Campus Tourisme Hôtellerie Restauration - Pays de la Loire

🌿 ASSISES RÉGIONALES DE LA FORMATION ET DE L'EMPLOI EN TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION 🌿

--- 2026 - TOURISME & NATURE : PAROLES D'ACTEURS ---

#7 CHRISTIAN MANTEI : https://drive.google.com/file/d/14ivzRnBltkrHnU_2CUNn-LLay2jsbSLR/view

Et si le tourisme durable commençait par une meilleure compréhension des territoires ? Et si l'innovation naissait de l'expérimentation, du dialogue entre les acteurs et d'une vision partagée de l'avenir ? 🌿

Dans cette interview, découvrez Christian Mantei, figure majeure du tourisme français. Il partage sa vision d'un tourisme profondément ancré dans les territoires, où nature, innovation, formation et politiques publiques avancent ensemble. Il rappelle que le tourisme est avant tout une économie d'offre, portée par les collectivités, les professionnels et les habitants, et qu'il ne peut relever les défis climatiques, économiques et sociétaux qu'en favorisant la coopération entre les filières.

📚 : https://drive.google.com/file/d/14ivzRnBltkrHnU_2CUNn-LLay2jsbSLR/view

Interview réalisée et animée par Eric Fauguet de NTV MEDIA.

Académie de Nantes Région Pays de la Loire UFR ESTHUA Tourisme et Culture

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#6 SYLVAIN DOURNEAU (ESTHUA-INNTO - CCI Maine et Loire - Campus de la Gastronomie) : https://youtu.be/IL6sAgouKLw

Et si la nature s'invitait au cœur de l'expérience touristique... jusque dans l'assiette ? Et si la gastronomie végétale devenait un nouvel ambassadeur de nos territoires et de leur identité ? 🌿

Dans cette interview, découvrez Sylvain Dourneau, professeur associé à l'ESTHUA-INNTO, responsable du secteur Tourisme, Hôtellerie et Restauration à la CCI de Maine-et-Loire et pilote du Campus de la Gastronomie. Il partage sa vision d'un tourisme où formation, gastronomie, recherche et innovation se rejoignent pour valoriser les richesses du vivant. Du végétal à l'expérience client, il montre comment l'alimentation, les savoir-faire culinaires et les produits locaux participent à construire un tourisme plus durable, plus créatif et profondément ancré dans les territoires.

🎥 : https://youtu.be/IL6sAgouKLw

Interview réalisée et animée par Eric Fauguet de NTV MEDIA.

Académie de Nantes Région Pays de la Loire UFR ESTHUA Tourisme et Culture CCI Maine et Loire Formation

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#5 LAURENT BESSIÈRE (Campus des Métiers et des Qualifications d'Excellence – Filière Alimentaire de Demain) : https://youtu.be/ctVHQRVj6v0

Et si la gastronomie, la restauration et l'alimentation étaient les premiers ambassadeurs de nos territoires et de leur biodiversité ? 🌿

Dans cette interview, découvrez Laurent Bessière, directeur opérationnel du Campus des Métiers et des Qualifications d'Excellence – Filière Alimentaire de Demain. Il explique l’importance de l’agriculture dans la construction de la gastronomie et des paysages et comment ils s’imposent aujourd’hui comme deux leviers d’attractivité touristiques des territoires. De la préservation des paysages à la souveraineté alimentaire, de la formation des futurs professionnels à la valorisation des circuits de proximité, il rappelle que comprendre le vivant, accompagner les transitions agricoles et transmettre les savoir-faire sont autant de solutions pour construire un tourisme plus durable, plus authentique et plus ancré dans les territoires.

🎥 : https://youtu.be/ctVHQRVj6v0

Interview réalisée et animée par Eric Fauguet de NTV MEDIA.

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#4 JEAN-RENÉ MORICE (ESTHUA-INNTO Angers – INNTO France) : https://youtu.be/PjaaJmO4e4k

Et si la nature devenait le fil conducteur des nouvelles façons de voyager ? Et si comprendre les mutations du tourisme était la première étape pour mieux préparer les professionnels de demain pour un tourisme plus durable, innovant et responsable ? 🌿

Dans cette interview, découvrez Jean-René Morice, directeur de l'ESTHUA-INNTO Angers et président d'INNTO France, qui revient sur l'évolution de l'enseignement supérieur du tourisme en France. Il partage sa vision d'un secteur en profonde transformation, où recherche, innovation, professionnalisation et coopération entre les acteurs deviennent les clés pour accompagner les nouvelles attentes des voyageurs et les défis des territoires. Il revient également sur le rôle essentiel de la formation, de la recherche et de l'innovation pour accompagner cette transformation et préparer une nouvelle génération d'acteurs engagés au service d'un tourisme plus durable, plus responsable et plus proche des territoires.

🎥 : https://youtu.be/PjaaJmO4e4k ; https://youtu.be/_CS20YX4JPY ; https://youtu.be/ARwNQ0kZc8Q

Interview réalisée et animée par Eric Fauguet de NTV MEDIA.

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#3 ÉRIC GUÉRIN (La Mare aux Oiseaux, Parc naturel régional de Brière) : https://youtu.be/gRxBEuQMFlM

Et si la cuisine était avant tout une histoire de territoire, de transmission et de sincérité ? Et si former les jeunes, c'était aussi leur transmettre le goût du vivant, de l'engagement et du respect des producteurs ? 🌿

Dans cette interview, découvrez Eric Guerin, chef du restaurant étoilé La Mare aux Oiseaux, qui partage sa vision d'une gastronomie profondément ancrée dans son territoire. Il revient sur les défis auxquels font face les producteurs, l'importance de s'adapter aux aléas du vivant, la nécessité de transmettre les savoir-faire aux nouvelles générations et de renforcer les liens entre les professionnels, les formateurs et les territoires. Une réflexion inspirante sur une cuisine authentique, où créativité, résilience et engagement se conjuguent au service du vivant.

🎥 : https://youtu.be/gRxBEuQMFlM

Interview réalisée et animée par Eric Fauguet de NTV MEDIA.

Académie de Nantes Région Pays de la Loire UFR ESTHUA Tourisme et Culture Restaurant la Mare aux Oiseaux Saint-Joachim

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#2 CATHERINE QUÉRARD (GHR) : https://youtu.be/sejsx34fCGo

Et si l'avenir du tourisme passait par une meilleure articulation entre les territoires, la formation et les professionnels ? Et si préparer les talents de demain était la clé d'un tourisme plus durable et plus résilient ? 🌿

Dans cette interview, découvrez Catherine Quérard, qui partage sa vision des grands enjeux du secteur : la saisonnalité, la valorisation des métiers de l'hôtellerie-restauration, le rôle essentiel de la formation et la transmission des savoir-faire. Elle rappelle combien les professionnels sont les premiers ambassadeurs des territoires et combien il est indispensable de renforcer les liens entre les acteurs de la formation, les entreprises et les territoires pour préparer les générations qui construiront le tourisme de demain.

🎥 : https://youtu.be/sejsx34fCGo

Interview réalisée et animée par Eric Fauguet de NTV MEDIA.

Académie de Nantes Région Pays de la Loire UFR ESTHUA Tourisme et Culture GHR

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#1 VINCENT BRAULT (ECHOLOGIA, Mayenne) : https://youtu.be/0dMpQ69MQUk

Et si l'avenir du tourisme passait par une autre façon d'habiter les lieux ? Et si le tourisme devenait une manière de renouer avec la nature plutôt que de la consommer ? 🌿
Dans cette interview, rencontrez Vincent Brault, co fondateur d'Echologia en Mayenne, qui nous raconte comment le domaine est devenu un lieu où patrimoine, biodiversité et tourisme responsable se rencontrent pour écrire une nouvelle histoire, qui invite à ralentir, à explorer et retrouver sa place au sein du vivant.

🎥: https://youtu.be/0dMpQ69MQUk

Interview réalisé et animé par Eric Fauguet de NTV MEDIA.

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--- 2026 - TOURISME & NATURE : PAROLES D'ACTEURS ---

Pour cette 8 édition, le Campus Tourisme Hôtellerie Restauration - Pays de la Loire réinvente les Assises Régionales de la Formation et de l'Emploi et lui donne une nouvelle forme pour renforcer son rayonnement et élargir son audience.

🎤Fidèle à sa vocation de fédérer les professionnels, les centres de formation et apprenants et étudiants du territoire autour des grands enjeux du secteur, ce rendez-vous se décline aujourd'hui en une série d'interviews inspirantes !

🌱Le Campus, associé au journaliste Eric Fauguet de NTV MEDIA, est allé à la rencontre des acteurs des filières du tourisme, hôtellerie restauration, particulièrement sensibles aux enjeux de la nature. L'objectif : leur donner la parole sur leur implication et adaptation, leur offrir une plateforme de témoignage d'expériences concrètes et d'initiatives qui façonnent le Tourisme de demain.

👥Retrouvez très bientôt les interviews d'acteurs engagés dans cette thématique "Tourisme & Nature" : Christian Mantei (Atout France), Serge Papin (ministre des Petites et moyennes entreprises, du Commerce, de l'Artisanat, du Tourisme et du Pouvoir d'achat), Catherine Querard (GHR), Jean-René Morice (ESTHUA - INNTO France), Laurent Bessière (Campus des métiers et des qualifications alimentation de demain), Vincent Brault (Echologia), Sylvain Dourneau (CCI Maine et Loire Formation) et le Chef Eric Guerin (La Mare aux Oiseaux).

BONUS : Envie d'en découvrir plus ? Retrouvez le magazine dédié exclusivement aux Assises réalisées par NTV MEDIA : https://drive.google.com/file/d/14ivzRnBltkrHnU_2CUNn-LLay2jsbSLR/view

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📚✨ Découvrez le manga TOTEI 2 - Sarah, apprentie en cuisine ! en format papier et numérique ✨👩‍🍳

L'aventure TOTEI continue avec Sarah, une jeune apprentie passionnée qui vous emmène dans l'univers de la cuisine à travers une histoire captivante et pédagogique.

🍽️ Au fil des pages, accompagnez-la dans son quotidien d'apprentie, ses découvertes et les défis qu'elle relève pour progresser dans son métier.

📖 Deux formats disponibles :
💻 [NOUVEAU] Version numérique sur le site de la r***e ESPACES : https://www.tourisme-espaces.com/doc/13045.manga-totei-tome-sarah-apprentie-cuisine.html
📚 Version papier disponible auprès du Campus : https://fua.univ-angers.fr/fua/Formulaire/AfficherFormulaire?idE=430BBAEEF8F9659D273FD8916E7A4983

Que vous soyez apprenant, formateur ou simplement curieux de découvrir le secteur de la restauration, Totei 2 - Sarah, apprentie en cuisine ! est une lecture enrichissante et inspirante.

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Région Pays de la Loire Académie de Nantes UFR ESTHUA Tourisme et Culture La Bonnauderie MFR / CFA L'Arôme RESO France UMIH 44 UMIH 49 GHR Grand Ouest MFR de Maine et Loire FRMFR des Pays de la Loire

Ils tentent le concours des Meilleurs Apprentis de France et remportent « une pluie de médailles » Lorsque ses élèves en Titre professionnel Couture lui ont demandé de les inscrire au concours des Meilleurs Apprentis de France, Béatrice Dupont a d’abord rigolé, surprise, avant de se raviser : « Et pourquoi pas ? ». Quelques mois plus t**d, la vitrine du Greta-CFA 49 de Cholet abrite six...