01/10/2026
SEO/BirdLife celebró en Madrid el encuentro «El campo que viene. El gusto por la biodiversidad» tras diez años de su proyecto Olivares Vivos
En el evento, nuestro académico Aitor Sánchez participó en la mesa sobre el futuro del sector, aportando la visión de la gastronomía como un motor fundamental para crear cultura alimentaria.
A lo largo de la jornada se debatió cómo motivar a la sociedad hacia hábitos alimentarios más sostenibles, destacando la importancia de estrechar lazos directamente con los productores. Se mostraron diversas iniciativas de aceite sostenible, una línea en la que ya colaboramos con el documental del aceite Montes de Toledo.
Además, el académico albaceteño valoró positivamente su experiencia como delegado en la cumbre internacional PNUD-COFSA, señalando que en España ya se aplican estas directrices globales.
El proyecto científico demostró que cuidar la biodiversidad en los olivares no reduce la productividad, sino que genera valor económico.
Tras analizar más de 1.600 especies y encuestar a 8.400 consumidores en 10 países, se confirmó que el público valora la sostenibilidad si cuenta con garantías.
Para demostrar que la conservación se traslada al plato, la jornada incluyó un showcooking y una degustación de productos sostenibles.
En definitiva, el evento consolidó un modelo que une ciencia, agricultura, gastronomía y mercado para llevar la naturaleza del campo a la mesa.
