Basque Culinary Center

✨🍰 Innovación y vanguardia en postres de restaurante 🍰✨

La magia dulce ha tomado nuestras cocinas.
Cristina Lirola, pastelera y profe del área de vanguardia, ha guiado al alumnado en un intensivo donde han explorado técnicas punteras, creatividad sin miedo y formas nuevas de construir postres con identidad propia.

Una inmersión total en el presente y futuro de la cocina dulce: donde la técnica es el punto de partida y la imaginación, el límite. Postres que cuentan historias, que dialogan con la propuesta culinaria y que buscan quedarse en la memoria.

Si te gusta este universo, descubre todos nuestros programas de cocina dulce —incluido el máster— en la web ✨ bculinary.com

Si el paisaje te da legumbres, destílalas: Esperit Roca embotella su entorno

En Esperit Roca llevan una década trabajando para que la idea de “reflejar el paisaje en la copa” deje de sonar a figura retórica y se convierta en un método de trabajo. Su objetivo, embotellar el entorno con la máxima fidelidad posible, trasladar territorio, botánica, cultura y memoria a bebidas que acompañen la cocina del universo Roca con la misma precisión con la que se construye un plato. Algarrobas, *mongetes* y otros ingredientes locales se estudian y se transforman mediante fermentación para obtener aguardientes, cervezas y otras bebidas directamente vinculadas un paisaje que se pasea, se fotografía, se estudia y se vive antes de empezar a trabajar con él. Así lo explicó el químico de Esperit Roca Bernat Guixer en el encuentro “New Frontiers for Innovation” celebrado GOe, durante una charla que recogemos en .

https://gastronomia360.bculinary.com/si-el-paisaje-te-da-legumbres-destilalas-esperit-roca-embotella-su-entorno/

CUANDO EL COMPROMISO AVANZA 🤍 ✨

La XI edición del Encuentro de Empresas de Basque Culinary Center ha estado marcada por el espíritu de “La milla extra”: ese tramo que no aparece en los mapas, donde el compromiso se convierte en gesto y la excelencia nace de ir un poco más allá de lo esperado.

En GOe – Gastronomy Open Ecosystem (GOe-Gastronomy Open Ecosystem), este concepto ha guiado una jornada llena de emoción, aprendizaje y conexiones auténticas.

Comenzamos con una conversación profunda conducida por Adela Balderas, maestra de ceremonias, que nos invitó a reflexionar sobre el valor de avanzar más allá del deber y sobre cómo las organizaciones pueden cultivar esa energía que impulsa la innovación, y la motivadora e increible charla de la triatleta Susana Rodriguez Gacio.

Después, nos adentramos en un taller culinario junto a Luis Arrufat y el equipo de BCC Culinary Club, un espacio donde la creatividad tomó forma y la técnica se convirtió en lenguaje compartido. Cerramos el día con la vista de , y una comida inolvidable en el APAR, celebrando la comunidad que hace posible esta transformación.

🍽️🌱 Juntos seguimos recorriendo esa milla extra que transforma el presente y construye el futuro de la gastronomía.



Con Eroski Oficial, MARTIKO, , Ausolan, Carmencita Especias, Urzante, Reyno Gourmet Navarra, Agua de INSALUS, Kaiku, Lacor Menaje Profesional, Araven, Koppert Cress España, Valrhona, , Aena y Alki Furniture.

🎙️🔥 Ya está disponible el vídeo del taller que vivimos con La Picaeta y COVAP en el evento de de la gastronomía… y sí, quedó MUY potente.

Hablamos sin filtros sobre relevo generacional, futuro del sector y cómo las nuevas voces están cambiando la gastronomía desde dentro.
En la mesa: 4 integrantes e la nueva lista — la fotógrafa gastronómica Paloma Agramunt, el pastelero Jesús Quirós (P. La Rosa), la pastelera Ainhoa Fontoba (Alchemist) y el ivulgador e influencer Diegodoal — junto a Ana García (responsable de Marketing y Brand Ambassador de COVAP) en un formato cercano, divertido y lleno de ideas que dan para mucho.

Además, los productos ibéricos también tuvieron su momento estelar 😌✨Dale al play y súmate a la conversación. El futuro del sector se cocina aquí.
💛👉 ver el vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=Zvky7OWQWnw (🔗Link en bio)

Hoy hemos vivido una jornada muy especial en Málaga ✨.

Culinary Action! —el programa de Basque Culinary Center que impulsa el emprendimiento gastronómico— ha llegado a la ciudad de la mano de Mahou San Miguel para reflexionar sobre la transformación gastronómica malagueña y escuchar a quienes están escribiendo su futuro.

Más de 70 de personas se han reunido para compartir visión, aprendizajes y energía. A lo largo de la tarde, emprendedores y profesionales han mostrado cómo están construyendo un ecosistema diverso, con propuestas que huyen de la homogeneización y apuestan por innovación, autenticidad y mirada de futuro.

Desde la alta cocina, pasando por la vigencia de proyectos emblemáticos como El Pimpi, hasta el papel de los hoteles como espacios gastronómicos de alto nivel, la jornada ha dibujado un mapa claro: Málaga está viviendo un gran momento gastronómico y su comunidad lo está impulsando con fuerza y convicción 💛.

Un encuentro que nos ha dejado ideas, inspiración y una certeza compartida: la gastronomía también transforma ciudades.

GRACIAS a las personas que lo han hecho posible 🙏

Con Mahou San Miguel, , Palodú [Cocina Dual]], Diego Diego, DIEGO RENÉ, BELUGA • Cocina Meridiana, Diego Gallegos | Chef Estrella Michelín, , Juanjo Perles Lopez, El Pimpi, La Taberna de Mike Palmer, Paco Garcia, Cortijo de Pozoancho, Almijara Casual Bar, Sergio O, Óleo Restaurante Y Sushibar, Daniel Carnero Sierra, Balausta, Sara Sánchez Riesco, Pablo Linares, Cañitas Málaga, , Idoia Calleja Sara Sánchez Riesco Lakshmi Aguirre eva morell

MENÚ DE OTRO NIVEL ✨

Entramos en el último mes de formación para el alumnado del Máster en Perfeccionamiento en Cocina. Tras cinco meses de aprendizaje intenso, los y las estudiantes trabajan en equipo para afrontar su reto final: diseñar y ejecutar un menú degustación poniendo en práctica todo lo aprendido hasta ahora. 👨‍🍳✨

Con la coordinación de Jorge Bustamante

Si tú también quieres dominar el producto con soltura, perfeccionar tu técnica y adquirir los conocimientos que te permitan obtener resultados profesionales, ya puedes inscribirte en la próxima edición del Máster en Perfeccionamiento en Cocina o del Máster en Cocina: técnica, producto y creatividad. 🔗🔥

https://www.bculinary.com/es/masters

David Zilber: “Al capitalismo no le gusta ver comida viva”

El conocimiento que genera la experiencia de un cocinero puede tener un impacto mucho más allá de la cocina y contribuir a transformar los productos de la industria alimentaria, aportando vida y sabor a formulaciones con frecuencia inertes y carentes de magia.

David Zilber, uno de los mayores referentes y divulgadores de la fermentación a nivel mundial, ejemplifica como nadie este paso, que dio apoyándose en eso que él mismo denomina “epistemología artesanal”, la aplicación de los saberes que fue acumulando en el ámbito de la cocina creativa al mundo del desarrollo de soluciones para la industria en la empresa de biocencia Novonesis, insertando la fermentación en los procesos para que productos como las hamburguesas vegetales no solo sean convenientes, sino también sabrosos, lo bastante como para establecer una conexión emocional con el consumidor y conseguir su fidelidad.

De todo ello habló el coautor de La Guía de Fermentación de Noma en su intervención en el encuentro New Frontiers for Innovation”, la primera reunión presencial de la Chefs Community for Innovation, celebrada el pasado martes en GOe, que recogemos en .

https://gastronomia360.bculinary.com/david-zilber-al-capitalismo-no-le-gusta-ver-comida-viva/

🔥 LIKE A PRO

Entre bacalaos al pil‑pil, fondos, merengues y manos que ya trabajan con mentalidad profesional, nuestros **cursos de cocina para profesionales han vivido días intensos de práctica y aprendizaje. Aquí se viene a adquirir conocimiento, a perfeccionar técnica, a comprender el producto y a cocinar con esa mezcla de precisión, criterio y actitud que convierte cada sesión en un salto de nivel.

Porque aprender cocina es esto: equivocarse rápido, mejorar más rápido aún, y salir con herramientas reales para brillar en una cocina profesional.

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Y a tí, ¿qué técnica te gustaría dominar?