Free-pan

Panes gallegos con su famoso amasado fisterra
Misma masa para los 4 panes de la foto, distinta forma de tratar la masa.
80% harina de fuerza
20% harina gallega
100% agua
40% masa madre
1,8% sal

Después de una temporada sin actividad volvemos con nuevos panes y nuevas recetas,
Este será uno de los primeros panes que mostraré la forma de hacerlo, será en video receta.
Os espero a todos

PAN DE MOÑA GALLEGO

50% harina manitoba
50% harina fuerza gallega
20% masa madre
18% sal
90% agua

Pan realizado sin amasado, dándole pliegues a la masa después de autólisis, preformado, formado y directo al horno.

PIZZA CASERA

Hoy os traigo la receta de las maravillosas pizzas, está vez las hemos realizado con la harina especial para pizzas de nuestros amigos de a , una harina especial para largas fermentaciones que da unos resultados magníficos.

INGREDIENTES

500 g de harina especia para pizzas

310 g de agua tibia

10 g de sal

4 g de levadura fresca.

PROCESO

Mezcla los ingredientes en un bol hasta tener todos los ingredientes bien integrados.

Dejar fermentar a temperatura ambiente por 5 horas.

Divide la masa en tres, poner en tupper individuales y poner a fermentar en la nevera 48 horas.

Antes de hacer las pizzas, saca la masa de la nevera, haz bolas y déjalas reposar durante un par de horas a temperatura ambiente en una superficie espolvoreada generosamente con harina.

Estira la masa con las manos, ayudándonos de sémola de trigo para que nos sea más fácil, si nos atrevemos intentar estirarla en el aire.

6.- Condimente y al horno a potencia máxima hasta que esté dorada.

PAN DE PIPAS sin amasado, algo rápido para acabar en el dia

80% harina ecológica
20% harina espelta
80% agua
20% masa madre
1,5% sal
C/s pipas varias

Mezclar todos los ingredientes hasta no dejar harina sin hidratar, nada de amasados, en reposos de 1 hora ir haciendo pliegues a la masa durante 4 horas, formar, pintar con agua, pasar por semillas y a banettone, fermentar 3 horas y al horno 1 hora.

Cómo va siendo habitual usando harinas ecológicas de de la mano de DeSpelta: La Espelta y La Sal SL , queremos llevar a nuestra provincia y nuestros productos a lo más alto.

Cualquier duda de elaboración no duden en preguntar.
̃a

Hoy le ha tocado el turno al Roscón de reyes, un magnífico postre se acostumbra a comer solo 1 día al año, y no entiendo el porqué, ya que es uno de los bollos las ricos que tenemos.
Este roscón es 100% hecho con masa madre, preparándolo y congelandolo antes de hornear para poder controlar mucho más los tiempos de fermentación.

🎄

El curso del pan de mostaza se realizará mañana a las 19:00 hora española, a través de las stories, los ingredientes necesarios son:

300g harina
160g agua
35g leche
40g mantequilla
10g azúcar
4g sal
8 g levadura fresca
Mostaza en grano al gusto
Mostaza ala antigua al gusto