Sergi Vela

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✨ ¿Qué actitudes valoramos?
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Banofe de cacahuete, caramelo salado, albaricoque y vainilla.
Texturas suaves, notas tostadas y un contraste entre dulzor, salinidad y fruta madura.

Postre compuesto por una mousse de limón, un cremoso de limón de acidez controlada y textura sedosa, acompañado de un crujiente de pistacho que aporta estructura, tostado y contraste en boca.

La combinación busca equilibrio entre frescura, untuosidad y persistencia aromática, trabajando distintas temperaturas y texturas en un mismo pase.

DessertPlating Gastronomia PastryChef FineDiningDessert

Nuestro postre individual de hoy:
crema montada de vainilla Tahití, gelificado de frambuesa, bizcocho de almendras especiado y terciopelo de chocolate rojizo.Made in Barcelona

Base de sablé de almendras crujiente, cremoso de fruta de la pasión que aporta el punto justo de frescura y una mousse de coco suave y ligera, dosificada en un delicado molde de chocolate con leche!
Un equilibrio perfecto entre texturas y sabores que invita a disfrutar cada bocado. ✨

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