AEC Consulting Thierry Kleiber

30/01/2025

Bonjour à tous ,un client vend une très belle conche ideo technica de 20 kilos pour labo ou petite production bean to bar (elle a été utilisée une 10 aîne de fois) 15000 euros.Très très bon état .me contacter en mp .merci de partager .bisous les amis .

19/12/2024

Rien à ajouter....

25/05/2022

Installation d'un moulin à billes de 100 kilos ....
Pas une machine bling bling....un vrai moulin industriel de 800 kilos pour 26500 euros installé avec une journée de formation et équilibrage de vos recettes sur place .Contrôle température chaud/froid, timer, ventilateur (bean to bar),séparateur magnétique ,une vraie pompe de circulation norme IE3 1,5 kW , motoreducteur très haut rendement Nord IE3 5,5 kW .
100 kilos de masse en 6 h .
25 kg en 1h30
Quantité mini 12 kilos !!!
Et surtout pas chinois non plus !!!

05/01/2022

Merci de partager avec vos contacts pro,nous avons encore quelques places de disponibles.
Masterclass Ganaches et cristallisation
21,22 et 23 février 2022
ECOLE DE FORMATION JC VITTE à 84700 SORGUES (AVIGNON)

Thierry Kleiber Formateur indépendant Samuel Bize Formateur indépendant Nos prestations One shot : spécialiste tous systèmes (knobel, awema, hacos, pomati, etc.) Conservation produits : sous vide, sous azote, stockage court et long, emballage Bean to Bar : choix des équipements, mise en route e...

13/11/2021

https://www.facebook.com/thierry.kleiber?__cft__[0]=AZVCLOPScjhVinm0byyA1xnSuzVSoMjBte-2kkbm82y0xXcVTaYvI-ysACGFY68YDy_Tv3Ul2OKTBYtj2kdgD5-pk46wolcZQ2eqdlgm60wTYZBygMe1KxZ6WoAJgtIIpFA&__tn__=-UC%2CP-R

12/03/2021

Formation avancée Masterclass Ganaches et Cristallisation
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Du 3 au 5 mai 2021
Lieu:
CFA Hilaire de Chardonnet
Laboratoire de Pâtisserie
3, chemin de la Malecombe
25000 Besançon
Gare TGV besancon franche comté à 10 minutes
Hotel a proximité du CFA
La formation durera 3 jours, de 08h00 à 17h15 ( sauf lundi 9h à 17h15)
2 Animateurs pour le stage, Thierry Kleiber et Samuel Bize
Contenu du cours avancé ganache:
Les matières premières entrant dans la composition des ganaches, leur propriétés et fonctionnalités: sirops de sucres, crème, beurre lactique, beurre de cacao, purée de fruits, concentrés de fruits, chocolats, poudre de crème, alcools, etc…
Comment établir la décomposition de la recette
Les bases de données sur les compositions
Utilisation du logiciel Quantara, (mise au point de recettes et valeurs nutritionnelles)
Propriétés physiques et chimiques des graisses
Compatibilité des graisses et phénomène de l'eutectique
Les émulsifiants, propriétés et fonctions
Utilisation et technicité des sucres et sirop de sucres
Les recettes de bases avec et sans graisses végétales
Equilibrage des ganaches en termes d'activité d'eau, teneur en eau, teneur en graisses, teneur en sucre,
Influence des solides non gras dans la ganache
Technicité sur le mélange des phases grasses et aqueuses et influence des températures et force de cisaillement durant le mélange
Pré-cristallisation (tempérage) des ganaches
Différents appareillages pour le mélange
Ganaches one shot
Problème d'inversion des phases (phase continue et discontinue), d'homogénéité (tranchage)
Le refroidissement
Le stockage et l'emballage
Durée de vie des produits et conservation
8h seront reservées à la cristallisation ,tempérage,differents blanchiments ,isothermie, magic temper ,batch ,réglage des tunnels de froid....retractation ,utilisation du temperemetre ,analyse des donnees ,durées de refroidissement, froid ou ventilation ,pré et post temperage.
Renseignements et inscription par mail:
[email protected]
renseignements par téléphone :
Thierry Kleiber: 07 82 96 99 62
Samuel Bize: 07 62 97 19 74
Tarif 1360 euros HT ,Formation prise en charge par les OPCO et CIF.
Repas de midi inclus.