Con las Abuelas a la Olla

🥣 Mojo de calabaza: el sabor del otoño en Canarias 🍂

Hay recetas que nacen de la estación y esta es una de ellas.
Dulce, suave y con ese color tan bonito que solo da la calabaza…
Hoy les compartimos nuestro mojo de calabaza, una versión diferente del tradicional, perfecta para acompañar papas, pescado o simplemente untar con pan. 🌶️🧄🍞

Un guiño a nuestra tierra, a las recetas de siempre y a la creatividad que también forma parte de nuestra cocina.

👇 Aquí les dejamos la receta para que la prueben en casa 👇

Mojo de calabaza de María Cubillo

🏺Ingredientes

1 taza de calabaza cruda limpia y rallada también lo podemos hacer con la calabaza asada y escurrida
3 dientes de ajos pelados
sal gorda
orégano
cominos
pimentón dulce o picante
aceite de oliva
vinagre de manzana

🥣Elaboración paso a paso

A este mojo se le pueden añadir unas nueces, en temporada o unas almendras, también machacadas en el mortero.
Machacar en el mortero los ingredientes secos hasta conseguir una pasta, entonces, ir echando el aceite de oliva poco a poco hasta ligar y conseguir el espesor deseado.
Añadir en vinagre al gusto y remover en el momento de su consumo.

Festival Gastronómico Con Las Abuelas a la Olla, con la colaboración del Gobierno de Canarias y el ayuntamiento de Vilaflor de Chasna

👩‍🍳 Pequeños cocineros, grandes momentos 👨‍🍳

Uno de los recuerdos más bonitos que nos deja esta edición de Con las Abuelas a la Olla son los niños y niñas que se acercaron a cocinar con nosotros.
Sus sonrisas, su curiosidad y sus manos llenas de gofio nos recordaron por qué hacemos todo esto: para que nuestras tradiciones sigan vivas en las nuevas generaciones. 🌱

Durante los talleres se animaron a amasar, probar, preguntar y disfrutar.
Y lo mejor de todo… ¡algunos incluso nos han enviado vídeos desde casa mostrando sus propias elaboraciones! 🥰

Nos hace enormemente felices ver cómo la ilusión de este día ha continuado más allá del festival.
Gracias a todas las familias que compartieron con nosotros esta experiencia tan especial. 💚

Festival Gastronómico Con Las Abuelas a la Olla organizado por Se Te Va La Olla con la colaboración del Gobierno de Canarias y el ayuntamiento de Vilaflor de Chasna

En esta edición del festival tuvimos la suerte de contar con Rosa Ventura, autora del libro Receteando la cocina canaria y alma detrás de La Palmera Rosa. 🌺
Rosa no solo cocina… rescata historias. Cada plato suyo tiene algo de infancia, de patio, de conversación tranquila alrededor del fogón.

Durante el showcooking nos habló con la misma pasión con la que escribe: del sabor de lo sencillo, de las recetas que se comparten sin prisa y del valor de mantener vivas nuestras tradiciones. ❤️

Gracias, Rosa, por traer tu alegría, tu experiencia y ese toque tan tuyo que hace que la cocina canaria se sienta más viva que nunca.

📚 Su libro Receteando la cocina canaria recoge 100 recetas con sabor isleño y estuvo también presente en el festival, junto a nuestros dulces y productos locales.

Festival Gastronómico Con Las Abuelas a la Olla organizado por Se Te Va La Olla con la colaboración del Gobierno de Canarias y el ayuntamiento de Vilaflor de Chasna

🍪✨ Rosquetes y tortas de almendras, como los de antes.

Los rosquetes de Nicolasa, vecina de La Escalona, fueron una de esas recetas que perfumaron el aire de Vilaflor durante Con las Abuelas a la Olla.
Hechos con harina de Comeztier, almendras de nuestras islas y ese cariño que solo las abuelas saben poner en cada paso. 🌿💛

Las tortas de almendras y los rosquetes se convirtieron en símbolo de lo que este festival celebra: el sabor de la memoria, el trabajo compartido y el valor de mantener vivas nuestras tradiciones.

Gracias a Nicolasa y a todas las abuelas que cocinaron, enseñaron y contaron sus historias, y también a quienes lo hicieron posible: las instituciones, el equipo de Se Te Va La Olla y las empresas que sumaron su granito de harina y corazón. 💫

Festival Gastronómico Con Las Abuelas a la Olla organizado por Se Te Va La Olla con la colaboración del Gobierno de Canarias y el ayuntamiento de Vilaflor de Chasna

Comeztier

“Las ‘estafeñas’ de Vilaflor son, lo que en otros lugares de Canarias se llama "Tafeña". En la técnica, un crocante/guirlache de almendra moldeado en cucuruchos o en plancha.
La familia de dulces es la misma que el guirlache peninsular y los crocantes de pastelería.

Te dejamos aquí la receta que nos dejó Nélida y que es la que se hace y hacía en su familia desde hace ya muchas generaciones.

https://abuelasalaolla.es/estafenas-de-nelida/

Prepárala con las deliciosas almendras de Vilaflor

Festival Gastronómico Con Las Abuelas a la Olla, con la colaboración del Gobierno de Canarias y el Ayuntamiento de Vilaflor de Chasna

SE TE VA La OLLA, cocina taller Vilaflor de Chasna. Tenerife Comeztier Lapalmerarosa

Estafeñas de Nelida Bueno, pues cuando yo era pequeñita —ya tengo 65 años— se hacían las estafeñas. Eran como los chupetes de ahora, pero en aquel entonces se preparaban solo con almendra picadita, tostada y con azúcar quemado. Estafeñas de...

🍲👵🏽 Hoy subimos al blog una de esas recetas con historia: la carne de cabra de Luisa, uno de los platos más queridos del recetario tradicional canario.

Luisa ha preparado este guiso infinidad de veces para su familia, sus vecinos y sus amigos… y quienes lo han probado saben que tiene ese “algo” que solo las manos con experiencia consiguen. ❤️

📖 Puedes ver la receta completa aquí 👉 Carne de cabra de Luisa
https://abuelasalaolla.es/carne-cabra-de-luisa/

Y si tú has tenido la suerte de probar la carne de Luisa, ¡cuéntanoslo en los comentarios! 👇 Nos encantará leer tus recuerdos, anécdotas o lo que más te gusta de este plato tan nuestro.

Festival Gastronómico Con Las Abuelas a la Olla organizado por Se Te Va La Olla con la colaboración del Gobierno de Canarias y el ayuntamiento de Vilaflor de Chasna

Vilaflor de Chasna. Tenerife SE TE VA La OLLA, cocina taller Lapalmerarosa


Comeztier

Carne cabra de Luisa Tras su temporada de cocinera en su propio bar, Luisa nos da su receta más secreta y, confirmado por otros vecinos, la carne cabra más rica que hayan probado. Carne cabra de Luisa Vecina de Vilaflor 1,5 kg de carne de...

📸✨ 𝐅𝐎𝐓𝐎 𝐂𝐎𝐋 𝐞𝐧 𝐕𝐢𝐥𝐚𝐟𝐥𝐨𝐫 𝐝𝐞 𝐂𝐡𝐚𝐬𝐧𝐚

Así da gusto trabajar. Gracias al Ayuntamiento de Vilaflor de Chasna —con 𝐀𝐠𝐮𝐬𝐭𝐢𝐧𝐚 𝐁𝐞𝐥𝐭𝐫𝐚́𝐧 𝐂𝐚𝐧𝐨 (alcaldesa), 𝐌𝐨𝐧𝐭𝐬𝐞𝐫𝐫𝐚𝐭 𝐝𝐞𝐥 𝐂𝐚𝐫𝐦𝐞𝐧 𝐆𝐨𝐧𝐳𝐚́𝐥𝐞𝐳 (concejal de Cultura), 𝐉𝐨𝐚𝐪𝐮𝐢́𝐧 𝐂𝐚𝐛𝐫𝐞𝐫𝐚 𝐓𝐞𝐣𝐞𝐫𝐚 (concejal de Urbanismo y Hacienda), 𝐂𝐚𝐫𝐦𝐞𝐧 𝐋𝐮𝐢𝐬𝐚 𝐁𝐞𝐥𝐭𝐫𝐚́𝐧 𝐆𝐚𝐫𝐜𝐢́𝐚 (concejal) y 𝐃𝐨𝐥𝐨𝐫𝐞𝐬 𝐅𝐮𝐦𝐞𝐫𝐨 𝐑𝐨𝐝𝐫𝐢́𝐠𝐮𝐞𝐳 (concejal)— por su implicación, por acompañarnos con tanto cariño y por hacernos tan fácil cada paso.

Este proyecto no va solo de cocina: va de personas, de historias compartidas, de pueblos que se reconocen en sus sabores. Y en Vilaflor esa 𝐜𝐨𝐧𝐞𝐱𝐢𝐨́𝐧 𝐜𝐨𝐧 𝐥𝐚 𝐠𝐞𝐧𝐭𝐞 se siente desde el primer minuto 🌿💚

Gracias también a 𝐌𝐚𝐫𝐢́𝐚 𝐂𝐮𝐛𝐢𝐥𝐥𝐨, directora del festival, por ponerle 𝐚𝐥𝐦𝐚, 𝐞𝐦𝐩𝐞𝐧̃𝐨 𝐲 𝐜𝐨𝐫𝐚𝐳𝐨́𝐧 a cada detalle.

Seguimos cocinando juntos 𝐭𝐫𝐚𝐝𝐢𝐜𝐢𝐨́𝐧 𝐲 𝐦𝐞𝐦𝐨𝐫𝐢𝐚, con muchas más historias que contar y sabores que descubrir 🍲✨

Vilaflor de Chasna. Tenerife SE TE VA La OLLA, cocina taller

Festival Gastronómico Con Las Abuelas a la Olla organizado por Se Te Va La Olla con la colaboración del Gobierno de Canarias y el ayuntamiento de Vilaflor de Chasna

🥄✨ En el taller “𝗖𝘂𝗰𝗵𝗮𝗿𝗮 𝗱𝗲 𝗽𝗮𝗹𝗼 𝘆 𝗽𝘂𝗿𝗮 𝗰𝗮𝗹𝗹𝗲” vivimos uno de esos momentos mágicos en los que la cocina tradicional se convierte en un puente entre generaciones. Fue un espacio lleno de aromas, recuerdos y recetas que siguen vivas gracias a las manos que las preparan.

👩🏽‍🍳 𝗡𝗶𝗰𝗼𝗹𝗮𝘀𝗮 nos conquistó con sus famosísimos 𝗿𝗼𝘀𝗾𝘂𝗲𝘁𝗲𝘀, esos que en Navidad prepara sin descanso para medio pueblo, y con unas deliciosas 𝘁𝗼𝗿𝘁𝗮𝘀 𝗱𝗲 𝗮𝗹𝗺𝗲𝗻𝗱𝗿𝗮 que saben a hogar, a historia y a cariño.

🍲 Y 𝗙𝗲𝗹𝗶𝗰𝗶𝗮𝗻𝗮 nos sorprendió con su riquísimo 𝗣𝗿𝗶𝗻𝗴𝗼 𝗖𝗵𝗮𝘀𝗻𝗲𝗿𝗼, que literalmente voló de los platos. Un guiso antiguo lleno de sabor que incluye unas pequeñas 𝗯𝗼𝗹𝗶𝘁𝗮𝘀 𝗱𝗲 𝗴𝗼𝗳𝗶𝗼, que llaman pilas, elaboradas —cómo no— con el gofio de 𝗖𝗼𝗺𝗲𝘇𝘁𝗶𝗲𝗿. Esta es, además, una forma tradicional de usar el gofio en Vilaflor que aún es poco conocida en otras partes de la isla. Cuando subamos la receta van a tener que probar a hacerla, ¡atentos!

💛 Gracias a todas las manos que participaron en este taller y a quienes, con cada cucharada y cada receta compartida, mantienen viva nuestra cultura gastronómica.

Festival Gastronómico Con Las Abuelas a la Olla organizado por Se Te Va La Olla con la colaboración del Gobierno de Canarias y el ayuntamiento de Vilaflor de Chasna

de Chasna. Tenerife Comeztier