Basque Culinary Center

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España
Donostia/San Sebastián, País Vasco/Euskadi
Basque Culinary Center

Facultad de Ciencias Gastronómicas y Centro de Investigación en Gastronomía y Alimentación Gainera, munduko itzal handiko hamaika chefek parte hartzen dute.
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El Basque Culinary Center integra una Facultad de Ciencias Gastronómicas ubicada en Donostia-San Sebastián adscrita a Mondragon Unibertsitatea y un Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía, proyecto único a nivel europeo. The Basque Culinary Center is a worldwide pioneering Academic Institution created by seven top chefs from the Basque region, along with Mondragón University. The BCC has achieved international leadership status in the field of higher education, research, innovation and promotion of gastronomy and nutrition. Basque Culinary Center munduan aitzindaria den erakunde akademiko bat da. Euskadiko chef onenetako zazpik sortu dute, Mondragon Unibertsitatearekin elkarlanean. BCCen helburu nagusiak dira goi-mailako prestakuntza ematea, ikertzea, eta gastronomia eta elikadura berritzea eta sustatzea.

04/10/2026

Un paseo por Borgoña: claves de los vinos más prestigiosos del mundo

Detrás de cada botella de Borgoña hay siglos de historia, parcelas delimitadas con una precisión extraordinaria y un conocimiento del territorio construido generación tras generación desde hace muchos siglos. Los monjes de Cluny y Císter fueron fundamentales en ese proceso, al igual que los duques de Borgoña en la difusión de sus vinos. La película *Burgundy*, Premio Culinary Zinema en el Festival de San Sebastián, mezcla documental y ficción para retratar un mundo de propietarios decadentes, herederos dubitativos, ilusos aspirantes a *vigneron* y críticos que solo piensan en vino. De la mano de Nico Boise, sumiller del restaurante Elkano, nacido en la región, recorremos en sus claves: los *climats*, la jerarquía de las etiquetas, la difícil tarea de educar la nariz y los retos que amenazan su futuro, como el precio de la tierra o el cambio climático.

https://gastronomia360.bculinary.com/un-paseo-por-borgona-claves-de-los-vinos-mas-prestigiosos-del-mundo/

02/10/2026

Hospitalidad: el arte de hacer sentir bien 💛

¿Qué significa realmente hacer sentir bien a alguien? Una sonrisa al llegar, recordar “lo de siempre”, anticiparse a una necesidad o conseguir que una persona se sienta, sencillamente, a gusto. Parece fácil, ¿no? Pequeños gestos que nos acercan al verdadero propósito de la hospitalidad: generar bienestar y contribuir a la felicidad de las personas.

En un desayuno, Nino Redruello y Joxe Mari Aizega presentan en este episodio del podcast algunas de las reflexiones que abordará HOST 2026, Congreso de Tendencias e Innovación en Sala y Servicio, que se celebrará justo dentro de un mes, el próximo 2 de noviembre en Basque Culinary Center.

Conversan sobre el valor del servicio y sobre una manera de entender la hospitalidad no como una suma de procesos, protocolos y sonrisas perfectamente ensayadas, sino como un sistema capaz de crear vínculos y transformar cómo nos sentimos. Una mirada en la que neurociencia, nutrición, antropología, energía y gestión se conectan y, aunque a priori no parezca que tengan mucho que ver con que te sirvan un café, tienen bastante que decir.

Porque quizá el futuro de la hospitalidad empiece precisamente ahí: en comprender que cada gesto cuenta y que hacer sentir bien a alguien puede contribuir a generar una nueva realidad de convivencia y bienestar. Una forma de entender la hospitalidad que quieren compartir y, sobre todo, contagiar.

¡Escúchalo y/o únete a HOST 2026!
https://open.spotify.com/episode/3AMOTU0YN15nmpZsbX1nYF?si=rS-HRoaMRNiDovLWiCw-tA

01/10/2026

⚡️Los días de contextualización han sido el primer “mise en place” del curso: las aulas y cocinas del y Artes Culinarias se han llenado de ganas, ilusión y mucha materia prima con la que empezar a crear. 🚀 No solo han trabajado con productos, también han vivido sus primeras experiencias reales de la mano de empresas que inspiran y acompañan en este viaje: 🍻, 🦆, 🔪, ☕, 🥘, 🐟, 🌱, 🛒, 🍽️, 🐖 y 🪴.

Esto no es solo el comienzo de un curso, es el inicio de una aventura en la que cada práctica, cada experiencia y cada ingrediente cuentan. 💪✨ ¡VAMOS!

30/09/2026

🇲🇽🌮 Un pequeño resumen de lo vivido en México.

Este mes celebramos el Encuentro México, una cita que reunió a alumni de grado, másteres y cursos de especialización para reencontrarse, compartir y crear nuevas conexiones alrededor de una mesa.

Basque Culinary Center dejó en cada uno de ellos una huella hecha de aprendizajes, personas, nuevas formas de entender la gastronomía y experiencias que siguen acompañándoles en su recorrido profesional.

Y precisamente ahí estuvo una de las partes más especiales del encuentro: comprobar cómo una misma comunidad se construye desde caminos y experiencias muy diferentes.

💛 GRACIAS
A , chef ejecutivo de .jardin, y sebastian_rams, founder de , por liderar y acoger el encuentro.

Y, por supuesto, gracias a todas las personas que participaron y pusieron voz a esta comunidad.

28/09/2026

Arrancamos la semana dando la bienvenida a una nueva generación que llega con ganas de aprender, perfeccionar su técnica, explorar su creatividad y seguir creciendo en el mundo de la gastronomía. ✨

Hoy comienzan:

👨‍🍳 la 16ª edición del Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad

🍰 la 13ª edición del Máster en Pastelería de Restauración y Cocina Dulce

🍸 la 12ª edición del Curso Avanzado en Bartender y Coctelería Moderna

En Basque Culinary Center nos llena de orgullo y emoción sentir la ilusión, las ganas y la pasión con la que llega este nuevo grupo de estudiantes y profesionales. Ser parte de su formación y acompañarles en esta etapa es todo un privilegio. 🤍

Por delante, semanas y meses intensos de aprendizaje, perfeccionamiento de técnicas, conocimiento del producto y mucha creatividad. Una experiencia que, sin duda, marcará un antes y un después en su camino profesional.

🚀 ¡A por todas! Porque vuestro futuro profesional empieza hoy, aquí y ahora.

ONGI ETORRI! ¡BIENVENID@S! WELCOME! 🌍✨

26/09/2026

Antes de los proyectos, los retos y todo lo que vendría después, hubo un primer día. 💚

Hace 15 años abríamos por primera vez las puertas de Basque Culinary Center. Había ilusión, muchas ideas, muchas personas dispuestas a sumar y, sobre todo, una convicción compartida: la gastronomía podía llegar mucho más lejos.

Estas imágenes nos devuelven a aquel primer día. Al comienzo de un proyecto que nacía para dar a la gastronomía un espacio propio en la educación superior y que, paso a paso, se ha convertido en un ecosistema conectado con la formación, la investigación, la innovación y el emprendimiento.

Desde entonces han cambiado muchas cosas. Hemos crecido, aprendido, y ampliado horizontes. Pero algo permanece intacto: la curiosidad, la colaboración, el respeto por nuestras raíces y las ganas de transformar el futuro desde la gastronomía.

15 años después, seguimos construyendo.
GRACIAS A TODAS LAS PERSONAS QUE LO HAN HECHO POSIBLE 💚

26/09/2026

🌿🍽️ Descubriendo el recetario de Mallorca
Anoche vivimos la última cita de con Mallorca, un receptari, una película que nos acerca a la identidad gastronómica de la isla a través de sus productos de temporada, sus pueblos y esas recetas que han pasado de generación en generación, manteniendo viva una forma de cocinar y de entender el territorio.
Y lo que vimos en la gran pantalla cobró vida a través de los sabores. Xesc Reina, Miquel Calent y Francesco Mannelli unieron sus miradas en una cena a seis manos que convirtió ese patrimonio culinario en una experiencia gastronómica contemporánea.
Producto local, tradición, memoria y creatividad para saborear una Mallorca que mira al futuro sin perder de vista sus raíces. ✨
🎬🍽️ Una última noche de cine y gastronomía para cerrar celebrando algo tan sencillo y tan poderoso como cocinar para preservar quiénes somos.
Xesc Reina Bosch Francesco Mannelli мιqυel calenт

24/09/2026

🍣 MITANI – The Mariage of Sushi
Así continuó anoche la proyección del film del gran Yasuhiko Mitani. El chef japonés convertido en leyenda y protagonista de la película llevó su universo a APAR, restaurante de GOe – Gastronomy Open Ecosystem en una experiencia gastronómica exclusiva creada junto al equipo del restaurante.
Una cena íntima para acercarse como pocas veces a su cocina y al estilo tradicional Edomae: producto de temporada minuciosamente madurado, técnica, sensibilidad y maridajes sorprendentes.
Tras una bienvenida junto a Mitani y productores de la película, 16 comensales ocuparon una única mesa imperial. Frente a ellos, Mitani preparando en directo las elaboraciones principales de la noche. Simplemente, espectacular ✨

23/09/2026

🎬🍽️ Anoche no solo viajamos al pasado. Nos lo comimos.

Así arrancó con Noor: Cocinar pasados posibles, un viaje al universo de Paco Morales y Paola Gualandi y a su particular forma de recuperar la herencia de Al-Ándalus desde la alta cocina.
De la gran pantalla pasamos directamente a la mesa, con un menú diseñado por sus protagonistas que convirtió siglos de historia, cultura y mestizaje en una experiencia gastronómica contemporánea. Y detrás de esa experiencia también estuvo nuestro alumnado, compartiendo cocina y sala con el equipo de eventos de Basque Culinary Center y viviendo desde dentro una de esas noches que difícilmente se olvidan. ✨
El broche de la velada: la tarta de algarroba. Un sabor inesperado y lleno de historia para cerrar una noche única

Dirección

Paseo Juan Avelino Barriola, 101
Donostia-San Sebastián
20009

Teléfono

+34943574500

Página web

http://www.bculinary.com/

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