Fabulous Baking Co.

Cocinar con Celery “Apio nabo”

* Celery horneado a la sal, almendras, crema agria y dashi de celery

* Croquetas de celery con ketchup de ciruelas

* Entrecot maduro con puré ahumado de celery y veloutè de apio

* Celery asado, pétalos de cebolla, bimi y nueces

Las colmenillas (Morchella esculenta), conocidas como cagarrias, morillas o múrgoles, son setas de primavera de alto valor gastronómico por su sabor intenso y forma de panal. Son un ingrediente gourmet destacado, consumido principalmente guisado, salteado o relleno, y deben cocinarse siempre para eliminar su toxicidad en crudo.

Nuestro curso :

* Plato de primavera, colmenillas,
puré de brocoli y almendra, huevos de codorniz.

* Colmenillas rellenas de celery y trufa con consome de té verde y setas.

* Arroz con codorniz confitada y
colmenillas rellenas de farsa y foie.

De nuestro curso;
Recetas con Guisantes.
Hemos disfrutado de la temporada de “Guisantes del Maresme”
El guisante del Maresme, conocido a menudo como el “caviar verde” de la huerta catalana, es una hortaliza de alta gama cultivada en la comarca del Maresme (Barcelona), especialmente valorado por su sabor extremadamente dulce, delicado y textura melosa. Se produce principalmente en invierno y primavera, beneficiándose de un clima suave que permite un crecimiento lento y la concentración de azúcares.

*Tarteleta de guisantes dulces, base de parmesano y puré ingles de guisantes

*Trucha con guisantes, pomelo y jengibre

*Risoto de guisantes y queso cotage

*Tempura de guisantes y kale, cremoso de cabra crujiente de avellana y cáñamo

2 últimas plazas !!
Curso:
Cocinar con Guisantes

Jueves 12 18:30 h

*Tarteleta de guisantes dulces, base de sarraceno y puré ingles de guisantes

*Trucha con guisantes, pomelo y genjibre

*Risoto de guisantes y queso cotage

*Tempura de guisantes y kale, cremoso de cabra crujiente de avellana

Cortes de Carne II
Exploramos distintas formas de preparar cortes de carne Premium en casa.
-Solomillo vaca vieja, caramelo de setas y cebolla asada
-T bone steak, marinado en café y chipotle, con boniatos al prosciutto.
-Flat iron con salsa de pimienta y puré de patata con tuétano y ajo asado y crujientes
- Lomo alto con sabayón de mostaza y buñuelo de puerro

Un rico recorrido en la cultura gastronómica de Oriente Medio, con un toque contemporáneo.

* Kebab de pescado con salsa de olivas y nueces

* Kebab de remolacha asada con labne, duka de avellanas y sésamo

* Brandada de pescado y tahini con almendras

* Börek de gambas

* Escalopas de patatas, con “toum” de ajo asado

Terrinas y Foie II

En el curso hemos preparado y degustado

* Terrina de pularda, pistachos y arándanos

* Foie gras navideño, relleno de uvas y glaseado de vino caliente

* Terrina de salmón especiado ahumado

* Terrina de foie gras con chocolate al balsámico

Muy felices fiestas 🎁🎄

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Nuestro curso
Buffet de Año Nuevo

Gracias a tod@s nuestros alumn@s, Muy felices fiestas 🎁