Pastelería Vip

🍪🍫 Tarta Fría de Oreo con Ganache de Chocolate “Sueño Cremoso” 🤍✨
Una tarta sin horno, cremosa, elegante y muy llamativa, con sabor intenso a galleta Oreo, crema suave de vainilla y una cobertura brillante de chocolate.
🧾 Ingredientes
Para un molde de 20 cm

🍪 Base
280 g de galletas tipo Oreo trituradas
100 g de mantequilla derretida
🤍 Relleno cremoso
500 g de queso crema
250 g de leche condensada
350 ml de crema para batir fría
10 ml de esencia de vainilla
12 g de gelatina sin sabor
60 ml de agua fría
160 g de galletas tipo Oreo troceadas
🍫 Ganache de chocolate
180 g de chocolate semi amargo
140 ml de crema para batir
20 g de mantequilla
🎂 Decoración
200 ml de crema para batir fría
50 g de azúcar glas
8 ml de esencia de vainilla
8 a 10 galletas tipo Oreo
30 g de virutas o chispas de chocolate
👩‍🍳 Preparación
1. Prepara la base 🍪

Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta formar una textura húmeda. Coloca en el fondo del molde y presiona bien. Refrigera durante 20 minutos.

2. Hidrata la gelatina ✨

Mezcla la gelatina sin sabor con el agua fría. Deja reposar 5 minutos y luego calienta unos segundos hasta que se disuelva completamente.

3. Haz el relleno 🤍

Bate el queso crema con la leche condensada y la vainilla hasta obtener una crema suave. Aparte, bate la crema para batir fría hasta que tome cuerpo.

Integra la crema batida al queso crema con movimientos suaves. Agrega la gelatina disuelta y mezcla bien. Incorpora las galletas troceadas.

4. Refrigera ❄️

Vierte el relleno sobre la base de galleta. Alisa la superficie y refrigera mínimo 6 horas, idealmente toda la noche.
5. Prepara la ganache 🍫

Calienta la crema para batir sin hervir. Agrega el chocolate semi amargo y la mantequilla. Mezcla hasta obtener una cobertura lisa y brillante.

Te dejo mi receta de torta de Durazno (rinde para 30 personas)

Para el bizcocho:

6 huevos grandes
200 g de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
200 g de harina sin preparar (común)
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal

Para la crema chantilly:

500 ml de crema para batir (mínimo 35% grasa, bien fría)
80 g de azúcar en polvo (glass)
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno y decoración:

1 tarro grande de duraznos en almíbar
Almíbar del tarro (para humedecer los bizcochos)
Opcional: mermelada de durazno para realzar el sabor del relleno

Preparación

Precalienta el horno a 180 °C. Bate los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla a velocidad alta por 8-10 minutos, hasta que tripliquen su volumen. Tamiza la harina, polvo de hornear y sal. Incorpóralos con movimientos envolventes. Vierte en un molde redondo de 24 cm previamente engrasado y enharinado. Hornea por 35–40 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio. Deja enfriar completamente y corta en 3 capas.

Preparar la crema chantilly: Bate la crema bien fría hasta que comience a espesar. Agrega el azúcar en polvo y la vainilla poco a poco. Bate hasta punto firme (pero sin sobre batir para evitar que se corte).

Montar la torta: Coloca una capa de bizcocho, pincela con almíbar. Agrega una capa de crema chantilly y trozos de durazno picado (o mermelada). Repite el proceso con las 2 siguientes capas y cubre todo el pastel con la crema chantilly de forma pareja.

Decoración en flor: Corta los duraznos en láminas finas. Forma una flor comenzando desde el centro hacia afuera, solapando cada lámina como pétalos. Con una manga pastelera y boquilla rizada 1M, decora los bordes como la imagen.

🍑 Torta Matera con Durazno y Vainilla

📝 Ingredientes:

2 huevos
100 g de azúcar
100 cc de aceite
100 cc de leche
1 cdita de esencia de vainilla
300 g de harina leudante
250 g de duraznos en almíbar (picados en cubos pequeños)
Almíbar de los duraznos para humedecer la superficie (opcional)

👩‍🍳 Preparación:

1️⃣ Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde mediano.

2️⃣ Bate los huevos junto con el azúcar hasta que espumen.

3️⃣ Agrega el aceite, la leche y la esencia de vainilla. Mezcla bien.

4️⃣ Incorpora la harina leudante tamizada y mezcla hasta obtener una preparación homogénea.

5️⃣ Vierte la mitad de la masa en el molde, distribuye los duraznos y cubre con el resto de la masa.

6️⃣ Hornea durante 35–40 minutos, hasta que esté dorada y al insertar un palillo salga limpio.

7️⃣ Al retirarla del horno, puedes pincelar con un poco de almíbar para darle un brillo extra.

💡 Consejo:

También puedes usar peras o frutillas en almíbar como variante.

Espolvorear azúcar glas antes de servir para un toque elegante.

Cuadraditos de Chocolate y Café
- 120 ml Café
- 120 ml Leche
- 90 gr Manteca
- 225 gr Azúcar
- 1 Huevo
- 110 gr Harina 0000
- 1 cdita. Bicarbonato de Sodio
- ½ cdita. Polvo de Hornear
- 4 cdas. Cacao Amargo
Ganache de Chocolate
- 100 gr Chocolate Semiamargo
- 30 ml Crema de Leche
Precalentar el horno a 180ºC.
Preparar 120 ml de Café y dejar enfriar. Mezclar con la Leche y reservar.
En un bowl grande, mezclar con un batidor de varillas la Manteca pomada, el Azúcar y el Huevo.
Tamizar la Harina, el Bicarbonato de Sodio, el Polvo de Hornear y el Cacao Amargo y añadirlo a la mezcla en tandas, alternando con el Café y la Leche, mezclando con cada incorporación.
Hornear en un molde enmantecado por aproximadamente 30 minutos (para saber si están listos, a diferencia de cuando hacemos un bizcochuelo, al pinchar con un cuchillo o un palito, no debe salir seco, sino con algunas miguitas húmedas adheridas).
Hacer una Ganache, fundiendo el Chocolate y la Crema de Leche y usar de inmediato para cubrir el Bizcocho.
Dejar enfriar por completo antes de cortarlos y entre corte y corte limpiar el cuchillo.

Budín de Marmolado de Vainilla y Chocolate
- 3 Huevos
- 1 taza Yogurt
- 1 taza Aceite
- 2 tazas Azúcar
- 1 cdita. Esencia de Vainilla
- 3 tazas Harina Leudante
- 2 cdas. Cacao Amargo
En un bowl, mezclar los Huevos, el Yogurt, el Aceite, el Azúcar y la Esencia de Vainilla.
Añadir la Harina tamizada y mezclar bien hasta integrar todo.
Dividir la mezcla en 2, a una mitad dejarla como está, a la otra mitad añadir las 2 cdas. de Cacao Amargo y mezclar hasta integrar.
Volcar las mezclas (primero una y luego la otra - yo eché la de Vainilla primero y luego la de Chocolate - o alternándolas en capas) en una budinera enmantecada y cocinar unos 50-60 minutos en horno precalentado en 180ºC.

Galletas de Chocolate
• 200 gr Manteca
• 120 gr Azúcar
• 270 gr Harina 0000
• 30 gr Cacao Amargo
En un bowl, cremar la Manteca pomada y el Azúcar.
Añadir la Harina y el Cacao tamizados y mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
Hacer bolitas de Masa del tamaño de una nuez y disponerlas sobre una fuente para horno enmantecada o forrada con papel manteca y aplastarlas un poco con el dorso de la mano (también se puede usar el fondo de un vaso redondo o un tenedor, como hice yo).
Cocinar en horno precalentado a 180ºC por 15-17 minutos aproximadamente.

🍮✨ Flan casero en rebanadas (4 sabores) ✨🍮
Perfecto para vender en charolas tipo domo… cremoso, firme y súper rendidor 🤤

🧾 Ingredientes base:
- 4 huevos
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de vainilla
- 1 taza de azúcar (para el caramelo)

---

🍫 Sabores (puedes hacer uno o varios):

🥜 Nuez:
- ½ taza de nuez picada

☕ Café:
- 1 cucharada de café soluble

🍫 Chocolate:
- 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo

🥥 Coco:
- ½ taza de coco rallado

---

👩‍🍳 Preparación:
1. En una sartén derrite el azúcar hasta formar un caramelo dorado y vacíalo en tu molde (mejor si es rectangular para cortar rebanadas).

2. Licúa los huevos, las leches y la vainilla hasta que todo quede bien integrado.

3. Si quieres varios sabores, divide la mezcla y agrega a cada parte su ingrediente (nuez, café, chocolate o coco).

4. Vierte la mezcla sobre el molde con caramelo.

5. Hornea a baño maría a 180°C por 50 a 60 minutos, o hasta que esté firme.

6. Deja enfriar y refrigera mínimo 4 horas.

7. Desmolda, corta en rebanadas y colócalas en capacillos dentro de charolas tipo domo… ¡listas para vender! 😍

---

✨ Tip:
No sobrecuezas el flan para que quede cremosito y no seco 😉

Muffins esponjosos de naranja para unas 12 unidades:

Ingredientes
Harina de trigo: 250 g
Azúcar: 200 g
Mantequilla sin sal, derretida: 100 g
Huevos: 3 unidades medianas, unos 150 g sin cáscara
Ralladura de naranja: 15 g, de 2 naranjas medianas
Zumo de naranja natural: 80 g, de 1 naranja mediana
Levadura química o polvo de hornear: 10 g
Sal: 2 g

Paso 1
Lava bien las naranjas y ralla la piel de 2 de ellas con un rallador fino, evitando la parte blanca. Exprime una naranja hasta obtener unos 80 g de zumo. Reserva ambos.

Paso 2
En un bol grande, mezcla los huevos, el azúcar, la ralladura de naranja y el zumo. Añade la mantequilla derretida y bate con varillas hasta que quede una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.

Paso 3
En otro recipiente, mezcla la harina, la levadura química y la sal. Tamiza estos ingredientes secos directamente sobre la mezcla líquida.

Paso 4
Integra todo con una espátula con movimientos envolventes, solo hasta que no queden restos de harina. No batas de más para que los muffins queden esponjosos.

Paso 5
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Coloca cápsulas de papel en un molde para 12 muffins.

Paso 6
Reparte la masa en las cápsulas llenándolas hasta 3/4 de su capacidad. Puedes ayudarte de una cuchara para hacerlo de forma más limpia.

Paso 7
Hornea durante 18 a 22 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo este salga limpio.

Paso 8
Saca del horno y deja reposar 5 minutos en el molde. Después pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo. Puedes decorar con un poco más de ralladura de naranja por encima.

Rollo de chocolate con mantequilla de cacahuete

Ingredientes:
Para el pastel:

2 tazas de harina todo uso
2 tazas de azúcar granulada
2 tazas de cacao en polvo sin azúcar
11 ⁄2 cucharaditas de polvo de hornear
1 ⁄4 cucharadita de sal
2 tazas de mantequilla sin sal, suavizada
3 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de leche
Para el relleno de mantequilla de maní:

1 ⁄2 taza de cremosa de cacahuete
11 ⁄2 tazas de azúcar en polvo
21 ⁄2 tazas de crema pesada

Paso 1: Precalentar el horno

🍦 Paletas Magnum caseras (receta fácil)
🧾 Ingredientes
• 500 ml de crema para batir
• 1/2 taza de leche condensada
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• Chocolate para derretir (al gusto)
• Opcional: almendras, nueces o toppings
👩‍🍳 Preparación
1. Bate la crema hasta que espese y tenga textura cremosa.
2. Agrega la leche condensada y la vainilla, mezcla bien.
3. Vierte la mezcla en moldes de paletas (o vasos) y coloca los palitos.
4. Congela hasta que estén firmes.
5. Derrite el chocolate (baño María o microondas).
6. Saca las paletas congeladas y sumérgelas o cúbrelas con el chocolate.
7. Añade toppings (almendras, etc.) antes de que el chocolate se endurezca.
8. Lleva nuevamente al congelador unos minutos… ¡y listo!

Carlota de Oreo y dulce de leche (capas de Oreo, crema y dulce de leche).

Ingredientes (molde rectangular 20×20 cm, 8 porciones) 🍰
- Galletas Oreo: 320 g (unas 30–32 unidades, reserva 4 para decorar)
- Queso crema a temperatura ambiente: 380 g (2 paquetes de 190 g)
- Dulce de leche repostero: 400 g (más 80 g extra para decorar)
- Crema para batir o media crema fría: 250 g
- Leche condensada: 200 g
- Leche (para humedecer las galletas): 120 g
- Esencia de vainilla: 5 g (1 cucharadita)

Pasos
1. Separa las galletas Oreo del relleno: raspa la cremita blanca y resérvala; tritura las galletas (puedes dejar una parte en trozos más gruesos para la capa) 🍪.
2. Bate el queso crema hasta que quede liso y esponjoso 🥄.
3. Añade la leche condensada (200 g) y sigue batiendo hasta integrar .
4. Incorpora la cremita blanca de las Oreo que reservaste y la vainilla (5 g); mezcla bien para que quede homogéneo 🍦.
5. En otro bol, bate la crema para batir (250 g) hasta medio punto (chantilly suave) y agrégala a la mezcla anterior con movimientos envolventes; luego añade el dulce de leche (400 g) y mezcla hasta que quede una crema veteada uniforme 🥣.
6. Forra el molde con papel film o acetato. Humedece ligeramente las galletas trituradas con la leche (120 g) y cubre el fondo con una capa de galleta 🍪.
7. Cubre con una capa generosa de la crema de dulce de leche y queso; alterna capas de galleta y crema (3–4 capas) terminando con crema en la parte superior 🧁.
8. Alisa la superficie, tapa con film y refrigera mínimo 4 horas (mejor toda la noche) para que cuaje ❄️.
9. Desmolda, decora con hilos de dulce de leche (80 g), espolvorea migas de Oreo y coloca 3–4 galletas enteras encima para ese look de la foto 🍫✨.
10. Corta en porciones y sirve frío 😋🍰.

Tip: si quieres que quede más firme, puedes hidratar 7 g de grenetina en 30 g de agua y añadirla a la crema tibia antes de montar las capas .