Qurtuba Academy

Pestiños: ese dulce que lleva íntegramente tradición y cultura.

Nació en Al-Ándalus en el siglo X. Miel, ajonjolí, anís y naranja amarga. La Cuaresma cristiana no inventó nada, simplemente adoptó lo que ya existía. Y lo conservó intacto durante mil años.

Pero que la receta sobreviva no significa que se haga bien.

Dos errores lo arruinan casi siempre: aceite demasiado frío los empapa, demasiado caliente los sella por fuera sin cocinarse por dentro. El punto exacto es 175°C. Y la masa necesita reposar mínimo 30 minutos, sin ese tiempo la textura lo acusa.

Aceite de oliva, naranja amarga y miel de azahar. Sin estos tres, es otro dulce.

La torrija que conoces no es la original.
La versión andalusí llevaba miel en lugar de azúcar, y un bouquet de especias que hoy apenas recordamos: canela, anís, ralladura de naranja amarga. Una complejidad aromática que el tiempo fue simplificando hasta lo que hoy ponemos en la mesa.

Lo contemporáneo no siempre mejora. A veces, mirar atrás es la forma más sofisticada de cocinar.

En Qurtuba Academy by recuperamos el origen. Porque entender de dónde viene un plato es el primer paso para hacerlo bien.

Bacalao en Semana Santa… ¿te has preguntado por qué?

La Cuaresma prohibía la carne. Y Al-Ándalus ya tenía rutas de salazón establecidas. Por ahí llegó el bacalao a Andalucía, y por ahí echó raíces en nuestra cultura y en nuestra mesa.

Pero detrás de cada lomo hay mucho más que tradición. Hay técnica: el desalado, los diferentes cortes, cómo el tiempo en agua transforma la textura de una pieza entera.

Historia y producto. Cultura y cocina.
Así es como lo entendemos en Qurtuba Academy by

Abrimos las puertas de Qurtuba Academy by Paco Morales a los futuros talentos. 🙌
Hemos tenido el placer de recibir a alumnos de 3º y 4º de la ESO de varios colegios de Córdoba, quienes han podido conocer Campus Córdoba y adentrarse en nuestras cocinas, descubriendo el espacio donde la pasión por la gastronomía cobra vida.

Gracias por la visita, la curiosidad y las ganas.
Os esperamos el próximo curso, listos para seguir aprendiendo juntos.

El arte de la cocina japonesa en Qurtuba Academy by 🍣
Técnica, aprendizaje y pasión. Esta semana, no solo hemos explorado la esencia de una gastronomía milenaria, sino que hemos construido relaciones y creado sinergias que solo nacen cuando se comparte la pasión por cocinar.

Gracias a todos los alumnos que habéis formado parte de esta experiencia, por sumaros a nuestra familia. Y un agradecimiento especial a , y por hacerlo posible.

Gracias por compartir vuestro tiempo, esfuerzo y amor por la cocina. Os esperamos en la próxima.

Córdoba

¡El segundo Q*Taller de Iniciación a la Pastelería fue una super experiencia!🍰

No nos lo pudimos pasar mejor. Aprendimos muchísimo pero, sobre todo, nos llevamos el momento vivido y compartido entre harina, chocolate, ralladura de limón y algún que otro merengue sin montar. 🤭

Mil gracias a todos los que nos acompañaron. ¡Ya estamos deseando repetirlo!🤗

Curso 2026 / 2027 — Reserva tu cita individual
Si estás pensando en dedicarte profesionalmente a la gastronomía, este es el momento de dar el primer paso.

En Qurtuba Academy by queremos conocerte, escuchar tus inquietudes y mostrarte de cerca cómo trabajamos, cómo enseñamos y qué puedes construir aquí.

Desde el sur, te mostramos, enseñamos y educamos tu norte.

Solicita tu cita individual y descubre nuestra oferta formativa en un entorno real, profesional y exigente.

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[email protected] | 669 823 459