17/08/2026
تغييرات فى اللون بتحصل فى الجبن الأبيض الطرى . المحفوظ فى محلول ملحى ( الشرش ) :
الاسباب التى تسبب تلك المشكلة :
1- تفاعل ميلرد بسبب ارتفاع محتوى اللاكتوز فى الخلطة وتفاعله مع البروتين . فى وجود حرارة او التخزين فى جو حار .
2- استخدام ملح به نسب مرتفعة من اليود . لذلك يفضل استخدام ملح غير يودى مخصص لصناعة الألبان .
3- استخدام مياه بها محتوى عالى من الاملاح خاصة حديد ونحاس . لذلك لابد من وجود وحدة RO للمياه المستخدمة فى التصنيع .وعمل الصيانة الدورية لها .
4- استخدام انواع من الدهن سواء شورتنج او بديل . بها مشاكل وعيوب فى تصنيعها مثل الاكسدة او درجة اللون الاحمر بالزيت مرتفعة وعالية .
5- استخدام لبن فرز مجفف ومركز بروتين تاريخ إنتاجه قديم .
