Escuela de Cocina y Postres Joan Villaró

ESCUELA DE COCINA Y POSTRES JOAN VILLARÓ
=V I V E N C I A S G A S T R O N Ó M I C A S=
EL DURO TRABAJO DE TEMPORADA EN LA COSTA Y MIS AMORES DE JUVENTUD. 28º
A medida que pasan los días, mi entusiasmo va en aumento, sintiendo a menudo un hormigueo que me hace cosquillas en la piel, sobre todo, cuando ya me encuentro descansando después de haberme dado una necesitada ducha nocturna para quitarme el sudor acumulado de toda la jornada. Estos últimos días de temporada de verano en el gran hotel restaurante de la costa como responsable de la cocina, han llegado al límite de mis defensas corporales para afrontar el excesivo trabajo que tenemos . En la cocina, somos más bien pocos, en relación con los más de trescientos clientes que llenan los tres grandes comedores. Entre la extensa carta y el completo menú de diez entrantes, diez primeros y diez segundos, perdemos muchas veces la noción del tiempo en el transcurso de la mañana, debido a la rapidez extrema con qué confeccionamos el gran numero de platos. En vez de hacer un trabajo, hacemos la maratón y lo malo, es que muchas veces los nervios hacen acto de presencia a muchos de los componentes entre cocineros y ayudantes llegando alguna vez casi a las manos por problemas de trabajo y es que como en todo, cualquier exceso es malo. Al final de temporada, obtendré un buen dinero, pero he tenido que evitar peleas, malos rollos entre el personal y también he hecho de padre entre todos para ser comprensivo con sus problemas.
( POR ESO, COMO MUY BIEN ME DIJO UN GRAN CHEF DEL CUAL APRENDI MUCHO, TANTO COCINA COMO MUNDOLOGÍA, NO TODAS LAS PERSONAS PODEMOS SER IGUALES NI OBTENER EL MISMO BENEFICIO ECONÓMICO POR NUESTRO TRABAJO. UNOS VALEN POR UNA COSA DE MENOS RESPONSABILIDAD Y OTROS POR OTRA. HAY QUIEN TRABAJA DURO COMO ES MI CASO, Y OTROS SE TOMAN LA VIDA DE OTRA MANERA, LO CUAL ES RESPETABLE, CLARO QUE SÍ ). Estas palabras, dichas por este gran chef y gran amigo, las tengo muy presentes en mi mente.
El trabajo de temporada es muy duro, ya que yo, personalmente también hoy como chef, hago tres meses o más, sin ningún día de fiesta y al final se hace inaguantable. Menos mal que a mis treinta y dos años, puedo con todo.
Esta es, otra vivencia que he anotado en mi diario para que en un futuro puedan disfrutar de ellas, todos mis familiares ( que nunca olvido ) como así, a mis amigas y amigos que son muchos.
Y hoy tocan…..CROQUETAS DE POLLO Y QUESO.
Poned a fundir 50 gr de manteca en un cazo bien grande, añadir 100 gr. de harina removiéndolo todo con una cuchara de madera durante cinco minutos con el fuego bajo. Pasado este tiempo, echaremos poco a poco ¾ de litro de leche removiendo sin parar, para que no se hagan grumos. Las arreglaremos de sal, un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada.
Cuando la bechamel esté espesa, (DEBEREMOS PODER HACER BOLITAS CON LA PALMA DE LA MANO)añadiremos 300 gr. de pollo asado bien picado y 100 gr. de jamón mezclaremos todo bien y lo repartiremos en una bandeja plana para que se enfríe hasta el día siguiente. Primero formaremos bolas, después las haremos rodar sobre el mostrador hasta darles forma y las pasaremos por huevo batido y después por el pan rallado para freírlas sin amontonar, con aceite abundante y bien caliente durante dos minutos.

SOLO DESEO QUE TODOS LOS QUE LO DESEEN APRENDAN DE MI LARGA EXPERIENCIA EN EL MUNDO DE LA COCINA AL IGUAL QUE YO TAMBIEN APRENDÍ.
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LOS DIENTES DE MI AMIGA LUCHABAN CON TODAS SUS FUERZAS'
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LOS DIENTES DE MI AMIGA LUCHABAN CON TODAS SUS FUERZAS ESCUELA DE COCINA POSTRES Y MUNDOLOGIA CULINARIA JOAN VILLARÓ = VIVENCIAS GASTRONÓMICAS= LOS DIENTES DE MI AMIGA LUCHABAN CON TODAS SUS FUERZAS…

EL COLOR AZUL
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CANELONES DE MIL MANERAS. Hoy, hemos preparado unos canelones para disfrutar de verdad, ya que tienen varios ingredientes mezclados entre sí cuyo resultado será, una combinación perfe...

"ESCUELA DE COCINA Y POSTRES JOAN VILLARÓ"
= VIVENCIAS GASTRONÓMICAS=
"NO CARGEMOS TANTO LAS FREIDORAS"
Cuando el chef de cocina Sr. Ramiro (nombre ficticio como todos los de mis vivencias cosa lógica para así preservar la intimidad) se enfadaba con algún componente de la cocina, los músculos de su parte facial se acentuaban de una manera exagerada sobre todo por la parte de la boca en la cual, se le formaban grandes surcos al igual que sus grandes ojos que cambiaban de color pasando a un tono rojizo, y es que, se tomaba muy en serio su faceta como capitán de aquel barco denominado cocina donde habíamos más o menos catorce marineros cada uno con nuestro peculiar carácter. La Sra. Rosita, encargada de los postres, cuando veía que abría la boca dejando al descubierto sus dientes amarillentos por el mal hábito de fumar, ya se ponía nerviosa al pensar que las bronca o broncas iban dirigidas a alguno de nosotros. A veces, con razón, aunque casi siempre la tenia debido a su gran experiencia. En el caso de hoy, se dirige hacia Máximo, el ayudante encargado de las cuatro freidoras al ver que las croquetas depositadas en una de las cestas de las grandes freidoras , se abrían y se rompían sin más. Todas las miradas iban dirigidas hacia el bonachón de Máximo, aunque se puede ser muy bueno, pero no es escusa para trabajar bien y más, cuando se le avisó varias veces sobre el mismo tema. El Sr. Ramiro enfurecido pero sin levantar la voz para no ser oído por los clientes que están sentados a pocos metros de la cocina le comenta.
-MÁXIMO, ESTE ES LA CUARTA O QUINTA VEZ QUE TE DIGO QUE NO CARGES TANTO LA FREIDORA CUANDO HAGAS CROQUETAS, YA QUE AL SER TAN FRAGILES, SE ROMPEN DEBIDO A SU AMONTONAMIENTO, ADEMÁS TIENES EL ACEITE POCO CALIENTE Y ESTE ES OTRO DE LOS MOTIVOS- -PERDÓN- Le responde el ayudante.

BUÑUELOS DE JAMÓN
En un recipiente, pondremos ¼ de kg. de harina, mezclada con 1 cucharadita de levadura en polvo. Añadiremos 2 yemas y leche, hasta formar una pasta espesita pero cremosa. Incorporaremos 4 cucharadas de jamón dulce. Habremos frito aparte, 2 dientes de ajo picados con un poco de perejil y también los mezclaremos a la masa.
Tomaremos con una cuchara, pequeñas porciones de esta masa, las cuales freiremos en aceite bien caliente. Mojaremos antes cada vez, la cuchara en aceite para que no se nos pegue.
PROBAREMOS EL PRIMER BUÑUELO YA FRITO DE TEXTURA Y SABOR, YA QUE ESTE, SERÁ EL CAPITÁN QUE DARÁ EL “VISTO BUENO” A LOS DEMÁS SOLDADOS, EN ESTE CASO SERÁN LOS BUÑUELOS, Y QUE CONTINUAREMOS HACIÉNDO SEGÚN EL RESULTADO OBTENIDO DEL PRIMERO. Añadiendo más o menos harina en la masa inicial.

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= VIVENCIAS GASTRONÓMICAS=
LAS COSAS HAY QUE APRENDERLAS POCO A POCO
El joven pi**he Rafael es muy impulsivo en todo y además quiere ir muy deprisa para aprender el oficio y es que con dieciséis años, lleva muy poquito en la cocina. Eso sí, es bueno que las personas tengamos siempre estas ansias por prosperar en la vida, pero todo necesita su tiempo y lo más importante, es no querer tocar con las manos lo que de momento está lejos, si no que, hay que disfrutar y perfeccionar lo que de momento tenemos cerca. Este es el paso a paso de los aprendices de cocinero/ra. El oficio, requiere de mucha experiencia y estar al lado de grandes profesionales. De unos aprendes una cosa, de otros, otra y así vas haciendo tu propia piña de aprendizaje hasta que seas un gran profesional. Estas palabras que también me las han inculcado mis grandes maestros, se las he terminado de decir al jovencísimo Rafael en un momento de descanso dentro de la cocina, si, solo unos minutos, ya que el trabajo sigue y sigue con los pedidos que nos hacen los camareros de forma continuada. -MIRA RAFAEL,CUANDO EMPEZAMOS LA JORNADA LABORAL EN LA COCINA, NOS ENCONTRAMOS CON UN MONTON DE COSAS POR HACER, PERO DEBEMOS AFRONTARLAS DENTRO DE SU PROPIO RITMO, POR TANTO, DEBES CONTENTARTE Y DISFRUTAR CADA DIA SIN DEJAR DE ESCUCHAR, LAS VOCES DE LAS PERSONAS DE GRAN EXPERIENCIA. HASTA QUE LLEGUE EL MOMENTO DE IRTE A LA CAMA Y DESCANSAR, DEBES DE PENSAR QUE EN ESTE DIA, YA HABRAS APRENDIDO MAS COSAS PARA LLENAR POCO A POCO TU S**O INACABABLE DE EXPERIENCIAS-
Me escucha detenidamente y me responde brevemente con entusiasmo y rapidez.--GRACIAS JOAN-

ACELGAS AL JAMÓN
Para esta receta, utilizaremos los tallos, no las hojas. Después de bien lavada la verdura, la herviremos en abundante agua y sal. Una vez esté tierna, la escurriremos y enrollaremos cada troncho con jamón de york de calidad.
Pasaremos ambas cosas por harina, huevo batido y los freiremos en abundante aceite caliente.
Pondremos estas tiras de acelgas rebozadas dentro de pimientos escalibados puestos ya en el plato, encima de una ligera base de salsa de tomate.
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LLORA DESCONSOLADAMENTE
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LA PRIMERA IMPRESIÓN ES MUY IMPORTANTE
http://www.tvcocina.com/forum/topic/show?id=1190341%3ATopic%3A252533

LA PRIMERA IMPRESIÓN ES MUY IMPORTANTE ESCUELA DE COCINA Y POSTRES JOAN VILLARÓ = VIVENCIAS GASTRONÓMICAS= LA PRIMERA IMPRESIÓN ES MUY IMPORTANTE Caminamos los dos con paso acelerado hac…

QUE GUAPA MUJER, OJALÁ ESTUVIERA LIBRE, PENSÉ
Entré como chef en aquel gran hotel restaurante y también conquisté a la inteligente y guapísima hija del propietario. Claro, con mis veintiocho años de edad, estaba en pleno apogeo.
http://youtu.be/mTZ8nDojXg8

LA PRECIOSA HIJA DEL PROPIETARIO Entré como chef en aquel gran hotel restaurante y también conquisté a la inteligente y guapísima hija del propietario. Claro, con mis veintiocho años de edad...

El mundo de la cocina, es decir, el oficio de cocinero/ra, es como construir una casa, se empieza por los cimientos sólidos, las paredes, las divisiones internas, ( esto es el equivalente a la confección de una receta) lo que son los detalles, la relación con los compañeros, la relación con los proveedores y muchísimas más cosas que aprenderás en nuestro centro hasta convertirte en un experto/ta. Llámanos o escríbenos y verás como tu aprendizaje va en aumento. Y....recuerda que, hay muchas formas de enseñar el extenso mundo de la gastronomía pero nuestros profesores tienen más de treinta años de experiencia, y esto es lo que realmente vale. Verás como aprenderás de verdad y sabrás en un futuro no muy lejano, desenvolverte en la profesión como nadie.

FANTASTICA SORPRESA DE TOMATES ( para tapa, montadito o primer plato)
http://youtu.be/k3l84iey-b8

MARAVILLAS DE TOMATES EN SORPRESA ( para tapa, montadito o primer plato) Cortaremos a rodajas no muy gruesas unos tomates semi maduros y los rellenaremos con un compuesto que hará las delicias de nuestro paladar.

ISABEL OTRO AMOR DE JUVENTUD QUE CONOCI ENTRE FOGONES
http://www.tvcocina.com/forum/topic/show?id=1190341%3ATopic%3A251873

ISABEL ERA UN AMOR DE JUVENTUD ESCUELA DE COCINA Y POSTRES JOAN VILLARÓ = VIVENCIAS GASTRONÓMICAS= -------------------------------------------------------------------------- CON…

http://youtu.be/29s6cTud-ig

PATATAS FRITAS BIEN HECHAS.wmv Unas patatas fritas para acompañar un bistec,pollo, butifarra,lomo etc.etc. tienen que estar blanditas por dentro y super crujientes por fuera. Eso si, hay q...