21/09/2026
Os presentamos la receta de nuestra profesora Reyes Bes Badal, de Nido Crujiente de Pasta Philo y Longaniza, que preparó para la revista Gastro Aragón, que podréis encontrar en su número 113 de Septiembre/Octubre 2026.
Los ingredientes podéis verlos en la revista.
ELABORACIÓN:
Para la crema: sofreír el puerro en aceite a fuego suave. Añadir la calabaza y la patata troceada, salpimentar y cubrir con el fondo. Cocinar 20 minutos. Triturar hasta conseguir una crema fina. Añadir la nata y mantequilla y rectificar de sal. Añadir más fondo si queda demasiado espeso.
Para el nido de pasta philo: cortar la pasta en tiras. Pincelar con mantequilla fundida y colocarlas alrededor de una aro de metal o formar pequeños nidos. Pincelar con huevo batido y espolvorear sésamo de forma opcional. Hornear a 180 º C ,10 minutos, hasta dorar.
Mientras retirar la piel de la longaniza, desmenuzarla y saltearla hasta que quede dorado y ligeramente crujiente. Reservar. Hornear la longaniza a 180 º C- unos 7-10 minutos.
Servir la crema caliente en un plato hondo. Colocar en el centro el nido de pasta y rellenar con longaniza. Terminar con avellanas tostadas, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de Jerez.
