25/09/2026
🥔 Tuunaa herkullinen hävikkiviikon gluteeniton Sieni-perunapiirakka
Kuopion kansalaisopistossa on kotitalouden kursseja vuosittain yli 100, joille osallistuu yli 1000 opiskelijaa. Tarvittavien raaka-aineiden määrä on siis suuri ja hävikinhallinta tärkeässä roolissa. Opiskelijoita kannustamme harkitsevaan ja vastuulliseen kuluttamiseen.
Meistä arkiruoka on järkiruokaa, jossa korostuu sesonginmukaisuus ja myös luovuus. Aina ruuanvalmistusta ei tarvitse aloittaa kauppareissulla, vaan kurkistus jääkaappiin, pakastimeen ja kuiva-ainekaappeihin riittää. Luova kokki kysyy itseltään, mitä hyvää näistä voisi vielä syntyä? Kauhanvarressa luova kokki muuntaa reseptiä niin, että saa käytettyä pakkaskoon kokonaan. Näin kaappiin ei jää vaikkapa vajaita kermapurkkeja tai lihapakkauksia. Taitava kokki opettelee myös hyödyntämään kasvikset kokonaan.
Monet juurekset voi käyttää kuorineen ja vaikkapa hyväkuntoiset kukkakaalin lehdet ovat herkkua paahdettuina tai sosekeitossa. Yrttien loput kannattaa surauttaa öljyn kanssa tahnaksi, jota voi levittää leivän päälle tai käyttää salaatinkastikkeissa. Hävikki taipuu hyvikiksi myös suunnittelemalla jalostamalla tähderuuasta uusi annos. Kasvissosekeitosta saa ihanat suolaiset ohukaiset lisäämällä mukaan jauhoja ja kananmunia. Keitetyistä perunoista syntyy herkullinen gluteeniton piirakkapohja, jonka täytteissä saa mielikuvitus loistaa!
🥧 Kurssilla täytimme piirakan ihanilla metsäsienillä, m***a kotitehtävänä oli tuunata piirakkaa omaan makuun. Eräs miesten kokkkikurssilaisemme oli hyödyntänyt täytteenä pari herkkutattia ja edellisenä päivänä kokatun uunilohen rippeet. Kuulemma taivaallinen herkku! Toinen taas silppusi täytteeksi savukinkkua ja hurmasi piirakallaan synttärivieraat.
Tässä sinulle piirakan ohje. Tuunaa ja herkuttele!
SIENI-PERUNAPIIRAKKA (gluteeniton)
Perunapohja
n. 500 g perunoita (yleis- tai jauhoinen) + vettä ja suolaa
30 g voita sulatettuna
1/2 tl suolaa tai sienisuolaa
¼ tl muskottipähkinää
muutama rouhaisu mustapippuria
1. Pese perunat hyvin, älä kuori. Keitä kuorineen kypsiksi suolatussa vedessä.
2. Voitele halkaisijaltaan noin 26 cm kokoinen piirakkavuoka sulatetulla voilla. Jätä loppu voi perunoiden päälle.
3. Kaada perunoiden keitinvesi pois ja anna höyrystyä kuiviksi.
4. Murskaa perunoita pienemmäksi ja mausta osalla suolaa ja muskottipähkinää.
5. Kippaa perunamurska vuokaan ja painele tasainen kerros vuoan pohjalle ja reunoille. Käytä apuna esim. leivinpaperia.
6. Voitele pohja ja reunat lopulla voilla ja mausta vielä suolalla, muskottipähkinällä ja mustapippurilla.
7. Paista pohjaa (kiertoilmalla) 200 asteessa n. 15-20 minuuttia.
Sienitäyte
1-2 keltasipulia
(2 valkosipulin kynttä)
reilu 5 dl pilkottuja tuoreita sieniä (kantarellia, lampaankääpää, suppilovahveroita…)
2 rkl voita
150 g juustoa esim. emmental
2 prk ranskankermaa a 150 g
3 munaa
1 tl timjamia
½ tl suolaa
1/4 tl muskottipähkinää
muutama rouhaisu mustapippuria
(Pinnalle: vajaa desi raastettua parmesaania)
1. Puhdista ja pilko sienet.
2. Kuori ja viipaloi sipulit ja silppua valkosipulit.
3. Paista sieniä kuivalla pannulla, kunnes kaikki neste on hävinnyt.
4. Lisää pannulle voita ja sipulit. Paista n. 5 minuuttia.
5. Mausta hivenellä suolaa.
6. Sekoita kulhossa ranskankerma, kananmunat, juustoraaste ja sieni-sipuliseos. Mausta timjamilla, muskottipähkinällä, pippurilla ja tarpeen mukaan suolalla.
7. Kaada pohja esipaistetun perunapohjan päälle.
8. Lisää pinnalle halutessasi raastettua parmesaania.
9. Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia.
Maukasta ja luovaa viikonloppua hävikkiruokien parissa!
