Chef d'Oeuvre, CAP Commercialisation et Services en Hôtel Café Restaurant

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Argenton-sur-Creuse
Chef d'Oeuvre, CAP Commercialisation et Services en Hôtel Café Restaurant

Publications des élèves de la classe de CAP C&S en HCR du Lycée Professionnel Châteauneuf à Arg

19/05/2022

En entreprise avec mon patron j’ai réalisé le cocktail « S*x on the Beach ».

C’est un cocktail alcoolisé qui vient de Floride.
Il contient :
- 3 cl de vodka
- 3 cl de liqueur de pêche
- 6 cl de jus d'Ananas
- 10 cl de jus de Canneberge (Cranberry)

L'origine du « S*x on the Beach », comme la plupart des cocktails, est plutôt légendaire. Il aurait été fabriqué part un jeune barman du nom de Ted en 1987 lors du Spring Break (Pause du printemps bien connue des étudiants anglais ou américains). Ce cocktail a un goût sucré, il est très bon. Il est préférable de le boire en été car c’est un cocktail très rafraîchissant.

Si ce cocktail vous donne envie et que vous voulez le goûter, venez au restaurant « Les Cristallines » à Argenton sur Creuse

A bientôt

J.D

Source image :https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images q=tbn:ANd9GcQleDB6NTGSMOGqYhFb7IosMCHKyIlMi46k08kh1waRCZtgRT7c6klEoXJIRy9rWiWFN_M&usqp=CAU

19/05/2022

Je vais vous présenter un cappuccino au restaurant « Les Cristallines » réalisé par la classe de 1CCSHCR. Notre cappuccino est un expresso accompagné d’une mousse de lait ainsi que de petits motifs fait avec des coulis de chocolat et de caramel.

Pour déguster cette merveilleuse boisson, rendez-vous au restaurant d’application du mardi au vendredi midi.

L.B

19/05/2022

Bonjour je vais vous présenter un cocktail de jus de fruit alcoolisé que j’ai créé à la maison

Ce cocktail est composé de :
• 3 cl de jus de d’ananas

• 4 cl de jus de pomme

• 5 cl de jus d’orange

• 2 cl de martini rouge (Vermouth italien originaire de Turin)

Pour reproduire ce cocktail il vous faut

Un shaker

Un doseur ou verre doseur

Un verre Fantaisie ou un grand verre à cocktail

Une passoire

Des glaçons

Pour commencer il faut rafraichir son verre avec des glaçons et aussi remplir le corps du shaker.
Ensuite, verser le jus d'ananas , le jus de pomme , le jus d’orange, puis ajouter le martini rouge dans le haut du shaker.
Égoutter le shaker pour retirer l’eau des glaçons avant de verser le haut du shaker dans le corps, bien fermer et mélanger quelques secondes.
Ensuite, retirer l’eau de fonte des glaçons du verre puis verser le cocktail avec la passoire dans le verre.

j’ai réalisé ce cocktail chez moi , je suis allé chercher des jus de fruit en magasin pour le réaliser.

Garni d’une demi rondelle de citron il sera encore plus sympa. A déguster avec modération cet été…

M.T

19/05/2022

Réalisation d’une assiette de fruits frais.
En atelier expérimental nous avons réalisé des assiettes de fruits frais.
J’ai découpé une pomme en forme de rosace, un kiwi en nénuphar, des rondelles de bananes. Ensuite j’ai levé des suprêmes d’oranges et nous avons récupéré des perles de gr***de. Pour finir j’ai préparé des tranches de carambole.
J’ai dressé mon assiette de fruits frais et nous avons tous comparé nos réalisations. Voici la photo de mon travail, merci de mettre un « j’aime » pour m’encourager !

Je vous invite à venir déguster nos belles assiettes dans notre restaurant « Les Cristallines ».
O.P
N. B : La carambole est le fruit exotique en forme d’étoile.

19/05/2022

Petit déjeuner au restaurant « Les Cristallines »

En Atelier Expérimental nous avons préparé un petit déjeuner. Nous avions fait des œufs brouillés et un œuf au plat que nous avons préparé nous-même. Nous avons levé des suprêmes d'orange et des suprêmes de citron.
Il y avait aussi sur le plateau : une tranche de brioche avec de la confiture à côté, un jus d'orange pressé, et un chocolat chaud maison !

Nous espérons que vous pourrez vous aussi déguster nos petits déjeuners au restaurant « Les Cristallines ».

N.G

19/05/2022

Un midi au restaurant "Les Cristallines", des marins sont venus manger et nous avons dressé une grande table.
Pour faciliter le service nous avons réalisé une mise en place "banquet". Contrairement à la mise en place "à la carte" nous avons disposé sur la table, tous les couverts de l'entrée jusqu'au dessert. Pour le service nous étions tous ensemble, en brigade. C'était très intéressant de travailler en équipe. En plus de l'envoi des assiettes, nous avions tous un rôle différent, moi je m'occupais du service du vin. Pendant la matinée j'ai récupéré les bouteilles de vin et j'ai préparé une grande vasque avec de la glace pilée pour les maintenir au frais. Ensuite j'ai fait goûter le vin aux clients et j'ai assuré le suivi tout au long du repas.
J'espère refaire des services "banquets" au lycée ou lors de mes prochains stages en entreprise.

S.B

06/02/2022

Le cappuccino

Ce matin, nous avons réalisés, durant un atelier barista, un cappuccino.
Il est composé de café et d'une mousse de lait.

Il faut tout d'abord extraire un café serré :
Dans un premier temps, il faut moudre le café dans un porte-filtre. Il faut ensuite le tamiser et retirer l'excès de café sur les bords.
Puis on va lancer l'extraction du café.

Pour la mousse de lait, il faut du lait entier (de préférence) que l'on verse dans un pichet à lait en inox.
On va monter sa mousse de lait.
Une fois la mousse montée, on va nacrer la mousse pour son côté brillant.
Pour la réalisation, on verse une noisette dans le café pour le rendre homogène.
On verse la mousse dans la tasse en son milieu.

Nous avons ensuite réalisé une décoration à base de sirop de chocolat et caramel.

Bonne dégustation...

02/12/2021

Bonjour je vais vous présenter un cocktail alcoolisé préparé en Atelier Expérimental :

l’ Américano

Ce cocktail est composé de :

- 5 cl de Bitter Campari : Apéritif alcoolisé parfumé avec de l’écorce d’orange et des herbes aromatiques qui nous vient de la province de Milan – Italie.
- 2 cl de Martini rouge : Vermouth italien originaire de Turin.
- 5 cl de San Pellegrino : eau minérale gazeuse provenant de la province de Bergame – Italie.

Garni d’une demi rondelle de citron et une demi tranche d’orange, il est préparé directement dans le verre et servi sur glace.

Ce cocktail a était crée en 1860 a Milan au Gaspare Campari’s. Les italiens ont choisi ce nom de cocktail pour rendre hommage au consommateurs américains.

M.T

02/12/2021

Au lycée, nous réalisons des ateliers expérimentaux. La semaine dernière nous avons découvert le travail au bar et nous avons utilisé différents matériels (shaker, passoire, doseur...) pour préparer des cocktails du Carnets des Cocktails Contemporains.

Aujourd’hui, à la maison, j’ai donc essayé de faire un cocktail sans alcool avec mon nouveau shaker.

Sa composition :

- 2 cl de sirop de menthe bleu
- 4 cl de jus d’orange sans pulpe
- 4 cl de jus d’abricot
- 2 cl de jus de fruit de la passion

Quand j’ai vu le résultat, j’ai observé que la couleur verte ne donnait pas trop envie de le boire. Mais, je vous rassure, je l’ai goûté et il est excellent ! Si vous voulez que je refasse ce cocktail au restaurant « Les Cristallines » pour que vous le goûtiez, n’hésitez pas à mettre un « j’aime » sur cette publication.

Nous vous attendons au restaurant du Lycée Professionnel Châteauneuf à Argenton-sur-Creuse dans l’Indre, pour vous faire découvrir nos cocktails traditionnels et nos créations...

A très bientôt

J.D

02/12/2021

En cours de co-intervention nous avons découvert un fromage : le Picodon.

Le Picodon est un fromage au lait cru de chèvre produit dans les Cévennes ardéchoises, dans une partie de la Vallée du Rhône et dans les Préalpes drômoises, en France.

C’est un fromage à pâte molle et à croûte naturelle AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) depuis 1983 qui a obtenu l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) en 1996. Le Picodon à des notes de noisette et de légères notes de champignon : il se marie très bien avec du pain de campagne ou un chutney de figue.

Nous espérons le déguster prochainement en Atelier et vous le faire goûter au Restaurant Les Cristallines lors de votre prochain déjeuner.

L.B & N.G

Sources : www.picodon-aop.fr

Adresse

83 Avenue Rollinat
Argenton-sur-Creuse
36200

Site Web

http://www.lycee-chateauneuf.fr/

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