Restaurante Pedagógico Costa de Azahar

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España
Grao de Castellón
Restaurante Pedagógico Costa de Azahar

Escuela de hostelería, turismo e industrias alimentarias de Castellón. CIPFP Costa de Azahar. Tel. 964 738 890
Grao Castellón

06/10/2018

Esta semana hemos comenzado las prácticas en el Restaurante Pedagógico

13/09/2018

Ya estamos de vuelta después de las vacaciones.
Empezamos las clases en el renovado Restaurante Pedagógico el martes 2 de octubre.
Ya pueden hacer sus reservas, les esperamos.

30/05/2018

Último servicio del curso ahora llega la evaluación final.
Volvemos el próximo curso con renovadas propuestas

10/05/2018

Servicio del miércoles

29/04/2018

PIÑA AL CAQUI
Ingredientes:
Piña en rodajas
Azúcar
Mantequilla
Yema de huevo
Vino blanco
Benedictine
Canela en polvo

29/04/2018

Menú miércoles 25 de abril

18/04/2018

CARRO DE ENTREMESES: Como su nombre indica, sirve para transportar este tipo de alimento. Permite servir a un gran número de clientes con rapidez y eficacia, por lo que es muy utilizado en hoteles y grandes restaurantes. Al mismo tiempo brinda al usuario la oportunidad de elegir lo que desea a la vista.
Cada una de las fuentes tiene varios compartimientos donde se colocan los diferentes productos, y tiene la ventaja de que los alimentos a emplatar (poner en el plato) están siempre a una altura cómoda, cosa que no ocurre con los carros de entremeses fijos.
Cuando un compartimiento se ha vaciado, debe cambiarse inmediatamente reponiendo el producto.
Deben utilizarse tantas piezas como sean necesarias para no mezclar sabores distintos.
El príncipe Alejandro Borisovitch Kourakine, embajador ruso en París en 1830, introdujo el servicio a la rusa, cambiando la forma en que las comidas se habían servido durante cientos de años. El servicio a la rusa, popularizado por Urbain Dubois, supuso que los comensales permanecieran alrededor de la mesa y los platos se sirvieran uno tras otro. La razón principal del cambio fue la de permitir que los platos se sirvieran calientes. El servicio ruso introdujo cambios fenomenales en la etiqueta de la mesa y en las artes del servicio; los invitados asumían un rol más pasivo y el servicio se convirtió en el eje central del ritual de la mesa.
El servicio “au gueridon” preparó el terreno para un más dinámico papel del maître y del personal al cargo del servicio. No sólo se traían asados a la mesa auxiliar para ser trinchados desde carros calientes, sino que también los pescados se desespinaban delante del comensal. Empezaron a utilizarse el carrito de los entremeses y de los quesos, que generalmente mostraba siete tipos distintos de queso, y el carro de pastelería, que ofrecía una amplia selección de pasteles y otros dulces y frutas.

18/04/2018

Retomamos las clases prácticas después de las vacaciones y afrontamos el final de curso
Menú del miércoles 18 de abril

28/03/2018

Servicio del miércoles 28 de marzo, en recuerdo de D. Antonio Llorens

22/03/2018

Menú miércoles 20 de marzo

17/03/2018

Platos del miércoles 14 de marzo

17/03/2018

Finalizada la evaluación final de 2º curso, comienza la Formación en Centros de Trabajo.
Retomamos las prácticas en el Restaurante Pedagógico con los grupos de 1º de dirección de cocina y 1º de dirección de servicios los martes y los miércoles con 1º de cocina B y 1º de servicios.

Dirección

Avenida FERRANDIS SALVADOR, 10
Grao De Castellón
12100

Teléfono

+34964738890

Página web

http://escueladehosteleriayturismocastellon.es/

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