Auxiliarix - Cursos en el Austro

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Los nuevos hábitos de consumo en los sectores de panadería, pastelería y chocolatería

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El estudio anual "Taste Tomorrow" realizado entre IPSOS y Puratos, una de las empresas lí¬deres en producción y distribución de productos panificados y chocolaterí¬a, ha revelado los nuevos hábitos de consumo en estos sectores de la industria. Bajo la temática Comida más allá de la Nutrición, un concepto que busca integrar los cambios de percepción de los consumidores tras la pandemia, la encuesta develó los nuevos comportamientos, actitudes y elecciones que se están viendo en el mercado.
Taste Tomorrow, el ecosistema más grande del mundo para el entendimiento del consumidor en panaderí¬a, pastelerí¬a y chocolaterí¬a, ha encontrado nuevas tendencias derivadas de las opiniones de usuarios de 44 paí¬ses alrededor del mundo, entre ellos Colombia, Argentina, Brasil, Chile, Costa Rica, México y Perú. Entre las 5 tendencias más representativas que se revelaron en el estudio se encuentran las siguientes:
El consumidor consciente
Los consumidores están cada vez más informados sobre lo que comen y cómo la comida impacta su salud y al medio ambiente. El 78% de los consumidores quieren saber de dónde proceden sus alimentos y cómo se fabrican para conocer el impacto que pueden tener, ya que el 75% piensa "soy lo que como" y prefieren seleccionar sus alimentos de manera cuidadosa, La predilección por productos orgánicos, locales, sustentables y con empaques reciclables es uno de los ejemplos que se están presentando en la industria.Â
En este aspecto, los productos de origen vegetal o plant-based, han duplicado su mercado en paí¬ses de Latinoamérica. Con las nuevas tendencias orientadas hacia una alimentación consciente y libre del maltrato animal, empresas como Puratos han lanzado al mercado productos como premezclas para pastelerí-a de origen vegetal, cremas tipo chantillí¬ plant-based e ingredientes a base de huevo plant-based para generar ese tí¬pico color dorado en los productos panificados, han sido claves para entender el crecimiento de esta tendencia en la industria de panaderí¬a y reposterí¬a. América Latina es una de las regiones donde más crecieron las búsquedas por alimentos de origen animal en el último año por ser considerado más saludable (69%).
El sabor sigue siendo la principal prioridad para los consumidores latinoamericanos en panaderí¬a (53%), reposterí¬a (58%) y chocolaterí¬a (62%). A su vez, la apariencia ha adquirido rápidamente la misma importancia, pues el 53% de los consumidores colombianos están de acuerdo en que los alimentos que tienen buen aspecto también son sabrosos. Mientras que para el 56%, el aroma es un factor más relevante al momento de comprar productos de estas industrias.
El estudio también reveló que la pandemia generó una conexión emocional de los consumidores latinoamericanos con lo tradicional. Productos con sabores y olores tí¬picos y sin ingredientes son los favoritos de brasileños y colombianos. El estudio reveló, entre otras cosas, que el 85% de los colombianos encuestados prefieren los sabores tradicionales a la hora de comprar y que el 80% de ellos desea saber el origen de los productos que consume