Aula de Produtos Lácteos e Tecnoloxías Alimentarias

Aula de Produtos Lácteos e Tecnoloxías Alimentarias A APLTA proporciona servizos tecnolóxicos avanzados e formación especializada ao sector alimentario.

Nuestra actividad principal se fundamenta en la investigación, desarrollo e innovación de productos lácteos y otros alimentos, que complementamos con otros servicios como formación, asistencia técnica a empresas y análisis de alimentos. Para llevar a cabo nuestro trabajo, contamos con un equipo altamente cualificado, multidisciplinar y con experiencia. El APLTA dispone de una de las plantas piloto para la industria láctea y alimentaria más completas de Europa, dotada de unas instalaciones y medios técnicos que permiten reproducir los procesos industriales más representativos de estas industrias.

👉 Para facilitar a participación de todas aquelas persoas que aínda non puidestes formalizar a vosa inscrición, 𝗮𝗺𝗽𝗹𝗶𝗮𝗺𝗼...
06/10/2026

👉 Para facilitar a participación de todas aquelas persoas que aínda non puidestes formalizar a vosa inscrición, 𝗮𝗺𝗽𝗹𝗶𝗮𝗺𝗼𝘀 𝗼 𝗽𝗿𝗮𝘇𝗼 𝗮𝘁𝗮 𝗼 𝘃𝗶𝗻𝗱𝗲𝗶𝗿𝗼 𝟭𝟴 𝗱𝗲 𝗼𝘂𝘁𝘂𝗯𝗿𝗼!

Non o penses! Un encontro deseñado para conectar toda a cadea de valor:

🔸 Profesionais da industria. Unha oportunidade excelente para compartir experiencias, descubrir solucións tecnolóxicas avanzadas e reunirse nun espazo que non sempre é fácil de atopar no día a día.
🔸 Para investigadores e estudantes. A ocasión perfecta para entrar en contacto directo coas empresas máis potentes do sector, coñecer novos proxectos e impulsar novas oportunidades de futuro.
🔸Relatorios e relatores de primeiro nivel: descubre de primeira man os avances en formulación, funcionalidade, modulación do sabor, tendencias ou sustentabilidade alimentaria.

💡As non só ofrecen coñecemento técnico de vangarda, senón que fomentan a colaboración activa entre o ámbito académico e o tecido industrial.

📅 22 e 23 de outubro de 2026
📍 Auditorio Facultade Veterinaria (Lugo)

🔗 Toda a información e inscricións: https://aplta.es/iv-jornadas-sobre-ingredientes-y-aditivos/
¡No te quedes sin tu plaza y acompáñanos a construir el futuro de la alimentación! 👇

🥛 𝐏𝐨́𝐝𝐞𝐧𝐬𝐞 𝐜𝐫𝐞𝐚𝐫 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐭𝐨𝐬 𝐥𝐚́𝐜𝐭𝐞𝐨𝐬 𝐚𝐥𝐭𝐨𝐬 𝐞𝐧 𝐩𝐫𝐨𝐭𝐞𝐢́𝐧𝐚 𝐬𝐞𝐧 𝐩𝐞𝐫𝐝𝐞𝐫 𝐨 𝐛𝐨 𝐬𝐚𝐛𝐨𝐫❓A resposta está na ciencia sensorial e na mo...
06/10/2026

🥛 𝐏𝐨́𝐝𝐞𝐧𝐬𝐞 𝐜𝐫𝐞𝐚𝐫 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐭𝐨𝐬 𝐥𝐚́𝐜𝐭𝐞𝐨𝐬 𝐚𝐥𝐭𝐨𝐬 𝐞𝐧 𝐩𝐫𝐨𝐭𝐞𝐢́𝐧𝐚 𝐬𝐞𝐧 𝐩𝐞𝐫𝐝𝐞𝐫 𝐨 𝐛𝐨 𝐬𝐚𝐛𝐨𝐫❓

A resposta está na ciencia sensorial e na modulación do sabor! 🧠✨

O aumento da demanda de alimentos ricos en proteína (e o impacto de novos tratamentos nutricionais) está a levar á industria alimentaria a buscar solucións máis innovadoras. Con todo, engadir máis proteína ou reducir graxas e azucres ten os seus retos: poden aparecer notas amargas, texturas calcarias ou perda de cremosidade.

Nas , Oanh Kim Vu ( ) explicará na súa charla "Optimising Dairy with Taste Modulation" como as novas tecnoloxías de aromatización permiten:

🔹 Enmascarar sabores e notas non desexadas.

🔹 Mellorar a textura e a sensación de cremosidade na boca.

🔹 Recuperar o sabor delicioso en produtos baixos en graxa ou azucre.

🔹 Reproducir perfís lácteos 100 % auténticos.

A innovación nos ingredientes é a clave para pasar dun produto que cumpre a nivel nutricional a un que, ademais, ¡está delicioso! 😋🥛

👇 Coñecías estes desafíos á hora de formular alimentos proteicos?

📅 22 e 23 de outubro
📍 Lugo
👉 https://aplta.es/iv-jornadas-sobre-ingredientes-y-aditivos/

🔬 𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞𝐬 𝐛𝐚𝐢𝐱𝐨 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐫𝐨𝐥: 𝐨 𝐮𝐬𝐨 𝐝𝐚 𝐭𝐞𝐜𝐧𝐨𝐥𝐨𝐱𝐢́𝐚 𝐍𝐈𝐑 𝐧𝐚 𝐢𝐧𝐝𝐮𝐬𝐭𝐫𝐢𝐚 𝐥𝐚́𝐜𝐭𝐞𝐚Na industria láctea empregamos cada vez unha ...
02/10/2026

🔬 𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞𝐬 𝐛𝐚𝐢𝐱𝐨 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐫𝐨𝐥: 𝐨 𝐮𝐬𝐨 𝐝𝐚 𝐭𝐞𝐜𝐧𝐨𝐥𝐨𝐱𝐢́𝐚 𝐍𝐈𝐑 𝐧𝐚 𝐢𝐧𝐝𝐮𝐬𝐭𝐫𝐢𝐚 𝐥𝐚́𝐜𝐭𝐞𝐚

Na industria láctea empregamos cada vez unha maior variedade de ingredientes: froitas, cacao, café, cereais, proteínas, amidóns, aromas, xaropes… Controlar a súa calidade e composición de forma rápida e fiable é fundamental.

Nas IV Xornadas sobre Ingredientes e Aditivos na Industria Alimentaria, Beatriz Carrasco de e explicaranos como a tecnoloxía NIR (infravermello próximo) pode facilitar este labor.

A través de casos prácticos e exemplos reais, veremos como unha única medición pode achegar información sobre diferentes parámetros de calidade, reducir os tempos de análise e contribuír á detección de posibles fraudes ou á verificación da autenticidade das materias primas. Unha tecnoloxía que permite avanzar cara a unha industria máis áxil, eficiente, segura e sostible. 🥛🔬

🔬 𝗡𝗼𝘃𝗮 𝗽𝘂𝗯𝗹𝗶𝗰𝗮𝗰𝗶𝗼́𝗻 𝗰𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶́𝗳𝗶𝗰𝗮 𝗱a 𝗔𝗣𝗟𝗧𝗔Compartimos con moita ilusión unha nova investigación na que participa o noso ce...
01/10/2026

🔬 𝗡𝗼𝘃𝗮 𝗽𝘂𝗯𝗹𝗶𝗰𝗮𝗰𝗶𝗼́𝗻 𝗰𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶́𝗳𝗶𝗰𝗮 𝗱a 𝗔𝗣𝗟𝗧𝗔

Compartimos con moita ilusión unha nova investigación na que participa o noso centro e a nosa responsable científica, Patricia Cazón, entre outras, publicada na revista Food Hydrocolloids.

🌿 O traballo estuda como dous compostos presentes nas algas pardas, o alxinato e o fucoidano, interactúan coa celulosa e inflúen nas propiedades da súa estrutura.

Para investigalo, o equipo desenvolveu un sistema modelo baseado en celulosa bacteriana, que permitiu observar como estes polisacáridos modifican a estrutura e o comportamento dos materiais.

Os resultados axudan a comprender mellor a organización das paredes celulares das algas e poden contribuír ao desenvolvemento de novos materiais baseados en celulosa e compostos de orixe mariña. 🌊🧪

🤝 𝗨𝗻 𝗻𝗼𝘃𝗼 𝗲𝘅𝗲𝗺𝗽𝗹𝗼 𝗱𝗼 𝘁𝗿𝗮𝗯𝗮𝗹𝗹𝗼 𝗱𝗮 𝗔𝗣𝗟𝗧𝗔 𝗻𝗮 𝗶𝗻𝘃𝗲𝘀𝘁𝗶𝗴𝗮𝗰𝗶𝗼́𝗻 𝗲𝗻 𝗰𝗶𝗲𝗻𝗰𝗶𝗮 𝗲 𝘁𝗲𝗰𝗻𝗼𝗹𝗼𝘅𝗶́𝗮 𝗱𝗼𝘀 𝗮𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼𝘀, 𝗵𝗶𝗱𝗿𝗼𝗰𝗼𝗹𝗼𝗶𝗱𝗲𝘀 𝗲 𝗯𝗶𝗼𝗺𝗮𝘁𝗲𝗿𝗶𝗮𝗶𝘀.

📄 Elucidating the contributions of alginate and fucoidan to algal cell wall structure and rheology using bacterial cellulose gels
Food Hydrocolloids (2026)
🔗 https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.113430

🔬 𝐈𝐕 𝐗𝐨𝐫𝐧𝐚𝐝𝐚𝐬 𝐝𝐞 𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞𝐬 𝐞 𝐀𝐝𝐢𝐭𝐢𝐯𝐨𝐬 𝐧𝐚 𝐈𝐧𝐝𝐮𝐬𝐭𝐫𝐢𝐚 𝐋𝐚́𝐜𝐭𝐞𝐚 𝐞 𝐀𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐫𝐢𝐚Nas próximas xornadas teremos o pracer de con...
01/10/2026

🔬 𝐈𝐕 𝐗𝐨𝐫𝐧𝐚𝐝𝐚𝐬 𝐝𝐞 𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞𝐬 𝐞 𝐀𝐝𝐢𝐭𝐢𝐯𝐨𝐬 𝐧𝐚 𝐈𝐧𝐝𝐮𝐬𝐭𝐫𝐢𝐚 𝐋𝐚́𝐜𝐭𝐞𝐚 𝐞 𝐀𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐫𝐢𝐚

Nas próximas xornadas teremos o pracer de contar co profesor Ángel Gil, referente internacional no ámbito da nutrición, que impartirá a conferencia 🧠 “Eixe intestino-cerebro e modulación da microbiota intestinal”.

🦠 Falaremos da estreita relación entre alimentación, microbiota, sistema inmunitario e cerebro, e de como a dieta inflúe na saúde cerebral e no benestar.

🥛 Tamén se abordará o posible papel dos produtos lácteos na modulación da microbiota, ademais das novas perspectivas da nutrición personalizada.

👨‍🔬 Doutor en Bioloxía, catedrático e profesor emérito da , expresidente da Sociedade Española de Nutrición e autor de máis de 800 publicacións científicas, é unha figura destacadísima da investigación en nutrición.

💡 Unha oportunidade para coñecer máis sobre un campo apaixonante e en plena expansión: a conexión entre o que comemos, a nosa microbiota e o noso cerebro.

📅 22 e 23 de outubro
📍 Lugo

💬 Queres saber máis? Consulta o programa e inscríbete!
👉 https://aplta.es/iv-jornadas-sobre-ingredientes-y-aditivos/

📷 O vicerreitor de Innovación e Transferencia do Coñecemento, Marcelo Maneiro, acompañou hoxe nunha visita ás nosas inst...
30/09/2026

📷 O vicerreitor de Innovación e Transferencia do Coñecemento, Marcelo Maneiro, acompañou hoxe nunha visita ás nosas instalacións membros da Comisión de Industrias Tractoras, comisión composta por profesionais e representantes de empresas líderes e sectores estratéxicos do ámbito forestal, alimentario, gandeiro e agrícola, e órgano consultivo e de asesoramento do Campus Terra USC.

Nas imaxes, Alfredo Fernández Ríos, da XERA Axencia Galega da Industria Forestal; Begoña Ferreiro, de ; Iria Regadero, da , Axencia Galega de Desenvolvemento Rural, e José Ramón de Jesús, de .

🔬 𝗖𝗼𝗺𝗼 𝗺𝗲𝗹𝗹𝗼𝗿𝗮𝗿 𝗮 𝗲𝘀𝘁𝗮𝗯𝗶𝗹𝗶𝘇𝗮𝗰𝗶𝗼́𝗻 𝗱𝗲 𝗮𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼𝘀 𝗲 𝗯𝗲𝗯𝗶𝗱𝗮𝘀? 🥛🥤Nas contaremos con Çiçek Endeşav, de , que nos falará sob...
30/09/2026

🔬 𝗖𝗼𝗺𝗼 𝗺𝗲𝗹𝗹𝗼𝗿𝗮𝗿 𝗮 𝗲𝘀𝘁𝗮𝗯𝗶𝗹𝗶𝘇𝗮𝗰𝗶𝗼́𝗻 𝗱𝗲 𝗮𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼𝘀 𝗲 𝗯𝗲𝗯𝗶𝗱𝗮𝘀? 🥛🥤

Nas contaremos con Çiçek Endeşav, de , que nos falará sobre a tecnoloxía AVICEL® e as aplicacións da celulosa microcristalina coloidal (MCC) coprocesada con carboximetilcelulosa (CMC). 🧪

👉 Falaremos de:
➡️ Suspensión de partículas
➡️ Estabilización de emulsións
➡️ Textura e sensación en boca 👅
➡️ Estabilidade fronte á temperatura 🔥
➡️ Comportamento durante o almacenamento 📦

⚙️ Unha sesión para coñecer mellor o papel destes sistemas na formulación e procesado de alimentos e bebidas.

📅 22 e 23 de outubro
📍 Lugo
💬 Queres saber máis? Consulta o programa e inscríbete!
👉 https://aplta.es/iv-jornadas-sobre-ingredientes-y-aditivos/

28/09/2026

Xornada formativa Transformar leite para crear futuro

👉 Rematamos a xornada do venres tarde da formación Transformar leite para crear futuro coa parte práctica: fabricamos di...
28/09/2026

👉 Rematamos a xornada do venres tarde da formación Transformar leite para crear futuro coa parte práctica: fabricamos diferentes iogures aplicando distintos tratamentos para ver as diferenzas e fabricamos varios queixos con leites variados para observar e catar os resultados (un deles saíu realmente bo! 🤤)

Moitas grazas a todos os participantes polo voso interese! ⭐⭐⭐⭐⭐

Muchas gracias por vuestra visita, chapingueros! 🥰🥰🥰
28/09/2026

Muchas gracias por vuestra visita, chapingueros! 🥰🥰🥰

Dirección

Rua Montiron, 150
Lugo
27002

Horario de apertura

Lunes 08:30 - 20:00
Martes 08:30 - 20:00
Miércoles 08:30 - 20:00
Jueves 08:30 - 20:00
Viernes 08:30 - 20:00

Página web

Notificaciones

Sea el primero en enterarse: le enviaremos un correo electrónico cuando Aula de Produtos Lácteos e Tecnoloxías Alimentarias publique novedades y promociones. Su dirección de correo electrónico no se utilizará para ningún otro fin y puede darse de baja en cualquier momento.

Contactar Con La Escuela/facultad

Enviar un mensaje a Aula de Produtos Lácteos e Tecnoloxías Alimentarias:

Atajos

Compartir