Javier Carrión Lozano

Javier Carrión Lozano Barista

15/08/2026

Las burbujas grandes no aparecen por casualidad.

Casi siempre son consecuencia de uno de estos dos errores: meter demasiado aire o seguir metiéndolo cuando la leche ya está caliente.

La buena noticia es que ambos tienen solución.

En este vídeo te enseño cómo conseguir una microespuma fina, brillante y cremosa, la misma que necesitas para hacer un buen latte art.

💬 ¿Cómo es la leche que te sale normalmente: llena de burbujas o lisa y cremosa?

13/08/2026

La mayoría piensa que el secreto para hacer una buena leche está en cuánto aire metes.

En realidad, el secreto está en cómo haces que ese aire se integre.

Puedes introducir la cantidad perfecta de aire y, aun así, acabar con una leche llena de burbujas si la leche no gira correctamente.

En este vídeo te enseño la colocación del vaporizador que más fácil hace conseguir una microespuma fina, brillante y perfecta para latte art.

💬 ¿Qué es lo que más te cuesta: que la leche gire o controlar el aire?

11/08/2026

La mayoría cree que el secreto para una buena leche está en hacer mucha espuma.

Y es justo al revés.

El error que veo más a menudo es seguir metiendo aire durante toda la vaporización. El resultado: burbujas grandes, una textura gruesa y un latte art casi imposible.

En este vídeo te enseño el truco que más ha ayudado a mis alumnos a conseguir una microespuma fina y cremosa.

08/08/2026

Mito 4. Voy a hacer algo loco con el espresso. Voy a quitarle toda la crema.

Y no, no es para estropear el café.

Es porque, al hacerlo, muchas veces aparecen sabores que antes quedaban escondidos: menos amargor, más claridad y una taza más limpia.

Por eso algunos profesionales retiran la crema antes de catar un espresso.

Pero cuidado.

Eso no significa que la crema sea “mala” ni que haya que quitarla siempre.

Solo significa que entender qué aporta te ayuda a apreciar mejor lo que hay en la taza.

07/08/2026

Mito 3. La crema del espresso no es lo que su nombre hace pensar.

Porque, en realidad…

No es crema.

Lo que ves flotando sobre un espresso son miles de microburbujas formadas por el CO₂ que el café genera durante el tueste y libera cuando lo preparas.

Es decir, la crema no aparece porque lleve leche, nata o algún ingrediente especial.

Es simplemente física y química trabajando dentro de la taza.

Entender de dónde sale cambia por completo la forma de mirar un espresso.

06/08/2026

Mito 2. La crema del espresso no siempre fue un símbolo de calidad.

De hecho, al principio mucha gente pensó que era un defecto.

Hasta que Achille Gaggia hizo algo brillante: convertir aquella espuma en el mayor argumento de venta de sus máquinas.

Le puso un nombre elegante: Crema Caffè Naturale.

Y más de 70 años después, seguimos mirando la crema antes que el café.

Pero hay un pequeño problema…

Esa “crema” en realidad no es crema.

En este vídeo te explico qué es realmente, por qué se forma y por qué entenderlo cambia por completo la forma de mirar un espresso.

06/08/2026

Mito 1. La crema del espresso no es solo una capa bonita sobre el café.

Es una idea que lleva más de 70 años instalada en nuestra cabeza.

Cuando Achille Gaggia empezó a fabricar máquinas de alta presión, aquella espuma desconcertó a todo el mundo. En lugar de esconderla, hizo justo lo contrario: la convirtió en el símbolo del espresso.

Y le puso nombre: Crema Caffè Naturale.

La campaña fue tan efectiva que todavía hoy seguimos juzgando un espresso por la cantidad de crema que tiene.

Pero hay un detalle que casi nadie conoce…

La crema, en realidad, no es crema.

Te lo cuento en el siguiente video...

05/08/2026

La crema del espresso es un mito?

La crema del espresso no se hizo famosa solo porque mejorara el café.

También porque alguien supo venderla muy bien.

Durante décadas nos han repetido que una crema gruesa y bonita es sinónimo de calidad. Pero esa idea tiene más de marketing que de realidad.

En este vídeo te cuento cómo Achille Gaggia convirtió una “espuma sospechosa” en uno de los mayores símbolos del espresso… y por qué, más de 70 años después, seguimos juzgando un café por su aspecto antes que por su sabor.

04/08/2026

La mentira de la crema del cafe.

La crema del espresso probablemente sea una de las cosas más malinterpretadas del café.

No, quitarla no significa que el café vaya a estar mejor.

Pero tampoco significa que una crema bonita garantice un buen espresso.

En este vídeo hago una prueba que suele sorprender: comparo el mismo espresso con y sin crema, y explico por qué algunos profesionales la retiran antes de catar.

Lo importante no es eliminarla.

Es entender qué aporta realmente a la taza.

💬 ¿Tú alguna vez has probado un espresso sin crema? ¿Notaste diferencia?

03/08/2026

Este café vale más de 30.000 dólares el kilo.

¿Pagarías cientos de euros por una taza de café?
No es una exageración. Ocurre cada año en el Best of Panama, la competición que reúne a los mejores cafés del país y donde un jurado internacional los cata a ciegas.

Este año, nuestra finca Santa Teresa ha conseguido el 3.º puesto en la categoría Varietales.

Un reconocimiento que nos hace especial ilusión y que es el resultado de años de trabajo, dedicación y obsesión por hacer las cosas bien.

Muy pronto podrás probar ese café en D·Origen. ☕

Dirección

Parque Empresarial Canpollano/Calle B, 4
Albacete
02007

Página web

Notificaciones

Sé el primero en enterarse y déjanos enviarle un correo electrónico cuando Javier Carrión Lozano publique noticias y promociones. Su dirección de correo electrónico no se utilizará para ningún otro fin, y puede darse de baja en cualquier momento.

Contacto La Escuela/facultad

Enviar un mensaje a Javier Carrión Lozano:

Atajos

Compartir