Leipäpaja

Leipäpaja On leivän aika! Hapanjuurileipä hoitaa kehoa ja mieltä. Saa hurahtaa nauttimaan!

Tämä on 600 euron leipä. Voin taas kutsua itseäni leipuriksi. Perustin pienen leipomon, Leipäpajan TAKATASKUN. M***a se ...
04/10/2026

Tämä on 600 euron leipä.

Voin taas kutsua itseäni leipuriksi. Perustin pienen leipomon, Leipäpajan TAKATASKUN.

M***a se ei ole vain leipomo. Se on enemmän, vaikka se on niin pieni.

En ole yksin. Laitoimme Tiinan kanssa pystyyn leipomon neljässä päivässä. Siis minä toin pöydän ja kaikki tarvikkeet. Tiina toi uunin. Tänään myimme jo leipää Munkkiniemen Street food tapahtumassa. Eli voihan sitä jo sanoa leipomoksi. Asiat voi laittaa tapahtumaan matalalla kynnyksellä ja rakentaa siitä sitten pikkuhiljaa paremmaksi.

TAKATASKUUN tulee yhteisöllisiä tapahtumia, kursseja, kokeiluja, pop-uppeja ja kaikkea kivaa. Se voi olla mikroleipurien ponnahduslauta ja tukipilari, m***a myös leppoisa kohtauspaikka tavan hapanjuurileipureille.

M***a mikä ihmeen 600 euron leipä?

Kun leivoin tämän kaunottaren tänään täysjyvärukiista, päätin antaa sille kaiken sen arvon, mitä ilman se usein jää. Sen oli tarkoitus olla näytillä street food -tapahtumassa 600 euron ruisleipänä. Onhan se taatusti kymmenen kertaa parempi kuin New Yorkin 60 dollarin leipä. Ainakin minun mielestäni. 😉

En kuitenkaan ehtinyt viedä leipää myyntiin. Pidin sen itse.

Olen siis rikas. ☺️

Rye bread is still good aftee many days. Last weekend I followed baking in bakery and at a farm. The quality of bread is...
24/09/2026

Rye bread is still good aftee many days. Last weekend I followed baking in bakery and at a farm. The quality of bread is generally good on Finland and we our different rye bread vaRYEties.

More to comw on a dedicated RYE account.

I would love to hear where you are from!

Tässä on ruisleipä. What is it in your language?
22/09/2026

Tässä on ruisleipä. What is it in your language?

Haluan sanoa niin monet kiitokset.I want to say so many thank yous.Olen tavattoman iloinen, että suomalainen ruisleipä a...
21/09/2026

Haluan sanoa niin monet kiitokset.

I want to say so many thank yous.

Olen tavattoman iloinen, että suomalainen ruisleipä alkaa vihdoin saada sitä huomiota, jonka se ansaitsee. Me olemme pitäneet sitä itsestäänselvyytenä ja olemme siinä rajalla, että kaikki se hiljainen tieto ja käytännön taidot, joita äideillämme ja heidän äideillään ja esiäidellään on ja on ollut, on vaarassa kadota. Jo nyt monet luulevat, että ruisleipää ei voi leipoa kotona sähköuunissa.

I am really glad that Finnish rye bread is starting to get the attention it deserves. We have considered it self-evident and we are reaching a point where all the tacit knowledge and practical skills of our mothers and ancestresses is endangered. Already now many Finns believe you can’t bake rye bread at home in an electrical oven.

M***a vielä ehdimme. Viime viikonloppuna pääsin tutustumaan sekä Viipurilainen kotileipomo historiaan ja nykyisyyteen että paistamaan ruisleipää Hapanjuurileipurit-yhteisön ryhmän kanssa. Kiitos Teppo Yli-Hemmilä ja Jukka Kotkanen !
Kiitos myös Mariannelle, jonka luona olimme sunnuntaina. Kuvassa olen hänen leivinuuninsa edessä, hieman kuumeisena.

But we still have time. Last weekend I got to visit a Finnish bakery Viipurilainen kotileipomo and learn about their history and baking in their modern bakery. Thank you!
Also thanks to Marianne whom we visited on Sunday. I’m in front of her wood fired oven here, a little feverish. But it was worth it!

Kerään tietoa ja tarinoita erilaisista suomalaisista ruisleivistä ja muusta rukiiseen liittyvästä. Kirjani JUURI RUIS ilmestyy ensi keväänä. M***a ruisleivän sanomaa pitää viedä laajemmalle ja siksi perustan englanninkielisen tilin piakkoin.

I’m collecting knowledge and stories about rye bread and other rye stuff. My book JUURI RUIS will be published next spring and the English version some later. This is my Finnish account and I will be creating an English account soon to serve the international audience better.

Stay updated and follow me to get the information!

Haluan kiittää sinua, joka arvostat hyvää leipää! 🫶
I want to thank you for appreciating good bread! ❤️

Meitä on yli 5 tuhatta. Mukavan sopiva luku. ☺️
We are +5K!🫶

Look at these breads! It’s like Marianne written on them. Rye bread in Finland has so many shapes, flavors, looks and ba...
20/09/2026

Look at these breads! It’s like Marianne written on them. Rye bread in Finland has so many shapes, flavors, looks and bakers.

Wanhan Vartiamäen maatila

The talk of the week is RYE! Thank you!I don’t mind someone selling bread for 60$. We have a saying in Finnish. ”It’s no...
18/09/2026

The talk of the week is RYE! Thank you!

I don’t mind someone selling bread for 60$. We have a saying in Finnish. ”It’s not a fool who asks, but the one who pays.” So go for it and lift rye on everyone’s lips!

Austrian rye bread is really good! I’ve spent some time in Vienna this year and both taught rye baking, ate rye bread and conversed about rye bread.

But. Finnish rye bread is different. It’s not only that we prefer to bake with whole grain flour of various coarsenesses. But it’s also the variety.

The is no such thing as Finnish rye bread. I did pick a photo of a bread that resembles the 60$ bread. But we have a myriad of different rye bread types in Finland. There is a huge difference in shapes, textures, sizes and flavors.

It’s the vaRYEty that makes Finnish Rye unique.

Did you get curious? Want to learn more?

No worries! My book JUURI RUIS comes next year. It’s all about Finnish RYE aka RUIS.

I will start a new IG and Youtube for this purpose. Follow me to get updates.

25/08/2026

Kirjan kannet on kuvattu! Phuuh, huuh ja jee! Miten@saan pidettyä mölyt mahassani ja ola kertomatta tai näyttämättä kuvia. 😬
Ja siis toi videon kukko! 😂

Ajattelin avata kirjantekoprosessia. Ensin suunnitellaan. Päätettiin lähteä Okon kanssa Oodiin, kivaan ja inspiroivaan y...
22/08/2026

Ajattelin avata kirjantekoprosessia.

Ensin suunnitellaan. Päätettiin lähteä Okon kanssa Oodiin, kivaan ja inspiroivaan ympäristöön.

Tuttu paikka. hapanjuurileipurien parhaat 2 ideoitiin myös täällä kuvien osalta.

Nyt tehdään ruiskirjaa. Vihdoin.

M***a pitää myös ravita itseänsä.

Mentiin taidenäyttelyyn.

Vähän päivät hyppii sekaisin. Oodin jälkeen juotiin kaffet Taulussa.

M***a Taiteiden yönä oltiin Kanneltalolla ja laitettiin kädet saveen. Susu Rytterin teos on vaikuttava.

Olin heinä- ja elokuussa Norjassa. Sielläkin nautin taiteesta. Tämän Huudon näin viimeksi Nasjonalgallerietissä, uskoisin. Huudosta on m***a versiota.

Tämän ruisleivän leivoin Tanskan viljasemmaan.

Ihanaa (ja kamalaa) aloittaa uuden kirjan tekeminen.

Kukahan sitä lukee?

Ruiskirjan takakansitekstiä kirjoittamassa. Olisko rukiin vallankumouksen aika? Mitäs sanot?Mä sanon, että sitä pidetään...
06/08/2026

Ruiskirjan takakansitekstiä kirjoittamassa.

Olisko rukiin vallankumouksen aika? Mitäs sanot?
Mä sanon, että sitä pidetään itsestäänselvyytenä ja näin aliarvostetaan sitä.

Finns love rye bread, but who would know that we’re also crazy about oat bread. Oat breadlets (yes, I’m launching a term...
30/06/2026

Finns love rye bread, but who would know that we’re also crazy about oat bread. Oat breadlets (yes, I’m launching a term) are the second most popular bread type sold in Finland.

I didn’t even think about this much before I ran an oat workshop in The European Grain Festival In Kalø, Denmark last week.

We are blind to the obvious. That’s why it’s so important to communicate and have mirrors of thoughts. Thank you all co-thinkers and lovely people that posed questions. Keep them coming!

I have a lot of new thoughts and feel inspired after the amazing conference. More to come!

Sidenote
My favourite quote from Doctor Who (10th) is
”That’s why I keep travelling. To keep proving me wrong.”

Osoite

Tampere

Verkkosivusto

,

Ilmoitukset

Saat tiedon ensimmäisenä: lähetämme sinulle sähköpostia, kun Leipäpaja julkaisee uutisia ja tarjouksia. Sähköpostiosoitettasi ei käytetä muihin tarkoituksiin, ja voit perua tilauksen milloin tahansa.

Ota Yhteyttä: Koulu

Lähetä viesti: Leipäpaja:

Oikopolut

Jaa

Kategoria