Ubiquo Barista

22/05/2023

¡Si me queréis, darme bizcocho!
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¿Cuántas veces hemos pedido un bizcocho junto a un rico flat white?
¿Es el producto estrella de una cafetería de especialidad?
¿Será el mejor entre-comidas/almuerzo que pudiese haber existido?
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Es posible.
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Lo que también es posible, que al querer tener un producto así en nuestro establecimiento, a veces se nos pase el hecho de poder sacar esa rentabilidad a un producto que "al parecer es barato", pero que depende la situación en la que esté tu establecimiento, puede no darte .
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Generalmente hay 2 formas de obtener bizcocho en un establecimiento.
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1) Producción propia: La MEJOR opción a nivel costes (generalmente muy barato de producir y sacar rentabilidad) , pero sin embargo puede resultar un caos a la hora de la producción, problemas con sanidad, etc.
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2) Producción externa: Una buena opción si recién comienzas, y si no quieres "mojarte" con sanidad. Hay proyectos que actúan como proveedores, dando grandes productos de calidad, como ._
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Déjame en comentarios lo que sepas de mundo bizcochos, y cuéntame cómo lo hacen en tu establecimiento!

11/04/2023

"He venido a hablar de la GRANOLA"

El otro día (y me ha pasado mucho), he atendido a una persona de unos 30-40 años, y cuando le comentaba que el yogur que ofrecía llevaba granola, me preguntó: ¿QUÉ ES LA GRANOLA?
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A lo que claro. Entiendo que todavía no había probado la fórmula 1, el grand prix, el MEJOR acompañamiento posible a un yogur, un pudding de chia, unas gachas o cualquier otra base liquida-espesa pa desayunar.
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Por si me estás leyendo, y te pasa como esa persona, vengo aquí a contarte de uno de los productos que también me encanta tener/recomendar en cualquier sitio donde trabajo/hago asesorías.
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La GRANOLA, es como el muesli, pero versión TOP.
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La diferencia, es que el muesli lleva pasas, avena, algun que otro fruto seco, y en general se sirve crudo.
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En cambio, la granola es un mix de avena, frutos secos, semillsas y muchos otros elementos, que se hornean, quedan crujientes, y que generalmente después de la cocción, se agrega canela y/o miel y/o agave y/o cacao para que quede BRUTAL.
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Si aún no tienes granola en tu garito/coffee shop, no dudes en hacerla o comprarla a algun proveedor guay.
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¿Qué marca de granola conoces? Si en tu sitio la hacen, cuéntame!

04/04/2023

ESTA ES LA FORMA PARA VER SI TU CAFETERÍA GANA DINERO O NO

¡Controlar!

Para esto, hay un método que se llama "Menú engineering". que se centra en poder analizar y controlar exhaustivamente los costes de elaboración/costes de producto directo/coste de cafés, para saber:

-qué producto se demanda más
-qué producto está dejando beneficio
-qué producto no deja buen margen

El objetivo principal de este estudio, es ver de conseguir una oferta que le aporte el máximo beneficio al proyecto, y que a su vez, sea atractiva a los clientes.

¿Lo haces en tu establecimiento?

Este tipo de análisis (y algunos otros), es lo que estoy haciendo para varios proyectos en españa!

Si te gustaría saber más y poder hacer algo así para tu cafetería/restaurante, háblame y te cuento más!

23/03/2023

Vinos naturales

Bona movidita.

Personalmente, los vinos naturales, entraron en mi vida hace poco.

Siempre me ha gustado el vino, el poder ir probando diferentes uvas, varietales, (no tanto diferentes procesos). Desde que he llegado a españa, pude probar y tener una idea clara de cuál es un vino de batalla (que se pone en el 76% de los garitos de españa), y cuáles son seleccionados, de bodegas pequeñitas (que son los que más me gustan).

He probado vinos "normales" de bodegas pequeñas excelentes, con ese toque en boca más rasposos, pero finos. ME ENCANTAN.

Párrafo aparte. Los naturales.

Entraron con rapidez en el mundo del café de especialidad y en el mundo de los restó top. El primero que tomé, fue en King Kong Lady (en Barcelona). Fue raro.

Y hoy por hoy, es un producto que lo prefiero siempre, antes que otro tipo de vino. (en general).

¿Por qué?

Los sabores son más complejos, es un producto cuidado, se respeta la materia prima, la estética me flipa, y la resaca es suuuuuper tranquila y al otro día, puedes vivir.

Hablaré más del vino natural en proximos posts.

¿Cuáles han probado ustedes?

13/03/2023

¿Esta tosta tiene mucho AGUACATE?

No lo sé. 🤔🤔

¿A quién no le mola una tosta con 2 kg. de aguacate? 😇

A pesar de que la foto esté bien o no, hay muchos negocios (y cada vez veo más), que parece que todo va bien, buen servicio, comida extraordinaria, pero en 2-3 años cierran.

¿Por qué?

Porque sin querer, descuidamos la salud de nuestro negocio, dejando estar aspectos que "creemos" que van bien (por ejemplo, el coste de una tosta de aguacate), mientras que estamos sacando mucho menos provecho del que podríamos.

Estos detalles, y algunas otras cosas más, estoy haciendo para ayudar a empresas para que les vaya cada vez mejor!!!

Contactame si quieres saber más y hacer tostas ricas y beneficiosas 😎

06/03/2023

WELCOME to the KOMBUCHA jungle.

A ver.

Esta bebida se ha convertido en un must en muchas cafeterias alrededor del planeta. Debe ser, hoy por hoy, la bebida o refresco más pedido después de los iced latte.

¿Qué es?

La kombucha es la bebida que se genera de dejar fermentando al té negro (generalmente) 1 semana o más, juntado con sabores naturales (como puede ser zumo de frutas).

Esto genera la bebida que puede estar enlatada, embotellada o cualquiera de los envasamientos que encuentres por ahi.

¿Sabor?

Si la gente que lo hace, lo hace bien, vas a encontrar un sabor a fermento, gas fino, combinado con algo de fruta dulce.

A mi personalmente, me encanta. Y por supuesto, me encanta encontrar emprendimientos y marcas que se preocupan por el producto, lo hacen bien, y quieren mostrarlo. RESPECT.

¿Qué marca de kombucha conoces o es tu preferida? (la mia empieza con f y termina con uzz)

27/02/2023

¿Cómo hacer para que mi negocio avance?

Buena pregunta, no?

Ahi vamos.

Es una pregunta muy difícil de responder, pero realmente, el poder analizar diferentes aspectos de un negocio, como puede ser sus costes, modelo de negocio, formación del personal, es lo que mejor podemos hacer y de lo que más disfruto hacer.

Hoy por hoy, poder trabajar en tu negocio, es algo que pensamos que no es TAN importante.

Sin embargo, es LO ÚNICO, que hará mantenernos. (y tener 💲pa vivir, claro)

Buena semana para todos!!!

20/02/2023

Im back!

Sin prisa, pero sin pausa. Como dicen aquí.

Para los que no me conocen, soy Julian (juli para los más allegados).

Estoy en el mundo del café y la gastronomía hace más de 8 años. Oriundo de buenos aires, pero viviendo en España hace ya varios 😎. Tuve la suerte de toparme en mi camino con grandes profesionales, colegas, amigos, compañeros de trabajo.

Y también, he conocido muuuuchos proveedores y clientes.

Después de mucho tiempo, pasar por muchas empresas, he descubierto que es lo que más me gusta!

Unir proyectos, con grandes productos/proveedores y ayudar a que las empresas tengan mejor rendimiento (sea económicamente, en el servicio o con su personal) 💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻

Así que, sí que sí! Ahora, además de hacer capuccinos, me especializo en mejorar empresas a que les vaya mejor 🤗🤗

Para los que ya me conocen.
Soy el mismo pero en versión UPGRADE ✌🏻

¿Que tal suena?

¡A mi me flipa! 😋

🙌🏻 ya os contaré de los proyectos en los cuales estoy ayudando!

19/09/2022

Este soy yo.
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Para los nuevos, ¡Hola! Soy Juli Felenbok, un entusiasta de la vida, de los momentos, y por supuesto... del café!
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Soy Barista y hago café rico hace 7 años, y hoy por hoy estoy haciendo una experiencia diferente en Segovia, España, trabajando en el equipo de .baaar!
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Entre capuccinos, flat whites y sandwiches de jamón y queso, descubrí y descubro lo que me encaaaanta trabajar con gente, conocer culturas y formas de comunicarnos 😉
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Hace unos años también doy formaciones, hago contenido para rrss, ayudo a emprendimientos, hago costes y ayudo a empresas a que mejoren sus números y que ganen más 💸💸💸

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Para los viejos que ya me conocen, como ven en la foto, además de usar las jarras para hacer latte art, estoy regando plantas y mis ideas para seguir compartiendo cosas que me gusten a mí, y por chupuesto, a USSSSSTEDES!😘😘😘
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Ya os iré contando más cositas.

¿Les gusta el filtro así, medio retro?

02/09/2022

Dijeron todos los baristas y cafeteros del mundo
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Yo todavía no me canso de decirlo. A los nuevos, y a los viejos también. Por que el coffee es rico solo. Cuando es rico.
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Vos que estás por ahi. Le pones azúcar al coffee sin probarlo?

14/08/2022

🔥🔥🔥 NEW NEW NEW NEW 🔥🔥🔥
Después de un tiempo, s**o una nueva faceta de la formación cafetera!🤘🏻🤘🏻
Cursito nuevo “barista principiante” HÍBRIDO.
Fisico
Practico
Online.
Tengo aún algunas plazas para 24 o 25 agosto en madrid
Si te animas, mándame MP y te cuento más.

Venga, no te pongas veraniegx!!

06/06/2022