Escola de Cuinetes

Cocarrois mallorquina
Empanadillas mallorquinas
(abajo versión )
Incluida la masa:
950 g harina trigo +50 formar empanadillas
200 g saïm (manteca de cerdo)
200 g aceite oliva
240 g agua
20 g sal
1 cda. De pimentón dulce
Mezclar manteca, aceite y agua, luego ir añadiendo la harina hasta que esté integrada.
Tapar y dejar reposar 30 min.
Dividir en 16 partes iguales, hacer bolas, y estirar con rodillo hasta que sean más o menos redondas.
Rellenar, cerrar sellando el borde con tenedor o cordón apretando la masa.
Hornear a 180⁰C unos 30 min. Sin ventilador.






Receta masa empanada
400 g harina arroz
200 g harina trigo sarraceno
200 g harina mijo o sorgo o maíz
200 g almidón yuca
200 g manteca de cerdo
100 g aceite oliva
450 g agua (+ ó -)
3 huevos M (150)
1 chorrito miel (15 g)
15 g goma xantana
8 g psyllium molido
20 g sal+ 1 cda pimentón dulce
2 huevos para pintar
(opcional)
Deshacer la goma xantana en parte del aceite y reservar unos minutos.
Deshacer el psyllium en parte del agua y reservar unos minutos.
Mezclar todos los líquidos.
Añadir los sólidos y mezclar bien durante 15 min. A mano o con batidora de varillas.
Reposar tapado 30 min.
Dividir y seguir como la receta con gluten.
Rellenar al gusto.

Primer plato en los
Patatas con su original

Receta salsa brava:
150 g cebolla
100 g aceite oliva (Aove)
4 dientes ajo
2 cucharadas dulce
1 cucharada pimentón picante (o más 😉)
50 g almidón de maíz
500 g caldo verduras o pollo
Cortar en brunoise la cebolla y el ajo, poner a sofreír en una sartén con el aceite, añadir sal para que la cebolla suelte toda el agua y empiece a caramelizar.
Añadir los pimentones y remover rápido para que no se quemen y no amargue.
Deshacer el almidón en un poco del caldo frío y añadirlo a la sartén, dejarlo cocer un par de minutos y añadir el resto del caldo, integrar.
Triturar la salsa con turmix(opcional)
Servir con las patatas bravas recién fritas.

Probando nuevas recetas...
Mousse de pimientos del piquillo con anchoas y perlas de (menta, perejil, cilantro....)

Taller Del Gra a la taula!
Aquesta setmana integrals i motllos amb llavors!

Altre tarda de
-Gaspatxo de maduixots
-Bacallà fumat, pinyons i Mel
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I aquesta setmana hem viatjat a li hem donat una volta al seu i als
Aquí el nostre Pollastre amb Pebre vermell.