3amr el milia

15/03/2024

إنني أحتفل بعامي السابع على فيسبوك. شكرًا لك على دعمك المستمر. لم أكن لأنجح أبدًا دون مساعدتك. ‏🙏‏‏🤗‏‏🎉‏

20/11/2023

بدأت مشاركة العلماء في قضايا الطهي منذ زمن طويل. اختراع الفيزيائي الأمريكي بنيامين طومسون، إيرل رومفورد المستقبلي، الذي اقترح في عام 1804 العجة النرويجية، والتي تسمى أيضًا كعكة ألاسكا أو العجة المفاجئة، كمثال على استخدام الرغوة كعازل حراري. يتكون هذا التحضير من آيس كريم على كعكة إسفنجية، ملفوفة في المرنغ وجميع الغراتان: ساخن على السطح، وآيس كريم من الداخل.

التشريب، أو التأثير الإسفنجي، هو تقنية تهدف إلى الاختراق العميق للسوائل في مادة صلبة مسامية. يعتمد ذلك على حقيقة أن معظم الأطعمة بها مسام يشغلها الهواء. عندما يتعرض الطعام للفراغ، يتم إزالة جزء كبير من هذا الهواء. وإذا تم غمرها بعد ذلك في سائل، فعند استعادة الضغط الجوي، يشغل السائل المسام الفارغة ويشرب المادة الصلبة. تتم هذه العملية في درجة حرارة الغرفة؛ ويمكن إجراؤها في جهاز غاستروفاك أو في آلة التفريغ أو في المبخر الدوار، كما تم استخدام تقنية التفريغ في المطبخ، وإن كان بطريقة أقلية، لتسريع عملية الترشيح.

20/11/2023

تنتمي الرغوة إلى مفهوم جديد لتذوق الطعام يأتي من مفهوم قديم، وهو الموس، الذي يأتي من "الرغوة" الفرنسية، لكنه يتفوق عليها بوضوح. تتكون الموس من خلائط خفيفة ذات قاعدة هريسة يتم تهويتها بالكريمة أو المرنغ والسائل الجيلاتيني قليلاً، ويمكن استخدام الجيلاتين، وكل هذا يوضع في سيفون.

تم إنشاء الرغوة في عام 2000 وهي ذات ملمس جديد تمامًا، فهي ناعمة وخفيفة ورغوية. وفور دخوله الفم يكون لذيذ المذاق ويذوب، بالإضافة إلى أنه لين في الحنك وسهل الهضم.

لتحضير الرغوة، توضع المحتويات في سيفون مع حمولة من N2O المضغوط (أكسيد النيتروز)، وتغلق بإحكام، ثم ترج، ثم تخزن في الثلاجة حتى وقت استخدامها.

20/11/2023

لصنع الرغاوي. في عام 1994، ابتكر فيران أدريا سيفون الرغوة. هذا السيفون عبارة عن مضرب مثل مضرب الكريمة حيث يتم إدخال المكونات ثم تضاف شحنات أكسيد النيتروجين (N2O). والنتيجة هي رغوة تحتوي على نفس نكهة المكونات التي تستخدمها وبسعرات حرارية ودهون أقل (نظرًا لأنه ليس من الضروري إضافة مكونات سميكة أخرى للحصول على الرغوة).يمكن صنع الرغوة ساخنة أو باردة، حلوة أو مالحة. يتم دمج بياض وصفار البيض والحليب والجبن أو الكريمة السائلة مع الشوكولاتة والفانيليا والنعناع للحصول على رغوة عطرية ولذيذة.

14/11/2023

لقد وصلت إلى ‏‏٣٠٠‏ من المتابعين‏! شكرًا على الدعم المتواصل. لم يكن بإمكاني على الإطلاق تحقيق ذلك دون مساعدة كل فرد منكم. ‏🙏‏‏🤗‏‏🎉‏

17/04/2022

29/05/2021

02/12/2020

ربما لم تصل حتي الان الي ما كنت تسعي اليه
ولكن تاكد انك قريب جدا من هدفك اكثر من الذي لم يحاول اساسا 👌
#استمر