تعلم إدارة تكاليف المطاعم

من اهم التقارير التي يجب ان يستخدمها المطعم بشكل يومي واسبوعي
تقرير جرد ومراقبة المخزون في المطعم (Inventory Control Sheet) للاصناف عالية القيمة
يوضح حركة المواد الخام والمصنعات داخل المطعم ومقارنتها بالاستهلاك الفعلي والمتوقع

ماذا تعني هذه الأرقام في المطاعم؟
إذا ظهر عجز كبير مثل الموجود في الصورة فقد يكون بسبب:
هدر في المطبخ
تحضير بكميات أكبر من الوصفة
سرقة مخزون
عدم تسجيل المبيعات
أخطاء في الجرد

لماذا هذا التقرير مهم للمطاعم؟
يستخدم في:
- مراقبة ال Food Cost
- اكتشاف الهدر والسرقة
- مقارنة الاستهلاك الفعلي بالقياسي
- تحسين إدارة المخزون

الخطوات العملية لزيادة المبيعات لتغطية التكاليف الثابتة
باتباع هذه الخطوات، تزيد المبيعات الفعلية (Actual) لتتجاوز نقطة التعادل، مما يجعل نسبة التكاليف الثابتة من إجمالي الدخل أقل، وبالتالي يرتفع صافي الربح النهائي (Store Level NP)

إزاي نعالج مشكلة زيادة التكاليف في تقرير P&L في المطاعم؟
لمعالجة مشكلة زيادة التكاليف في تقرير الأرباح والخسائر (P&L)، يجب على مدير المطعم التركيز على البنود التي تقع تحت سيطرته المباشرة، واتباع استراتيجيات رقابية دقيقة لكل قسم.

اهميه عمل سجل للهدر waste log في المطاعم
ودوره في التحكم في التكاليف

ما هي اهمية مراقبة تكلفه المواد الخام raw material في المطاعم