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🎓 Formations à l’hygiène alimentaire, HACCP, PMS, SST, techniques culinaires et ateliers sur-mesure.
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👉 Formations éligibles OPCO & teambuilding.

27/08/2026

Les chroniques du terrain - EPISODE 1

Un détail invisible peut devenir un vrai risque en cuisine. 👀

Lors d’un audit d’hygiène alimentaire en restaurant, mon rôle n’est pas de chercher la faute ni de juger les équipes.

J'apporte un regard extérieur sur les pratiques du quotidien : organisation, nettoyage, matériel, HACCP, PMS… et parfois, ce sont les détails les plus banals qui méritent votre attention.

Dans ce premier épisode, une simple planche à découper très usée rappelle une réalité : à force de voir quelque chose chaque jour, on finit parfois par ne plus le voir du tout.

🎯 Un audit permet justement d’identifier ces écarts avant qu’ils ne deviennent de vrais problèmes, et de sécuriser durablement son établissement.
👉 Et vous, quel est le dernier détail que vous avez fini par ne plus remarquer dans votre établissement ?

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👩‍💻 Strat FOOD communication

25/08/2026

Le PMS n'est pas un classeur.
Enfin… il ne devrait pas être catalogué comme un vulgaire classeur.

En 2026, je rencontre encore des restaurateurs qui ignorent l'existence même du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), pourtant obligatoire depuis 2009 !
Or, parmi les premières demandes d'un agent de la DDPP lors d'un contrôle figurent généralement la déclaration d'activité de l'établissement à jour et le Plan de Maîtrise Sanitaire.

Le meilleur PMS n'est pas le plus épais.
C'est celui que les équipes comprennent, appliquent… et savent expliquer.
Un PMS n'est pas conçu pour satisfaire un inspecteur. C'est avant tout un outil qui protège le chef d'entreprise, guide les équipes et permet de démontrer la maîtrise des risques sanitaires, ...et la maîtrise des actions correectives.

Aujourd'hui, il n'est plus indispensable de gérer son PMS sur papier.
Il existe des solutions numériques, simples et abordables, qui facilitent les enregistrements quotidiens et le suivi des procédures. Si cette solution est adaptée à votre établissement, je peux naturellement vous orienter vers un PMS numérique fiable et économique.

Parce qu'au final, lors d'un contrôle, ce n'est pas la taille du classeur qui compte….. mais votre capacité à démontrer que votre établissement maîtrise réellement son hygiène et protège ses clients.

📩 Contactez-moi dès maintenant pour discuter de vos besoins : 09 71 74 00 39 - [email protected]
🎬 Strat FOOD communication

20/08/2026

Une journée dans la peau d'un formateur professionnel…

Lorsque l'on me demande ce que je fais, la réponse paraît simple : "J'anime des formations."
En réalité, ce n'est qu'une petite partie de mon métier.

Avant même d'entrer dans une salle, il y a des heures de préparation :
- assurer une veille permanente sur les évolutions réglementaires,
- créer ou actualiser des supports pédagogiques,
- concevoir des ateliers concrets adaptés aux réalités du terrain,
- échanger avec les entreprises pour comprendre leurs besoins,
- préparer les déplacements et le matériel.

Puis vient le moment que je préfère : la rencontre avec les stagiaires !

Mon objectif n'est pas de réciter un cours. Il est de transmettre une expérience, de répondre aux situations concrètes et de rendre des sujets parfois complexes accessibles et utiles au quotidien.

Ancien chef cuisinier pendant plus de vingt ans, je connais les contraintes du terrain. C'est cette expérience qui me permet aujourd'hui de transformer une obligation réglementaire en un véritable moment d'échange.

Et lorsque la journée se termine…

Le travail continue souvent par les comptes rendus, les mises à jour des supports, les démarches administratives et la préparation de la prochaine formation.

Être formateur, c'est finalement apprendre un peu plus chaque jour pour permettre aux autres de progresser.

C'est ce qui rend ce métier aussi passionnant !

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🎬👩‍💻 Strat FOOD communication

18/08/2026

Retour sur la formation HACCP des 22 & 23 juin !
Deux journées riches en échanges, en bonne humeur… et en projets !

Un grand merci à Christine, Laura et Keen pour leur implication tout au long de cette formation.

☕ Christine prépare l'ouverture d'un café-snacking au cœur du futur musée de Carnac.
🐾 Laura, comportementaliste animalier, enrichit ses compétences pour accompagner le développement de son activité.
🍪 Keen travaille sur une nouvelle marque de cookies en circuit court qui verra bientôt le jour rue du Belzic, à Auray.

Trois parcours différents, une même envie d'entreprendre et de construire des projets solides.

Je leur souhaite beaucoup de réussite et suis heureux d'avoir pu les accompagner dans cette étape de leur aventure.

Abonnez-vous pour suivre leurs aventures ! 🚀

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▶️ Prochaine formation : 21 & 22 septembre 2026
📧 Infos et inscription : 09 71 74 00 39 - [email protected]
📍 Porte Océane, 3 place de l'Europe, 56400 AURAY

📸 Stéphane👩‍💻

13/08/2026

Et si votre formation Hygiène Alimentaire obligatoire pouvait être financée à 100 % ?

Bonne nouvelle pour les professionnels de la restauration !

Dans le cadre d'un partenariat avec CLPS Pôle entreprise, titulaire du marché AKTO, j'ai le plaisir de les représenter et d'animer la formation spécifique en hygiène alimentaire de 14 heures directement auprès des établissements de restauration.

✅ Formation réglementaire conforme aux exigences de la DRAAF.
✅ Réalisable en session inter ou directement dans votre établissement (selon les modalités de prise en charge).
✅ Financement pouvant être intégralement assuré par AKTO pour les entreprises éligibles.

En qualité d'ancien chef cuisinier et formateur titré, mon objectif est de transformer cette obligation réglementaire en une formation concrète, plaisante et directement applicable dans votre cuisine.

Vous souhaitez savoir si votre établissement peut bénéficier de cette prise en charge ?

📩 Contactez votre conseiller AKTO local, il vous orientera vers la solution la plus adaptée à votre situation ou sur le site akto.fr
📸 Stéphane 👩‍💻 Strat FOOD communication

11/08/2026

Nouvelle formation à Auray : Les essentiels de la gestion des Ressources Humaines pour les TPE & PME

Une entreprise performante, ce sont aussi des pratiques RH solides et sécurisées.

C'est pourquoi Ouest Formation Entreprise a le plaisir d'accueillir Céline Berthe, professionnelle reconnue des Ressources Humaines, qui a conçu, développé et animera cette formation de 14 heures, spécialement pensée pour les dirigeants de TPE/PME, managers et responsables RH.

✅ Comprendre les fondamentaux de la gestion RH
✅ Recruter efficacement
✅ Sécuriser les contrats et la relation de travail
✅ Développer les compétences de ses collaborateurs
✅ Manager dans le respect du droit du travail
✅ Prévenir les risques juridiques

Une formation résolument pratique, alternant études de cas, mises en situation et échanges d'expériences, afin de repartir avec des outils immédiatement applicables dans votre entreprise.

📅 Les 9 & 10 novembre 2026
📍 Ouest Formation Entreprise – Auray

Vous souhaitez structurer vos pratiques RH, sécuriser votre gestion du personnel et gagner en sérénité dans votre rôle d'employeur ?

📩 Contactez nous dès maintenant pour obtenir le programme complet ou réserver votre place
09 71 74 00 39 - [email protected]

🎬👩‍💻 Strat FOOD communication

06/08/2026

Un client s’effondre devant vous. Vous faites quoi ?

En restauration, un accident peut arriver vite : une fausse route pendant un repas, une réaction allergique, une brûlure en cuisine, une chute en salle, un malaise d’un collègue ou d’un client…

Et dans ces moments-là, chaque minute compte !

La formation Sauveteur Secouriste du Travail, aussi appelée formation SST, permet d’apprendre les bons gestes pour réagir efficacement face à une urgence dans son établissement.

Pendant 2 jours, vous apprendrez à :
✅ protéger une victime et sécuriser la situation,
✅ alerter les secours correctement,
✅ réagir face à un malaise, une brûlure, une chute ou un étouffement,
✅ porter secours avec les gestes adaptés,
✅ prévenir les risques dans votre environnement professionnel.

Restaurateurs, commerçants, dirigeants, salariés : être préparé peut vraiment faire la différence !

⚠️ Les places sont limitées.
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➡️ Prochaine session de formation : 28 & 29 octobre 2026
📍 Porte Océane, 3 place de l'Europe, 56400 AURAY
📧 Infos et inscription : 09 71 74 00 39 - [email protected]

🎬 IA Gemini
👩‍💻 Strat FOOD communication

04/08/2026

Retour sur deux jours en immersion au Le Bar de la Plage - Arzon.

J'ai eu le plaisir d'animer une formation spécifique en matière d’Hygiène Alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale auprès de toute l'équipe, en cuisine comme en salle (HACCP).

Au-delà des exigences de la réglementation, cette immersion a surtout permis d'apporter un regard extérieur sur les pratiques quotidiennes. Ensemble, nous avons identifié quelques habitudes qui méritaient d'être ajustées et mis en place des améliorations simples, concrètes et immédiatement applicables.

C'est tout l'intérêt d'une formation réalisée directement dans l'établissement : les échanges s'appuient sur le fonctionnement réel de l'équipe, ses contraintes et son organisation. Un accompagnement qui va bien au-delà de la théorie.

Un grand merci au chef et à toute l'équipe du Bar de la Plage pour leur accueil, leur disponibilité et leur implication tout au long de ces deux journées.

Merci également à Émilie Davenel et au CLPS Vannes pour leur confiance à l'occasion de cette première collaboration.
J'espère qu'elle sera la première d'une longue série !

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Le Bar de la Plage à Arzon, c’est quoi ?
- Un cadre idyllique avec vue imprenable sur l’océan
- Profitez de sa terrasse pour boire un verre ou manger un plat du jour

📍 21 Rue du Gén de Gaulle, 56640 Arzon
📅 Ouvert tous les jours de 9h à 20h30

📸 Stéphane 👩‍💻Strat FOOD communication

30/07/2026

Retour au BANA à Plobannalec-Lesconil pour une mise à jour en hygiène alimentaire.

J'ai eu le plaisir d'accompagner Anaïs, qui est aux commandes des pizzas à emporter du BANA.
Après plus de 10 ans d'expérience acquise sur le terrain, cette journée a été l'occasion de mettre des mots sur des pratiques déjà bien maîtrisées, mais aussi de mieux comprendre les exigences réglementaires qui encadrent aujourd'hui son métier.

C'est tout l'intérêt d'une mise à jour : conforter ses acquis, corriger certaines habitudes lorsque c'est nécessaire et repartir avec des repères clairs pour exercer en toute sérénité.

Merci à Anaïs pour son accueil, sa bonne humeur et la qualité de nos échanges. Je lui souhaite une belle réussite dans la poursuite de son activité.

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LE BANA, c’est quoi ?
- Un lieu convivial pour boire un verre
- Un restaurant & tabac

📍 29 rue de Pont-l'Abbé, Plobannalec, France
📅 Ouvert tous les jours

📸 Stéphane 👩‍💻Strat FOOD communication

28/07/2026

La recette de la tarte aux citrons meringuée de Stéphane !

LES INGRÉDIENTS

🍋 Crème de citron :
- Jus de citron 140 gr
- Oeuf entier x 4
- Sucre 160 gr
- Beurre 80 gr
- Gélatine 2 gr

☁️ Meringue italienne :
- Blanc d'oeuf x 200 gr
- Sucre 400 gr
- Eau 7 cl

LES ÉTAPES
1ère étape => la Meringue italienne :
- Faire cuire le sucre avec un peu d'eau.
- À 122°C, lancer le foisonnement des blancs d'œufs au batteur muni d'un fouet.
- À 130°C, verser délicatement (attention aux projections)
- Laisse battre jusqu'à refroidissement.

2ème étape => la Pâte sablée, brisée ou sucrée cuite à blanc, refroidie et prête à recevoir le crémeux citron.

3ème étape => le Crémeux citron :
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- Chauffer le jus de citron sans ébullition.
- Blanchir (mélanger) les oeufs et le sucre.
- Ajouter le jus chaud, mélanger et remettre à cuire jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, ajouter le beurre, puis la gélatine. Mixer pour lisser. Verser dans le fond de tarte.

4ème étape => la Meringue italienne : pocher sur le crémeux refroidi.

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➡️ Abonnez-vous pour découvrir la prochaine recette à la rentrée !
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Adresse

Atelier Des Entreprises Place De L'Europe
Auray
56400

Heures d'ouverture

Lundi	09:00 - 19:00
Mardi	09:00 - 19:00
Mercredi	09:00 - 19:00
Jeudi	09:00 - 19:00
Vendredi	09:00 - 19:00

Téléphone

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