Be Chef Pastry & Bakery School - Russian Hans Ovando & Elena Adell

ЭМУЛЬСИЯ И ПРИЧЁМ ЗДЕСЬ КЕКСЫ?!

Слово эмульсия встречается всё чаще и вы уже знаете, что это объединение воды и жира💫

Правильная эмульсия блестящая, однородная, гладкая. Это влияет на конечный результат.

Кексовое тесто - тоже эмульсия и правильно приготовленный кекс пористый, упругий, воздушный и при нарезке не крошиться.

Нарушена технология - как следствие, масса расслаивается, тесто крошится, время и продукты потрачены.

«КЕКСЫ И БИСКВИТНОЕ ТЕСТО» - курс про кексы и изделия из бисквитного теста.

Шаг за шагом шеф научит готовить кексы, которые удивляют!

12 рецептов от шефа - отработанные, проверенные. На этих рецептах готовят ученики из 34 стран и успешно продают в своих кондитерских.

Также вас ждут рецепты французских мадлен и финансье, американских маффинов и испанских магдален.

Цена 69€
Доступ сразу после оплаты
Консультации шефа по WhatsApp

Дополнительная информация и приобретение на сайте школы, ссылка в шапке профиля ⬆️

Лучшие кондитерские изделия от Gregory Doyen


Великий шеф Грегори Дуайен, специально для Bee Chef Pastry School провёл мастер-класс, в котором он показывает лучшее из своих десертов: свои самые креативные и знаковые рецепты.

Содержание курса:

- Фирменный лимонный пирог
- Сердце Любви
- Ягодное пирожное
- Краса
- Мандарин
- Цветочный камень

После прохождения курса вы получаете сертификат 📃

Полноценный двухдневных мастер класс с переводом на русский 🇷🇺

«Учитесь у лучших, чтобы стать лучшими» ©️

РАБОТА В ШКОЛЕ

На этой неделе шеф работала со студентами годового онлайн курса на тему современных тарталеток и некоторых классических кондитерских изделий, таких как тирамису.

Те из нас, кто имел возможность попробовать его, могут сказать, что он, безусловно, один из лучших.

Оставляем вам обзор фотографий за неделю и хотим начать следующую, чтобы поделиться видео-рецептом в понедельник.

Следите за публикациями, чтобы узнать, чем удивят наши шефы на этой неделе.

НОВЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ КУРС «ШОКОЛАД 1й УРОВЕНЬ»

Вы часто смотрите на фото авторских конфет ручной работы, шоколадные плитки и думаете, что так могут только шефы с мировым именем? Или уже делали и возникали трудности с темперированием? 

Шеф , лучший шоколатье Испании, поведёт вас в мир шоколада и шаг за шагом вы вместе создадите изделия мирового уровня. 

Короткие 32 видео-урока делятся по рецептам и по уровню сложности, от простого к сложному. 
Вы с лёгкостью найдёте нужный вам урок.

На курсе с шефом научитесь темперировать шоколад, готовить конфеты, ганаши и начинки, разные виды шоколадных изделий - драже, шоколадные скалы, батончики и плитки. 

Вы разберётесь с темперированием шоколада, научитесь создавать свои дизайны конфет, сможете с лёгкостью сделать любой цвет краски для конфет. 
Ваш работы станут утончёнными и профессиональными🔥

Программа курса:

- Шоколадная плитка из молочного шоколада с душистым перцем и экзотическими фруктами
- Шоколадная плитка с фисташкой и клубникой
- Шоколадная плитка с карамелизированным шоколадом, кофе, ванилью и орехами пекан
- Rock&Choc - шоколадные скалы с маракуей, кешью и лаймом
- Rock&Choc - шоколадные скалы с клубникой, миндалём и йогуртом
- Rock&Choc - шоколадные скалы из молочного шоколада, кофе и пекан
- Драже из белого шоколада с макадамией и ванилью
- Драже из арахиса с мёдом, лаймом и кокосом
- Конфеты с начинкой из запеченого яблока и корицы
- Конфеты Захер с абрикосом
- Приготовление пралине
- Шоколадный батончик с пралине из кедровых орехов, имбиря и розмарина
- Шоколадный батончик с фундуком и апельсином
- Краски из какао масла

📃По окончании курса вы получите сертификат
📣Курс с прямым переводом на русский
✅Доступ открывается сразу после оплаты
💰Цена 69€

Переходите по ссылке в шапке профиля и наслаждайтесь просмотром❤️

Каждый день школа работает, чтобы дать профильное образование международного уровня.

 Наша цель - передавать через экран рецепты и знания, страсть и любовь, которые вкладываем в каждый десерт, как еще один обязательный ингредиент в каждом рецепте.

Нам повезло - мы каждый день делаем то, что нравится, то, что больше всего удовлетворяет.

Наша награда - когда видим, как это отражается в наших учениках. Когда получаем комментарии и фотографии работ, видим увлечённость, рост, удовлетворение и счастье учеников.

 «Выберите работу, которая нравится, и вам не придется работать ни одного дня в жизни».

 Всем хороших выходных ❤️

ИХ ПОПУЛЯРНОСТЬ ВСЁ РАСТЁТ

Мы так стремились к новому, что забыли о традициях 😅

Мы научились делать сложные, многослойные, разнотекстурные десерты, а про классические подзабыли.

Курс «Тарталетки со всего мира» от шефа - это традиционные, понятные рецепты, что являются фундаментом в кондитерском искусстве.

Освоив базовые рецепты и техники вы смело сможете идти дальше и расти, как профессионал.

На курсе вы научитесь готовить разные виды теста для тарталеток, начинки, крема, декор.

Программа курса:

* Фруктовая тарталетка.
* Лимонный пирог с безе.
* Шоколадная тарталетка.
* Абрикосово-фисташковая тарталетка с фисташковым сабле.
* Тарталетка из яблок и лесных орехов с фундучным сабле.
* Тарт  Бордалю с грушей и миндалем.
* Тарталетка с пеканом.
* Орехово-карамельный тарт с сабле со специями.
* Бретонское сабле.
* Разнообразные киши

В курс входит:
* Книга рецептов.
* Сертификат о прохождении курса.
* Консультации по электронной почте в течение месяца.
* 45-дневный доступ к курсу.

Цена: 69€

🌐www.beechefpastryschool.com/ru/
📧[email protected]
☎️ +34 935 311 396
📞+34 610 690 788

РЕЦЕПТ ГЛАЗУРИ

Как и обещали, а те, кто читает посты уже знают, делимся с вами рецептом глазури!

В понедельник мы оставили вам видео🎥 о нюансах работы с глазурью, кто не читал, будет полезно 😉

Существует множество рецептов глазури (на основе пюре🍎🍊🍉 жирной основе, пралине или шоколада🍫), сегодня поделимся тем, что мы называем «белой основой», и эта глазурь подойдёт для разных изделий.

Это глазурь хорошо сбалансирована по сладости и текстуре. Готовы? 📝

📒Бело-ванильная глазурь

150 г воды
150 г сахара
115 г декстрозы
130 г атомизированной глюкозы
300 г жидкой глюкозы
1 ед. стручок ванили
170 г сгущенного молока
300 г белого шоколада 31% M.C
Blanc Satin
150 г Желатиновая масса 220 блюм
50 г нейтрального геля (пектиновая основа NH)
1 г пищевого красителя (по желанию)

• Процесс приготовления глазури.

1️⃣ Сделайте сироп из воды, глюкозы, декстрозы, сахара и ванили. Готовим все до 103°C.
2️⃣ Добавьте желатиновую массу, сгущенное молоко и нейтральный гель, перемешайте.
3️⃣ Введите предыдущую смесь к шоколаду и красителю.
4️⃣ Пробейте смесь погружным блендером.
Дать стабилизироваться перед использованием.
5️⃣Замороженный торт глазировать глазурью при температуре 32–35 ° C.

Что ж, дорогие друзья, не забудьте сохранить публикацию, поставить лайк и сказать спасибо шефу в комментариях!

Пусть ваша глазурь не пузырится 😉