26/03/2024
El dato mató al relato.
Esta semana me han llamado dos amigos empresarios de hostelería para contarme su preocupación porque, a pesar de controlar sus cuentas y gestionar bien el negocio (han sido alumnos nuestros), los números no salen.
La temporada alta no es suficiente para compensar la baja, y la foto anual sale con una ultima línea escuálida.
Les expliqué que en los últimos 18 meses, el incremento de los costes de la materia prima en nuestros restaurantes ha sido de más del 35 %.
También comentamos la importante subida de los costes laborales y la necesidad de optimizar los escandallos, las oferta gastronómica, mejorar las compras y simplificar los procesos de las personas que los llevan a cabo.
Las compras y la producción en las cocinas llevan el peso del gasto en la cuenta de explotación en un hotel o restaurante, y hay que aprender cómo optimizar al máximo estas partidas de costes.
Les hablé sobre la nueva formación que hemos puesto en marcha en , y ambos han matriculado a sus responsables de cocina y compras en nuestro curso en de para que el verano no les pase por encima y corrijan las desviaciones.
Si tú quieres también adelantarte a la jugada, estamos con las últimas plazas en la edición presencial en . Esta formación es bonificable por , con un claustro de profes de primer nivel, y un grupo de alumnos que valen mucho la pena. What else?
Edición presencial: https://www.gastrouni.com/formacion/curso-experto-en-direccion-de-cocina/
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