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Escuela Culinaria Lavalletto

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Escuela Culinaria Lavalletto

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19/08/2026

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17/08/2026

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12/08/2026

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12/08/2026

🥩 ¿IMPORTA EL TÉRMINO DE LA CARNE?

Sin embargo antes del término hay que elegir bien el corte.

Mientras más cocinamos una carne, más agua pierde, sus fibras se contraen y puede quedar más seca, dura y pesada al comer. Además, las cocciones intensas pueden reducir algunas vitaminas sensibles al calor.

Esto no significa comer carne cruda. Significa evitar cocinar de más una buena carne.

Si es un corte entero, fresco, bien conservado y de procedencia confiable, términos como Blue o medio permiten disfrutar mejor su jugosidad, terneza y sabor…. Sus vitaminas y minerales también.

En palabras sencillas: mientras más cocinas una carne, más fácil es que pierda sus mejores cualidades.

Por eso el término sí importa. Una buena carne no necesita cocinarse hasta secarse; necesita temperatura, control y conocimiento. 🔥

10/08/2026

Esta medida es la que me funciona para eventos de parrilla argentina 🔥 hay miles de parrilla.

🔥 La parrilla ideal ayuda. Pero no hace al parrillero.

En este video te muestro las dimensiones que considero ideales para una parrilla pensada para eventos y parrilla argentina.

Pero hay algo mucho más importante que las medidas: entender lo que sucede sobre la parrilla.

Un buen parrillero necesita dominar temperaturas, tipos de cocción, manejo de brasas, tiempos, cortes y técnicas para cada proteína. Porque no todas las carnes se trabajan igual, ni necesitan el mismo calor, el mismo tiempo o el mismo tratamiento.

También hay que saber comprar, seleccionar la materia prima, prepararla y entender cómo conservar sus jugos y potenciar su sabor.

Por eso, antes del equipamiento está el conocimiento.

Cuando entiendes los principios, la parrilla deja de ser una limitante.

Porque el verdadero parrillero no depende de tener la parrilla perfecta: sabe sacar lo mejor de la parrilla que tenga enfrente. 🔥

03/08/2026

¿Tu carne queda gris en la sartén? ¡Deja de cometer este error! 🥩🔥 La clave está en secar bien la pieza con papel y dorarla solo cuando la sartén esté humeando para lograr la costra perfecta.

¡Guarda este video para tu próximo asado y mejora tu técnica! 📲✨

30/07/2026

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29/07/2026

🧑🏼‍🍳Hay una pregunta que siempre me ha acompañado:

¿Por qué hay panes que nunca se olvidan?

Con los años entendí que la respuesta no estaba en una receta.

Tampoco en un ingrediente secreto.🤫

✅ Está en las manos que amasan con intención, en comprender por qué una masa se comporta de cierta manera y en entender que un gran sándwich no comienza con el relleno… comienza con un pan pensado para sostener toda una experiencia.

Eso es lo que intento enseñar en cada clase.

No que memorices procesos.

Sino que entiendas el porqué de cada decisión, para que tú puedas crear productos que también hablen de ti.

Porque cuando comprendes el producto completo, dejas de seguir recetas y empiezas a crear con Claridad.

Y ese momento… cambia la forma en la que vuelves a mirar la Panadería.

Si este camino también resuena contigo, escríbeme.

Me encantará conocerte y ayudarte a descubrir si esta formación es para ti.

Aquí nadie cocina solo. 🔥

Dirección

Urdesa Central, Alfredo Pareja Diezcanseco 720
Guayaquil

Horario de Apertura

Lunes	09:00 - 17:00
Martes	09:00 - 17:00
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Jueves	09:00 - 17:00
Viernes	09:00 - 17:00
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