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El ibérico vive un momento decisivo. Mientras el jamón sigue siendo su gran embajador mundial, el sector busca nuevas formas de crecer sin perder aquello que lo hace único. El V Foro Internacional del Ibérico ( Salamanca Foro Ibérico ) , celebrado en Salamanca, ha reunido a productores, cocineros, científicos y empresas para analizar cómo evolucionar un producto que es patrimonio gastronómico de España.

Durante dos días, el foro ha mostrado que tradición e innovación no son opuestos: son el motor del futuro del ibérico. Desde nuevas aplicaciones culinarias y el aprovechamiento integral del animal hasta investigaciones sobre sabor, branding, sostenibilidad y valor añadido, el encuentro ha dejado claro que el ibérico tiene todavía mucho camino por explorar.

Cocineros como Dani Carnero, Hideki Matsuhisa, Mario Sandoval o el equipo de Smoked Room demostraron la enorme versatilidad del producto. Investigadores y empresas pusieron el foco en identidad, comunicación, quinta gama y diferenciación en un mercado cada vez más competitivo. Y el Campeonato Internacional de Cocina con Ibérico volvió a evidenciar el talento emergente que impulsa esta cultura gastronómica.

El mensaje final es contundente: el futuro del ibérico dependerá de su capacidad para innovar, comunicar mejor su valor y conectar con nuevas generaciones sin renunciar a la excelencia que lo ha convertido en un icono internacional.

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El chef asturiano desvela en su newsletter el secreto de un plato catalán que triunfa en sus restaurantes de Estados Unidos.

Juan Antonio lleva 34 años detrás de la barra del bar salmantino que presume desde 1955 de su chanfaina. Además, mantiene viva una tradición muy ligada a las fiestas
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