17/06/2026
Este año hemos vuelto a utilizar la Caballa del Sur (Scomber colias) como materia prima para la elaboración de nuestras conservas de caballa. Se trata de una variedad que ya hemos trabajado en campañas anteriores y que conocemos bien por su excelente calidad.
El motivo de este cambio se debe a los problemas de escasez y sostenibilidad que está afrontando la pesquería de Scomber scombrus en el Cantábrico. La reducción de cuotas y la disminución de capturas de esta especie han impedido garantizar la continuidad de nuestra producción y poder ofrecer un stock mínimo a nuestros clientes.
Por ello, con el objetivo de asegurar un suministro constante de materia prima, hemos optado por trabajar con la Caballa del Sur, capturada en la costa atlántica del sur de la península y en el banco de pesca sahariano mediante artes tradicionales como el cerco. Se trata de un pescado con unas excelentes propiedades nutricionales y alto valor gastronómico.
Confiamos en que los bancos de caballa del Atlántico Norte se recuperen y que en la próxima campaña podamos volver a trabajar con normalidad.
Es lo que tienen los trabajos de la mar, unas veces nos da y otras nos quita, y a nosotros incumbe tratar de cuidar lo que nos ofrece.
