Arroz de Valencia D.O.

No podíamos acabar de la mejor forma posible con la última ponencia que estuvo orquestada por los hermanos Portolés ( ). Talento concentrado el que tienen estos dos hermanos que saben transmitir con frescura y vehemencia la cultura del arroz en sus tres locales de comida para llevar en Valencia ().
Ambos hermanos, Ramón y Álvaro, nos han presentado un arroz seco de pulpo pescado por ellos mismos en su Dénia natal. 🐙 🥘
Gracias a Arroz Dacsa () y a Especias Carmencita () por promocionar las ponencias del Aula de la D.O. Arroz en el escenario de la Conselleria ().
También agradecer al alumnado de hostelería del Colegio Ave María de Penya-roja por ayudarnos en el Aula del Arroz D.O. València, porque en ellos está el futuro de la gastronomía.

Con la segunda ponencia de la D.O. Arroz de Valencia nos hemos adentrado en las raíces profundas de la cultura arrocera de la Albufera de València de la mano de Ernest Miralles () con su Arroz Allipebrat, un arroz que absorbe los sabores, la textura y el aroma de la receta más emblemática de la Albufera, el allipebre.
Gracias a Arroz Dacsa () y a Especias Carmencita () por promocionar las ponencias del Aula de la D.O. Arroz en el escenario de la Conselleria ().

En las últimas ponencias del Aula del Arroz D.O. de la décima edición de Gastrónoma (), hemos contado con amigos jóvenes pero con gran experiencia arrocera. La primera ponencia ha venido de la mano de José Cifré y su socio Jesús Cuélliga, del restaurante Noble ().
Con gran maestría nos ha preparado exquisito y sabroso arroz de molleja, rebollones y trufa de Morella.
Gracias a Arroz Dacsa () y a Especias Carmencita por promocionar las ponencias del Aula de la D.O. Arroz en el escenario de la Conselleria ().

La tercera ponencia de hoy vienen de la mano del chef Emilio Miralles (), que junto con su equipo formado por Javier Clausell y Lorena Arango, han preparado un exquisito arroz de raya confitada con pelotas de Navidad, calabaza, acelgas y hierbabuena. Esta elaboración nos transporta a productos tan propios de la provincia de Castellón como son «Les Pilotes de Nadal», albóndigas de magro de cerdo picado muy típicas en ciudades como Vila-real, ciudad donde se encuentra el restaurante Al d’Emilio ().
Gracias a Arroz Dacsa () y a Especias Carmencita por promocionar las ponencias del Aula de la D.O. Arroz en el escenario de la Conselleria ().

La segunda ponencia de hoy ha estado dirigida por el chef Arturo Roig (), una combinación perfecta de talento, profesionalidad, juventud y elocuencia. Junto con su discípulo Harrison David Murillo, nos ha preparado el arroz que ganó el concurso del Tastarròs de este año. Esta elaboración denominada Arroz Aroigviu, firma de la casa de este restaurante de Albaida, busca recuperar los sabores tradicionales de la paella sin dejar de lado la innovación y la vanguardia.
Gracias a Arroz Dacsa () y a Especias Carmencita por promocionar las ponencias del Aula de la D.O. Arroz en el escenario de la Conselleria ().

Segunda jornada de la décima edición del Gastrónoma () y en el Aula de la D.O. Arroz de Valencia hemos disfrutado de primera mano de tres ponencias con expertos arroceros que nos han enseñado los secretos del cereal más valenciano.
La primera ponencia ha sido orquestada por Félix Chaqués () junto con los miembros de su equipo Sinisa Melarrosa y Jaime Montesinos. Félix es un referente de la cocina creativa valenciana y nos ha mostrado una elaboración muy personal de elementos terrosos con su arroz de maíz con rosignol, champiñon fermentado y anguila. También nos ha hablado de cómo saber combinar los cinco sabores en un plato y cómo de importante es conocer las características del producto.
Gracias a Arroz Dacsa () y a Especias Carmencita () por promocionar las ponencias del Aula de la D.O. Arroz en el escenario de la Conselleria ().

La tercera ponencia de hoy en el Aula de la D.O. Arroz del escenario de la Conselleria de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca () del Gastrónoma () ha sido elocuentemente presentada por el chef Carlos Julián Martínez (.j.martinez.100) del restaurante Ampar () del Hotel Hospes Palau de la Mar, enseñando al público presente la elaboración de un arroz de gamba roja con láminas de torreznos crujiente.

Gracias a Arroz Dacsa ( ) y Especias Carmencita () por promocionar estas ponencias.

La segunda ponencia en el Aula de la D.O. Arroz ha sido presentada por Alejandro Platero ( ) que nos ha cocinado el arroz Pepica, la versión del arroz del senyoret que solía pedir el cliente más ilustre del restaurante La Pepica, el pintor Joaquín Sorolla.
Gracias a Dacsa () y Especias Carmencita () por promocionar estas ponencias en el escenario de la Conselleria de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca () de la Generalitat Valenciana.

La D.O. Arroz de Valencia está presente en la décima edición de Gastrónoma () en con una serie de ponencias y showcookings de la mano de chefs de primer nivel con el objetivo de divulgar la cultura gastronómica del arroz.
La primera ponencia ha sido  orquestada por Luis Arrufat, presentando su libro «Arroz. Técnica y esencia» junto con su socio Vicente Monforte ().
Gracias a Dacsa () y Especias Carmencita () por promocionar estas pobencias en el escenario de la Conselleria de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca () de la Generalitat Valenciana.

No ha pasado ni un día y ya tenemos ganas de más. Aquí algunos momentos especiales del .

¡Hasta la próxima edición! 🎉

Con la colaboración de y .

Esto llega a su fin. Gracias por acompañarnos un año más en la fiesta del arroz 🌾 🫶🏻

Dos jornadas en las que los restaurantes participantes, la música y la tradición han sido los verdaderos protagonistas. Esperamos que hayáis disfrutado de todo el programa que hemos ideado para vosotros.

Y gracias, de corazón, a los chefs, restaurantes, proveedores, medios de comunicación y representantes institucionales que han querido sumarse al .

Con la colaboración de y .

🏆 Así ha sido el Concurso a Arrocero del Futuro, cuyo primer premio ha conseguido el chef de por su arroz Aroigviu con conejo, caracol, caza, verduras y seta en temporada.

Los accésits del certamen han sido para Álvaro Portolés de y Amparo Nácher de .restaurant. Enhorabuena a todos 👏🏻

Desde aquí agradecer a todos los participantes del concurso su paso por el . Todas han sido unas recetas de nivel. Gracias a de , a Borja Mateu de , a de y a de .

Con la colaboración de la y .