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Somos uno de los entornos de formación, creación e intercambio gastronómico más relevantes del mundo.

02/10/2026

De la consultoría estratégica a los fogones: "¿Por qué un restaurante sin alma no es rentable?" 🍽️💼

Título en ICADE, experiencia en banca, consultoría... Javier Prieto tenía todas las herramientas para triunfar en el mundo empresarial. Sin embargo, cuando decidió dar el salto a la hostelería para fundar Rincón Recoveco en Talavera de la Reina, descubrió que gestionar un restaurante exige dominar reglas que solo se entienden desde dentro:

📉 Márgenes muy ajustados.
🔍 Pequeños gastos descontrolados que devoran el flujo de caja.
❤️ Y una experiencia de cliente que empieza en la reserva y termina al salir por la puerta.

Tras convertirse en el primer alumno del Máster en Restauración Gastronómica de Madrid Culinary Campus (MACC) en abrir su propio local, habla con Sandra Hernández sobre rentabilidad, el aprendizaje junto a Ferran Adrià y cómo los detalles hacen la diferencia entre un negocio próspero y uno que no sobrevive.

✍️ "Que un restaurante tenga alma y sentido no es poesía: está directamente relacionado con la cuenta de resultados."

📖 Lee la entrevista completa en 7 Caníbales 👇
https://f.mtr.cool/7k9xyoexzq

01/10/2026

Nuestro mentor de Madrid Culinary Campus, Andoni Luis Aduriz, estará presente en San Sebastian Gastronomika, donde ofrecerá una ponencia bajo el título: La Nostalgia de recordar el futuro.

¿Podemos sentir nostalgia de algo que todavía no ha ocurrido? Recordar no es simplemente regresar al pasado. Aduriz nos invita a explorar ese territorio incierto entre lo vivido y lo imaginado. Un lugar donde la nostalgia puede pertenecer incluso a algo que nunca ocurrió. Y donde crear, quizá, consista en recordar un futuro que todavía no existe.

Una reflexión que conecta de lleno con MACC, y el Programa en Creatividad de Mugaritz, una forma de mirar y relacionarse con el mundo.

Considerado uno de los chefs más personales, influyentes e inquietos de la gastronomía mundial, Andoni Luis Aduriz sorprende desde hace años a críticos y comensales desde Mugaritz. Desde allí ha convertido el restaurante en un punto de encuentro entre cultura, filosofía y cocina, apostando por la evolución y la interdisciplinariedad para atravesar las fronteras de lo establecido y explorar nuevas formas de entender la gastronomía.

Premio Nacional de Gastronomía en 2002, Andoni es también autor de una veintena de libros. El último, 'No sé y otras certezas. Sobre lo que comemos y lo que somos', es un conjunto de relatos íntimo y audaz sobre cómo entiende la cocina: un espacio donde la creatividad es el mejor ingrediente para inspirar, sorprender y provocar.

🗓️ Martes, 6 de octubre
⏰ 13:35h

Además, durante el evento podrás conocer más sobre nuestro Programa en Creatividad Mugaritz. Si estás interesado en nuestra propuesta formativa, estaremos en el auditorio compartiendo información sobre el programa.

30/09/2026

¿Qué queda cuando un restaurante que cambió la historia de la gastronomía cierra sus puertas?

En una conversación con Pau Arenós, periodista, escritor y profesor en Madrid Culinary Campus, además de una de las voces más reconocidas del periodismo gastronómico en España, Ferran Adrià reflexiona sobre el futuro de su legado y sobre la importancia de crear espacios donde el conocimiento pueda permanecer y seguir evolucionando.

Una conversación que llega también en un momento en el que elBulli vuelve a abrir, aunque sea en la ficción, con la serie Gènesi, dirigida por David Pujol, y que cuenta además con un documental de Netflix.

En ese recorrido, Ferran habla también de Madrid Culinary Campus, como uno de los lugares desde los que seguir construyendo ese legado a través de la formación. Un proyecto que, junto a la Universidad Pontificia Comillas, busca unir gastronomía y empresa, y ofrecer una formación conectada con la realidad profesional.

Porque, como explica Ferran, el legado no consiste únicamente en conservar lo que fue, sino en conseguir que el conocimiento siga vivo, que las nuevas generaciones puedan acceder a él y que instituciones como las universidades puedan darle continuidad.

🎙️ Ya puedes escuchar la entrevista completa Pau Arenós a Ferran Adrià en El Periódico aquí: https://www.youtube.com/watch?v=HwJxrJMp5EM

ElBullifoundation

29/09/2026

¿Qué hay detrás de un restaurante más allá de su propuesta gastronómica?

También están su misión, su visión, sus valores y la cultura que construye junto a su equipo. Gestionar un restaurante implica tener claro qué quieres ser hoy, hacia dónde quieres llevar el proyecto en el futuro y qué principios quieres que lo definan.

Pero la cultura de una empresa no se queda en las ideas de quien la dirige. Se construye también con las personas que forman parte del equipo y con la manera en la que esos valores se trasladan al día a día.

En el Máster en Formación Permanente en Restauración Gastronómica profundizamos en estos aspectos para entender la gestión de un restaurante desde una perspectiva global: estrategia, organización, personas y todos los elementos que intervienen en la construcción y evolución de un proyecto gastronómico.

Gestionar también es saber qué quieres construir y conseguir que todo el equipo avance en la misma dirección.

✨Ya puedes inscribirte en la tercera edición del Máster. Encontrarás toda la información en nuestra página web: https://www.maccmadrid.com/estudios/master-gastronomia

28/09/2026

LA REVOLUCIÓN INFINITA

San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country (5, 6 y 7 de octubre) pondrá el foco de su 28 edición en los 50 años de la Nueva Cocina Vasca, y nuestros alumnos del Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria tendrán la oportunidad de disfrutarlo en vivo.

Bajo el lema ‘La chispa que prendió el fuego’, mirará a uno de los movimientos que no solo cambió la cocina vasca, sino que ayudó a reescribir la historia de la cocina española contemporánea.

Grandes figuras internacionales como Pierre Gagnaire, Michel Troisgros y Gastón Acurio estarán junto a los grandes protagonistas de aquella revolución, encabezada por Arzak y Subijana, en la 28ª edición de San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country, que también celebrará un encuentro mundial del bacalao. Martín Berasategui recibirá el Premio Homenaje del congreso por su trayectoria; el crítico de vinos Luis Gutiérrez, el Gueridón de Oro y la escritora Anya von Bremzen, el Premio de Periodismo Pau Alborná i Torras.

¡Comienza la cuenta atrás!

25/09/2026

JORNADA DE CIERRE DE GASTRONOMIC CROSSROADS
Dos años de investigación, cooperación y gastronomía europea llegan a su fin… para abrir nuevos caminos.

Madrid Culinary Campus (MACC) ha celebrado la clausura del proyecto europeo Gastronomic Crossroads Project, culminando dos años de trabajo internacional en torno a la gastronomía como espacio de encuentro entre identidad, patrimonio, sostenibilidad, formación e innovación.

El acto institucional contó con la participación de Elisa Aracil, vicerrectora de Estrategia, Internacionalización y Ordenación Académica de la Universidad Pontificia Comillas y consejera de MACC; Antonio Obregón, director ejecutivo de MACC, y Eduardo Iglesias, coordinador del proyecto europeo.

La jornada discurrió con la presentación de resultados gastronómicos coordinada por Gabriel Bartra y con la participación de Victoria Platas, que expusieron los logros alcanzados y las experiencias compartidas en cinco workshops organizados en Turquía, Rumanía y España: investigación y recuperación de tradiciones culinarias europeas, sostenibilidad alimentaria, formación, identidad y territorio y, especialmente, la consolidación de una red internacional de investigadores, docentes y profesionales.

Para MACC y Comillas, Gastronomic Crossroads refuerza la apuesta por situar la gastronomía como campo universitario de investigación interdisciplinar e internacional, y demuestra el potencial de los proyectos europeos para conectar instituciones, disciplinas y países a través del conocimiento.

Y el cierre abre ya un nuevo camino: SAFE Kitchen, un nuevo proyecto europeo conseguido que permitirá dar continuidad a esta cooperación internacional y avanzar hacia nuevos espacios de investigación, innovación y formación.

Seguimos cruzando caminos. Seguimos construyendo Europa desde la gastronomía.

24/09/2026

El Programa en Creatividad Mugaritz no te dará respuestas, pero sí las preguntas adecuadas para buscar nuevos puntos de partida.

✨ Consulta todos los detalles del Programa e inscríbete a través de nuestra página web https://www.maccmadrid.com/estudios/innovacion-culinaria-mugaritz

23/09/2026

¿Y si la cocina del futuro ya se está diseñando hoy?

Durante dos semanas abrimos las puertas de Madrid Culinary Campus a David Chamorro, cofundador de Foodidealab, un estudio que ha hecho de la innovación su forma de entender la gastronomía.

Food Idea Lab trabaja donde la cocina se cruza con la ciencia, el diseño y la tecnología. Allí donde otros ven una receta, ellos ven una pregunta: cómo cambiar una textura, cómo reinventar un proceso, cómo llevar una idea que parece imposible hasta el plato.

Durante dos sesiones, en la asignatura Seminario de Actualidad en Gastronomía Internacional I, nuestros alumnos descubrieron el recorrido completo de un proyecto de I+D gastronómico: la investigación, la experimentación en el laboratorio, el prototipado y la puesta en marcha. Y lo hicieron a través de casos reales: conceptos de restaurante creados desde cero, laboratorios de investigación dentro de escuelas de hostelería, productos que no existían y hasta un sistema de inteligencia artificial propio aplicado a la creatividad culinaria.

Cada proyecto es único, porque nace de un trabajo conjunto con cada cliente. El estudio no llega con fórmulas cerradas. Acompaña, investiga y construye junto a restaurantes, marcas y centros educativos soluciones hechas a su medida.

Una formación para entender que innovar en cocina no es una tendencia, sino una manera de trabajar. Y para imaginar todo lo que está por venir.

22/09/2026

El lugar, los recursos, el tipo de negocio, el entorno o incluso la ubicación pueden cambiar por completo la forma de gestionarlo.

Como explica ElBullifoundation no es lo mismo tener una marisquería en el interior que en la costa, ni gestionar un restaurante en una gran ciudad que en una pequeña. Hay muchos factores que condicionan las decisiones.

Comprenderlos es también comprender el negocio.

En el Máster en Formación Permanente en Restauración Gastronómica profundizamos en todos esos elementos para entender cómo se relacionan entre sí y aprender a tomar decisiones con una visión más amplia de la gestión gastronómica.

✨Ya puedes inscribirte en la tercera edición del Máster. Encontrarás toda la información en nuestra página web: https://www.maccmadrid.com/estudios/master-gastronomia

21/09/2026

¿Te interesa diseñar estratégicamente la experiencia del comensal para mejorar el servicio, la percepción y los ingresos?

Todavía estás a tiempo de apuntarte al programa de la Cátedra en Gastronomía, Innovación y Sostenibilidad Culinaria, “El recorrido del comensal en restauración: Diseño de experiencia, servicio y generación de ingresos”, dirigido por Ferran Centelles.

Durante 10 horas se abordarán el recorrido del comensal, los momentos clave de generación de ingresos, el diseño intencional de la experiencia, el servicio, las bebidas, el relato y la percepción de valor, además de herramientas aplicables al negocio y casos reales del ecosistema elBulli.

🗓️ 23 y 24 de noviembre de 2026
⏱️ De 15:30 a 20:30 h

🔗 Si estás interesado, rellena este formulario https://forms.cloud.microsoft/pages/responsepage.aspx?id=HHDSvJuqEk26IPPjuDBwwesj0JuTNAJAv3LEdhGAeV9UMEpITTdDMUhDWEM2VDRZVUdGNDNOQkhVMiQlQCN0PWcu&route=shorturl y te contactaremos con los pasos oficiales a seguir.

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