Nona cooking school

طريقة تخليل الزيتون الأخضر
المقادير :
4 كيلو زيتون أخضر
10 ليمون كبير
200 جرام فلفل أخضر حار
1 و 1/3 كوب من عصير الليمون الطازج ( احتفظى بالقشور بعد عصره )
1 و1/3 كوب من زيت الزيتون
8 كوب ماء
2/3 كوب ملح خشن
أوعية زجاجية محكمة الغلق سعة 8 لتر
طريقة التحضير :
· اختارى الزيتون الأخضر الناضج ويفضل كبير الحجم , الزيتون الأخضر والأسود لا فرق بينهما كلاهما من نفس الشجرة ولكن الفرق أن الأسود يترك علي الشجرة حتى تمام نضجه وتحوله الى اللون الأسود ويكون طرى من الداخل , ولكن طريقة كبس الزيتون الأسود تختلف عن طريقة كبس الزيتون الأخضر .
· قومى بغسل الزيتون وتخلصى من الحبات الفاسدة , باستخدام سكين حاد قومى بعمل شق طولى عميق يصل الي البذرة علي جانبى الزيتونة , يمكنى شراء الزيتون المشوق الجاهز أو شقه باستخدام مدقة الثوم .
· انقعى الزيتون في الماء البارد لمدة 4 ساعات بعد ذلك صفيه وانقعيه مرة أخرى في الماء البارد لأربع ساعات أخرى ثم صفيه من الماء , النقع يجعل الزيتون يتخلص من المرارة كما أنه يجعله ينضج أسرع ولكن لا تفرطى في نقعه أكثر من 8 ساعات .
· بعد ذلك نقوم بتجهيز المحلول الملحى قومى باذابة الملح في 2 كوب من الماء المغلى ثم أضيفي ما تبقى من الماء (4 كوب ) ثم اتركيه ليبرد , مقدار الملح والماء كفيل علي أن يجعل بيضة غير مسلوقة تطفو بالقريب من سطح الماء .
· قومى بتقطيع الليمون باللب والقشر الي شرائح متوسطة الحجم .
· ثم قومى أيضا بتقطيع الفلفل الأخضر الحار ( ويمكنكى تحديد الكمية حسب الذوق ) .
· ضعى الزيتون المصفى في وعاء كبير وأضيفي له عصير الليمون وزيت الزيتون وشرائح الليمون وقطع الفلفل الاخضر الحار وقلبي المكونات كلها مع بعضها البعض بشكل جيد جدا .
· وزعى خليط الزيتون علي البرطمانات الزجاجية واكبسى بشكل جيد .
· أضيفي المحلول الملحى الي الماء الذى تبقى من الزيتون في الوعاء ( عصير الليمون وزيت الزيتون ) وقلبي جيدا كما هو موضح بالصورة .
· استخدمى قاعدة كوب واكبسى الزيتون جيدا ثم وزعى المحلول المحلى في البرطمانات الزجاجية بحيث يغطى الزيتون واكبسى مرة أخرى .
غطى سطح الزيتون بقشر الليمون المعصور أو ورق العنب , بحيث يمنع تعرض الزيتون للهواء .
أغلقى البرطمانات جيدا واتركي الزيتون حتى يتغير لونه حوالي 5 : 6 أشهر .
بعد ذلك عندما يكون الزيتون جاهز قدميه.
ملحوظة : اذا لم يكفى لديكى المحلول الملحى لتغطية الزيتون أضيفي ( لكل كوب ماء + معلقة كبيرة عصير ليمون + معلقة كبيرة زيت زيتون + معلقة ونصف كبيرة ملح ) .

طريقة عمل تشيز كيك شوكولاتة على البارد
المكونات
200 غرام بسكويت مطحون
4 ملاعق طعام من مسحوق الكاكاو غير محلى
¼ كوب ذبدة
450 غرام جبن كريمى
150 غرام مسحوق السكر
1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
150 غرام من الشوكولاته المرة، المفروم
150 غرام من الشوكولاته الحلوة، المفروم
كوب كريمة الخفوق
للتزيين
جناش+ شوكولاتة مبشورة
الطريقة
في وعاء نضع البسكويت ومسحوق الكاكاو والزبدة. تخلط المكونات حتى تمتزج جميع.
نحضر صينية التشيز كيك ونضع البسكويت ونضغط علية ثم نترك الصينية جانبا
في وعاء خلط كبير، نخفق الجبن لمدة 1 دقيقة، حتى تصبح ناعمة. إضافة السكر البودرة ونخفق مرة أخرى. إضافة مستخلص الفانيليا وتخلط مرة أخرى.
تذوب الشوكولاتة على حمام بخار. ثم نتركها لتبرد قليلا.
ثم إضافة الشوكولاته إلى خليط الجبن كريم
تخفق الكريمة جيدا حتى تشكل فوم
ثم نضيفها إلى الشوكولاته وخليط الجبن ونقلب.
نصب الخليط على البسكويت. وندخلها التلاجة الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل حتى تتماسك
نخرج الصينية ونمرر بسكين حاد حول الحافة برفق حتى نخرج الكيكة
قبل التقديم نضع الجناش على الوجة والشوكولاتة المبشورة وتقدم

طريقة عمل السويسرول بالخطوات المصورة
المكونات
4 بيضات
30 غرام من السكر للصفار
30 غرام من السكر للبياض
20 غرام طحين
20 غرام نشا
50غرام الزبدة
الطريقة
نخلط الدقيق والنشا ونتركة جانبا
نقوم بفصل البيض الصفار والبياض
نحضر بولة ونضع فيها الصفار والسكر ونخفق جيدا ثم ذوبي الزبدة واسكبهاعلى الخليط ثم نضيف الدقيق والنشا ونقلب برفق
نحضر بولة اخرى ونضع البياض والسكر ونخفق جيدا حتى نحصل ع خليط هاش مارينج
ثم نضيفة على خليط الصفار برفق حتى نحفاظ على الهواء حتى تكون الكيكة هاشة
نحضر صينية مبطنة بورق ذبدة ونصب الخليط ثم ندخلة الفرن
على درجة حرارة 180لمدة 15 دقيقة
ثم نخرجة ونتركه يبرد لمدة 5 دقائق ثم نخرجة من الصينية ونلفة بفوطة حتى الاستعمال
يحشو بالكريمة او المربى اوالشوكولاتة حسب الرغبة
ملحوظة
لا يستعمل البيكنج بودر فى الوصفة الاعتماد على هشاشة خفق البيض لذا يفضل الخفق جيدا

طريقة عمل معجنات هاشة ولذيذة بالخطوات المصورة
المكونات
للعجين
700 غرام طحين
الحليب الدافئ 150ML
150 مل زبادي
2ملاعق كبيرة من زيت
3 صفار البيض
4 ملاعق كبيرة من السكر
قليل من الملح
بشر ليمونة
10 غ خميرة جافة
للحشو
500 غ من الجبن الكريمى
100 غ من الجبن الملثلثات مفروم
4-5 ملاعق كبيرة من السكر
3 بيضات
3 ملاعق كبيرة من القشدة
الفانيليا
للتغطية
1 صفار البيض
الحليب 2-3 ملاعق كبيرة
لديكور:
الفانيليا السكر البودرة
نحضر بولة ونضع فيها البيض الذبادى ونقلب ثم نضيف الزيت وبشر اليمونة ثم نضيف اللبن ونقلب جيدا
نضع الدقيق فى بولة اخرة ونضع علية رشة الملح والخميرة ونقلب ثم نضع السوائل ونقوم بالعجن حتى تتكون عجينة ثم نتركها تخمر
لتحضير الحشو
نضع الجبنة والبيض والسكر والفانيليا والقشدة ونقلب ونتركها جانبا
نقوم بفرد العجينة على شكل مربع كبير ثم نقطعة الى مربعات صغيرة ونضع فى كل مربع مقدار من الحشو ونغلق العجينة على شكل ظرف ونرصها فى صاج ونتركها 10 دقايق
لتحضير التغطية
نضع البيض واللبن ونقلب جيدا
ندهن كل ظرف بالفرشة ثم ندخلة الفرن حتى تحمر
ثم نخرجها ونتركها تبرد ثم نرش عليها سكر وتقدم

طريقة عمل البيتيفور بالخطوات المصورة
المكوّنات
نصف كوب من السكّر الناعم.
كوبان من الدقيق.
نصف كوب من الزبدة الليّنة.
بيضتان.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
ملعقتان كبيرتان من البايكنغ باودر.
شوكولاتة سايحة للتزيين.
طريقة
نخفق الزبدة، والسكر، والفانيلا بشكل جيّد.
ثم نضيف البيض ونخفق
نخلط الدقيق مع البايكنج بودر
ونُضيف لخليط البيض، ونخلط بشكل جيّد إلى أن نحصل جيّداً على عجينة ذات قوام طريّ. نشكّل بماكينة البيتفور فى صينية إلى أشكال بحسب الرغبة وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة تكون متوسّطة إلى أن تحمر قليلاً. نُخرج صينيّة من الفرن، ونضعها جانباً حتّى تبرد ، ونزيّنها بعد أن تبرد بالشوكولاتة.
ملحوظة هامة
ممكن عمل البيتفور بالكاكاو
ناخذ من كمية الدقيق ملعقتين ونضيفهم كاكاو

لصيف منــــــــــــــــــعش
طريقة عمل فواكة متلجة
المكونات
بطيخ
شمام
كنتالوب
الطريقة
نحضر ملعقة الايس كريم الصغيرة ونقطع بها الفواكهة كور
نحضر صينية ونضع علية ورقة ثم نرص كور الفاكهة
ثم ندخلها الفريزر حتى تتجمد
نحضر كيس ثم نضع كورالفواكة وندخلها الفريزر حتى الاستخدام
الاستخدام
نحضر اكواب الماء ونضع كور الفاكهة مشكلة ومتلجة ونضع ماء وتزيين باليمون والنعناع
يمكن تحلية الماء بالسكر او العسل الابيض وتقدم باردة

طريقة عمل الكيكة االاسفنجية بالخطوات المصورة
المكوّنات
خمس بيضات
ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
كوب ونصف من الدقيق.
معلقه صغيرة من الفانيليا.
معلقه كبيرة من البيكنج باودر.
طريقة التّحضير
ندهن صينيّة بالزبدة أو الزيت ونرشّ الطّحين داخلها ثم نسكبة ونضع ورقة ذبدة ونتركها جانباً.
نضع الطّحين والباكينج باودر ونخلطهم ثم ننخلهم جيّداً ونتركة جانبا.
نضع البيض والفانيلا في وعاء، ثمّ نبدأ بالخفق جيّداً بالمضرب
ونُضيف إليهم السكّر تدريجيّاً إلى أن يزيد حجم المزيج ويتكاثف
نضيف جزءاً من الطّحين بالمنخل على مزيج البيض، ونحرّكه بصورة بطيئة جدّاً (دون استخدام المضرب بل بملعقة )، ثمّ نضيف الطحين تدريجيّاً، ونستمر بالتّحريك ببطء.
نسكب الخليط بالصينيّة الّتي نودّ وضعها بالفرن، ثمّ نحمّي الفرن على درجة حرارة 180، وبعد أن يسخن الفرن نُدخل الصينيّة .
نترك الصينيّة في الفرن لمدّة 30 دقيقة دون أن نحاول فتح الفرن خلال هذه المدة، وبعد انتهاء المدّة نغرز برفق خلة في وسط الكيكة للتأكّد من أنّها نضجت،
وإن لم تنضج جيّداً نرجعها إلى الفرن ونتركها حتّى تنضج. بعد إخراجها من الفرن نتركها بعض الوقت خارجاً لكي تبرد
نصــــــــــــائح
نخل الدقيق اكثر من مرة يساعد على هشاشة الكيك
ضرب البيض و السكر جيدا و لفتره كافيه على سرعه عاليه
الفرن يكون حار على 200 و عند ادخال الكيكه نخفض الحراره ل 180 تدخل الكيكة
الكيكه تحتاج صينيه سميكه اذا كانت صينيك رقيقه ضعي اي صينيه تحتها حتى لا تحترق
عدم فتح الفرن قبل مرور 30 دقيقه على وضع الكيكه
لا تخرجي الكيكه من الصينيه الا عندما تبردتماما

طريقة عمل بسكويت ليدى فينجر ( البسكويت الإسفنجى ) بالخطوات المصورة
المكونات
135 غرام دقيق
6 صفار البيض، كبير
6 بياض البيض وخالية من آثار صفار
1 ملعقة صغيرة الفانيليا
115 غرام من السكر الحبيبات
سكر بودرة للرش على الوجة
طريقة التحضير :
1- قوم بتسخين الفرن 350 درجة فهرنهايت وقم بوضع ورق الزبدة بالصينية قوم بإستخدام قلم رصاص ومسطرة لتقسيم الورقة 3.3 إنش ومسافة واحد انش بين كل صف
2- بإستخدام العجانة الكهربائية قوم بضرب صفار البيض مع ملعقة السكر بسرعة عالية لمدة 4 دقائق ثم قوم بإضافة الفانيليا وقوم بإضافة الدقيق ملعقة ملعقة
3- فى وعاء آخر قومى بضرب بياض البيض حت ينعم تماماُ ثم قوم بإضافة باقى السكر تدريجياً ثم إستمرى بالخفق حت يصبح أبيض تماماً
4- قوم بمزج خليط بياض البيض مع خليط الدقيق وقلب جيدا حتى تصبح العجينة جاهزة
5- بإستخدام قمع التزيين قومى بتوزيع العجين على شكل أصابع بالصينية ورشى على وجة الصوابع القليل من السكر البودرة
6- قومى بخبز البسكويت 8-10 دقائق