Cátedra Gastronomía UCLM

07/08/2026

🍆 𝐒𝐀𝐋𝐔𝐃 𝐄𝐍 𝐓𝐔 𝐏𝐋𝐀𝐓𝐎 | 𝐋𝐢𝐠𝐞𝐫𝐞𝐳𝐚, 𝐟𝐢𝐛𝐫𝐚 𝐲 𝐬𝐚𝐥𝐮𝐝 𝐢𝐧𝐭𝐞𝐬𝐭𝐢𝐧𝐚𝐥: 𝐋𝐚 𝐁𝐞𝐫𝐞𝐧𝐣𝐞𝐧𝐚 𝐝𝐞 𝐀𝐥𝐦𝐚𝐠𝐫𝐨 𝐈𝐆𝐏 🌿✨

Única en el mundo y con sello de calidad propia, la 𝐁𝐞𝐫𝐞𝐧𝐣𝐞𝐧𝐚 𝐝𝐞 𝐀𝐥𝐦𝐚𝐠𝐫𝐨 (𝐈𝐆𝐏) es mucho más que un aperitivo tradicional de nuestra tierra: es una joya saludable llena de antioxidantes y beneficios digestivos.

✨ 𝐒𝐮𝐬 𝐠𝐫𝐚𝐧𝐝𝐞𝐬 𝐛𝐞𝐧𝐞𝐟𝐢𝐜𝐢𝐨𝐬 𝐩𝐚𝐫𝐚 𝐞𝐥 𝐛𝐢𝐞𝐧𝐞𝐬𝐭𝐚𝐫:

💧 𝐔𝐥𝐭𝐫𝐚 𝐥𝐢𝐠𝐞𝐫𝐚 𝐞 𝐡𝐢𝐝𝐫𝐚𝐭𝐚𝐧𝐭𝐞: Con un contenido calórico bajísimo y un alto porcentaje de agua, es perfecta para cuidarse en los meses de verano sin renunciar al sabor.

🌱 𝐀𝐥𝐢𝐚𝐝𝐚 𝐝𝐞 𝐭𝐮 𝐝𝐢𝐠𝐞𝐬𝐭𝐢ó𝐧: Su riqueza en fibra soluble ayuda a regular el tránsito intestinal, controlar los picos de glucosa y mantener a raya el colesterol.

🛡️ 𝐏𝐨𝐭𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐩𝐨𝐝𝐞𝐫 𝐚𝐧𝐭𝐢𝐨𝐱𝐢𝐝𝐚𝐧𝐭𝐞: Contiene nasunina y polifenoles, compuestos naturales que protegen nuestras células frente al envejecimiento y el estrés oxidativo.

💡 𝐄𝐥 𝐝𝐚𝐭𝐨 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐂á𝐭𝐞𝐝𝐫𝐚: Gracias a su tradicional aliño y fermentación suave, la berenjena aliñada no solo despierta el apetito de forma natural, sino que aporta bacterias beneficiosas para equilibrar la microbiota.

¿Eres más de berenjenas de Almagro aliñadas tradicionales o embuchadas con pimiento y palito de hinojo? ¡Cuéntanoslo en comentarios! 👇

04/08/2026

✨ 𝐑𝐄𝐂𝐄𝐓𝐀 | 𝐄𝐥 𝐭𝐨𝐪𝐮𝐞 𝐝𝐞 𝐨𝐫𝐨 𝐝𝐞 𝐧𝐮𝐞𝐬𝐭𝐫𝐚 𝐭𝐢𝐞𝐫𝐫𝐚: 𝐀𝐥𝐢𝐨𝐥𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐀𝐳𝐚𝐟𝐫á𝐧 𝐝𝐞 𝐋𝐚 𝐌𝐚𝐧𝐜𝐡𝐚 🧄🌾

Damos un giro lleno de elegancia a una de las salsas más tradicionales de nuestra gastronomía. La intensidad del 𝐀𝐣𝐨 𝐌𝐨𝐫𝐚𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐋𝐚𝐬 𝐏𝐞𝐝𝐫𝐨ñ𝐞𝐫𝐚𝐬 (𝐈𝐆𝐏) 𝐬e funde con el aroma inconfundible y el color dorado de nuestro 𝐀𝐳𝐚𝐟𝐫á𝐧 𝐝𝐞 𝐋𝐚 𝐌𝐚𝐧𝐜𝐡𝐚 (𝐃𝐎𝐏) para crear un acompañamiento perfecto para carnes, pescados y arroces.

🛒 𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞𝐬:

🧄 2 dientes de Ajo Morado de Las Pedroñeras (IGP)
🔴 Unas hebras de Azafrán de La Mancha (DOP)
🫒 250 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (DOP)
🥚 1 yema de huevo
🍋 Unas gotas de zumo de limón
🧂 Sal

🥣 𝐄𝐥 𝐩𝐚𝐬𝐨 𝐚 𝐩𝐚𝐬𝐨:

𝐈𝐧𝐟𝐮𝐬𝐢𝐨𝐧𝐚𝐫 𝐞𝐥 𝐚𝐳𝐚𝐟𝐫á𝐧: Disuelve las hebras de Azafrán de La Mancha (DOP) en una cucharadita de agua templada para extraer todo su color y aroma.

𝐌𝐚𝐣𝐚𝐫 𝐞𝐥 𝐚𝐣𝐨: Machaca los dientes de Ajo Morado de Las Pedroñeras (IGP) en el mortero con una pizca de sal hasta hacer una pasta muy fina. Añade el azafrán infusionado y la yema.

𝐄𝐦𝐮𝐥𝐬𝐢𝐨𝐧𝐚𝐫: Vierte el AOVE (DOP) en un hilo muy fino sin parar de remover con el mazo en la misma dirección hasta lograr una crema firme, dorada y untuosa. Añade el limón al final.

¿Con qué plato acompañarías este alioli tan especial? ¡Déjanos tu combinación favorita en comentarios! 👇

AJO MORADO DE LAS PEDROÑERAS DOP Azafrán de La Mancha

03/08/2026

¡Concedidos los Premios 2026! 🏆

En esta ###VIII edición, el Premio Extraordinario Alimentos de España ha sido concedido a Bodegas Protos, una empresa que, a las puertas de su centenario, ha sabido combinar tradición, conocimiento e innovación para convertirse en una de las grandes referencias del vino español y contribuir decisivamente al prestigio de la DOP Ribera del Duero.

Junto a Protos, hemos distinguido a diez iniciativas que representan la excelencia del sector agroalimentario español:

🔹Industria Alimentaria: Galletas Gullón
🔹Iniciativa Emprendedora: La Lleldiría
🔹Innovación: Oleoestepa SCA
🔹Internacionalización Alimentaria: PROVACUNO | BEEF FROM SPAIN
🔹Producción Ecológica: Kikiricoop
🔹Producción de la Pesca y de la Acuicultura: Cofradía de Pescadores San José de Cangas
🔹Comunicación: OPAGAC, por el documental '1,17'
🔹Promoción: INTEROVIC, por la campaña 'El Paquito'
🔹Restauración: Dársena Interior
🔹Iniciativa para la Reducción del Desperdicio Alimentario: Honorato Roig Tierno, por el proyecto 'Redona'

Estos galardones reafirman el compromiso del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación con la Estrategia Nacional de Alimentación y con un sistema agroalimentario capaz de crear valor, fortalecer el medio rural y costero y proyectar la excelencia de los alimentos de España dentro y fuera de nuestras fronteras.

¡Enhorabuena! 💫

03/08/2026

03/08/2026

🌷 El otoño tiene muchos colores. Pero en La Mancha hay uno que emociona especialmente. El violeta del manto del azafrán. Es un espectáculo tan efímero y extraordinario que es imposible de olvidar 💥

03/08/2026

La campaña de vendimia ya ha empezado en Castilla-La Mancha 🍇👇

👉Es la primera vez en la historia que a últimos de julio ya se están elaborando algunas variedades de uva.

Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha

03/08/2026

✅ El Gobierno regional valora la empresa Peñarrubia del Alto Guadiana como ejemplo de innovación y liderazgo en producción ecológica.

Visita a esta empresa, un proyecto familiar con más de seis décadas de trayectoria, que no solo ha mantenido la tradición de las destilerías artesanales de plantas aromáticas en la comarca de las Lagunas de Ruidera, sino que ha dado continuidad a esta actividad con relevo generacional, modernización de instalaciones y adaptación de cultivos al mercado.

✅ https://www.castillalamancha.es/node/1008175

Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha

03/08/2026