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Miel y limón

Somos dos hermanas, docentes de cocina y pastelería. Siguenos en

Creemos que la buena alimentación es uno de los pasos para llevar una vida saludable y queremos ayudarte a conseguirlo.

15/09/2021

Aquí podéis vernos con nuestro sushi en el evento de

Pero ¿sabéis que hacemos muchas más cosas?

Al ser hermanas, una pastelera y otra cocinera, nos complementamos y ofrecemos una amplia gama de productos, elaboraciones y cursos.

Contacta con nosotras en [email protected]

13/09/2021

Este sábado celebramos el día Pruno en la finca Villacreces, un evento cargado de actividades y gastronomía.

Nosotras elaboramos 300 raciones de sushi y nos encantó poder servirlas en un Foodtruck, además pensamos en todo, porque eran aptas para celiacos y adaptamos también la variedad para que hubiera opción vegana 🍱

23/01/2021

Bocata de calamares, ¡marchando! 🦑

Aquí tenéis un clásico de la cocina de nuestros bares...

La receta es muy sencilla, sólo necesitáis lo siguiente:
Ingredientes
1 Calamar
Harina especial rebozados
AOVE
Sal
Mahonesa casera
Pan chapata casero
Elaboración
1- Limpiar el calamar, cortar en anillas y salar.
2- Pasar por harina el calamar y freír en aceite a fuego fuerte.
3- Sacar a un papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
4- Abrir el pan por un lado, colocar las anillas del calamar y echar la mahonesa.
5- Para hacer una mayonesa o mahonesa, sólo necesitáis 1 huevo, 200ml de aceite suave y sal.

¡Ya sabéis qué sencillo es este bocata y qué rico sabe! 😋

30/11/2020

Nos encanta cocinar y asesorar en todo lo relacionado con la gastronomía 😊

¿Sabías que además podemos ayudarte a promocionar tus productos y servicios?

Si necesitas un impulso para hacer más apetitosas tus recetas y quieres tener fotografías con las que enseñarlo, escríbenos a nuestro correo [email protected]
➡️Os dejamos unos ejemplos de algunos trabajos

27/11/2020

Receta completa, para estas fechas o para cualquiera 😋

Albóndigas con foie, parmentier de boniato y zanahoria, y salsa de vino tinto
Ingredientes para las albóndigas
300 gr carne picada de ternera
300 gr carne picada de cerdo
75 gr queso ahumado
75 gr foie
Sal y pimienta
1 huevo
Elaboración
Mezclar las carnes con el queso rallado, salpimentar y añadir el huevo.
Cortar el foie en dados pequeños y mezclar.
Remover hasta que quede una masa homogénea.
Poner una sartén con aceite a calentar.
Enharinar todas las albóndigas, dorar y reservar.
Ingredientes para el parmentier
100 gr de zanahorias
100 gr boniato
Sal y pimienta
20g Mantequilla
Elaboración
Pelar y cortar las zanahorias y el boniato.
Hervir en agua 20 minutos o asar en el horno 40 minutos.
Triturar con la mantequilla hasta que la crema quede ligada.
Reservar.
Ingredientes para la salsa de vino tinto
375 ml vino tinto (bueno)
750 ml caldo oscuro de carne
Elaboración
Poner en un cazo a hervir el vino tinto y dejar que evapore el alcohol.
Añadir el caldo oscuro y dejar reducir.
Mantener caliente para bañar las albóndigas.
Emplatado final
Glasear las albóndigas con la salsa hasta que calienten.
Pintar con salsa el plato, colocar las albóndigas y bañar con un poco más de salsa.
Poner unos puntos del parmentier encima de cada albóndiga.
Decorar con unos brotes o flores.

12/08/2020

Arroz de verduras ecológicas y cecina 🍚

Sabemos que en verano y con este calor, a todos nos cuesta un poquito más ponernos a cocinar..

Pero esta receta os encantará 😋

Ingredientes para 2 pax:
-150 gr arroz (bomba)
- 1/2 cebolla en brunoise
- 1 pimiento italiano en brunoise
- 1 tomate en brunoise
- 1/2 calabacín en mirepoixe
- 6 judías verdes
- 50 gr cecina en brunoise (nosotras utilizamos Cecinas Pablo)
- caldo de cecina (Entrepeñas)
Elaboración:
- Pochar la cebolla y el pimiento
- Añadir el tomate, el calabacín y las judías
- Rehogar el arroz y la cecina, y cubrir de caldo
- Dejar hervir 5 minutos y bajar el fuego hasta completar el cocinando
- Probar de sal (nosotras no hemos añadido)
- Apagar y tapar para hacer un reposo
- Servir caliente y disfrutar

14/05/2020

Pan de hamburguesa 🍔

¿A quién no le gusta disfrutar de una buena hamburguesa, pero con un pan de calidad?

Os dejamos una receta fácil, saldrán 8 panes de 110gr aprox.

Ingredientes:
500gr harina panadera (fuerza)
10gr sal
35gr azúcar
150gr huevo (3 huevos M)
60gr mantequilla
110ml leche (entera)
20gr levadura viva
Elaboración:
1- Medir todos los ingredientes.
2- Amasar todo hasta llegar a la prueba de mayado.
3- Bolear y dejar 45' fermentando y tapado.
4- Hacer dos pliegues y dejar fermentar de nuevo, hasta que doble el volumen.
5- Desgasificar y dividir en bolas del mismo peso.
6- Bolear y colocar en la bandeja de horno con papel sulfurizado, dejando espacio entre panes.
7- Precalentar el horno a 200°C con aire.
8- Hornear cuando la masa haya doblado el volumen y se hayan pintado con huevo para que brillen.
9- Vigilar el horno, aproximadamente son 15' de horneado.
10- Dejar enfriar por completo y consumir o congelar.

03/05/2020

Pasta fresca casera 🍝

Igual que a nuestros alumnos, esta receta te resultará muy fácil y entretenida 😍
*
*
-Ingredientes:
400 gr harina de trigo (puede ser integral) o sémola
4 huevo (talla M, 50 gr)
1 pizca de sal
-Elaboración:
Para hacer pasta se calcula que por cada 100 gr de harina se echa 1 huevo.
Hacer un volcán con la harina y echar el huevo en el medio.
Incorporando la harina sobre el huevo, amasando hasta conseguir una masa homogénea.
Si quedara seca se podría añadir un poquito de agua.
Cuando la masa esté lista, envolver en film y dejar reposar en nevera 20 minutos.
Sacar del reposo y enharinar bien la superficie.
Empezar estirando la masa con rodillo, siempre echando harina para que no se pegue.
Pasar la masa por la máquina, sin parar de echar harina y bajando de número cada vez, hasta lograr el grosor deseado.
Cortar la pasta al gusto y dejar secar o poner a cocer.

30/04/2020

PAN DE CHAPATA 🥖

Ingredientes:
320gr b**a
(prefermento)
800gr harina de
fuerza
610gr agua
20gr sal
4gr levadura

Elaboración:
1. El día antes, en un bol mezclar sin amasar 200grharina, 120gr agua y 0.2gr levadura (b**a) y tapar.
Dejar fermentar hasta el día siguiente (sin frio).
2. En el bol de la amasadora, amasar todo menos b**a
con el accesorio del gancho en velocidad 1durante 3 minutos.
3. Añadir b**a y amasar 4 min a velocidad 2.Temperatura final de amasado 24ºC.
4. Meter en el tupper bien enharinado, la masa bien
boleada y dejar fermentar una hora. A la hora,hacer un pliegue y desgasificar. Dejar fermentar enbloque 3h.
5. Volcar con cuidado la masa en una mesa bienenharinada y porcionar las chapatas de una solapieza. Dejar en bandejas con papel de horno.
6. Dejar fermentar 30 min sin tapar. Precalentar elhorno a 240ºC.
7. Abrir el horno, echar medio vaso de agua en labase del horno y meter las chapatas. Hornearhasta que doren. Sacar y dejar enfriarcompletamente. Cuando estén frías guardar enbolsas y llevar a congelar o consumir.

**a

17/04/2020

Sandwich versión ''tostada francesa'' 🥪

Sabemos que muchos de vosotros estáis haciendo pan en casa, y nosotras no somos menos, este brioche nos ha dado lugar a preparar una receta tan rica como sencilla 😊

¿Queréis la receta del pan y del sandwich?

Pan brioche
Ingredientes:
350 gr harina de media fuerza
150 gr harina integral
250 gr huevo
45 gr agua
12 gr sal
60 gr azúcar
250 gr mantequilla
25 gr levadura viva
Elaboración:
1- Amasar en la máquina si se tiene, aproximadamente 15 minutos, sin añadir la mantequilla.
2- Ir añadiendo la mantequilla y seguir amasando.
3- Comprobar la masa (prueba del mallado).
4- Bolear la masa y meter en tupper para fermentar durante 1 hora.
5- Desgasificar, hacer un pliegue y llevar a la nevera hasta el día siguiente.
6- Al día siguiente saca el tupper de la nevera y dejar a temperatura ambiente.
7- Sacar del tupper, desgasificar y bolear la masa.
8- Dejar reposar la masa 15 minutos.
9- Formar la pieza de pan de molde aplanando la masa y doblando los bordes hacia fuera, haciendo un pliegue prieto.
10- Engrasar el molde y la tapa, meter la masa bien acoplada al molde y cerrar.
11- Dejar fermentar hasta que quede 1 cm para llegar la masa a la tapa.
12- Precalentar el horno a 200ºC
13- Hornear el pan 30-40 minutos, revisando los últimos 10 para ver si a dorado la corteza.
14- Sacar del horno, reposar 5 minutos y sacar del molde a una rejilla.

13/04/2020

Tempura!! 🥦🥕🍆

Una receta sencilla que se puede aplicar a múltiples alimentos 😊

La crujiente y deliciosa tempura japonesa tiene su origen en un plato de la cocina portuguesa conocido como peixinhos da horta, ¿lo sabíais?

05/04/2020

Tacos vegetarianos 🌮🌮
Para los falafels;
150g garbanzos hidratados 24h
1/2 cebolleta
1 zanahoria
5g menta fresca
Sal
Pimienta
1/2 cucharadita de cominos
2g levadura quimica
Para la salsa;
125g de yogurt griego natural
Sal
Zumo de 1 limón
3 hojas de menta
Elaboración;
Para los falafels, trituramos todo en un procesador de alimentos hasta que obtengamos una pasta fina. No debe estar muy pegajosa. Dejar en un bol reposar al menos 30 min.
Por otro lado hacemos la salsa;
Picar la menta. En un bol mezclarla con el yogur y el zumo de limón. Ajustar de sal. Reposar en nevera.
Terminamos los falafels;
Hacer con la pasta de falafels pequeñas bolita que luego se aplastan un poco. Poner aove a calentar en una sartén y freir los falafels por ambos lados a fuego medio. Escurrir con papel absorbente.
Preparar los tacos;
Calentamos las tortillas de maiz en la sartén por ambos lados. Sacar a un plato y poner encima una base de canónigos. Encima de éstos añadir dos falafels. Por último salsear con salsa de yogur. Doblar y comer. Sin gluten y vegetariano.

Dirección

Carretera Soria, Km 322
Quintanilla De Onésimo
47350

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