Soap making science for everyone

31/12/2023

25/12/2023

19/12/2023

#الدّرس الخامس:
استعمال في صناعة صابون لأعمال التنظيف المنزلية.

لقد سمعنا عن بعض الحالات بإدخال زيوت القلي في تركيبات الصابون على أساس أنه فاخر وعلاجي. وأعتقد أن هذا من حالات الغش خاصة إذا لم يتم إخبار العميل بذلك.

هذه الممارسات الخاطئة إنما هي من مخرجات التسويق الذي يبحث عن الربح السريع في ظل منافسة غير شريفة على السعر دون مراعاة الجودة والعملاء.

استخدام زيوت القلي في تركيب صابون موجه للبشرة بغض النظر إن كان ضارا لها أو لا ليس عملا إحترافيا ولا يتسم بأي نوع من الأخلاق والأمانة إن لم يتم مصارحة العملاء بذلك.
ولا أعتقد أن هناك عملاء يقبلون اقتناء صابون مصنوع بزيوت القلي على أساس أنه صابون فاخر وعلاجي

18/12/2023

#الدّرس 4
هل نتعامل مع الجديدة كما نتعامل مع أثناء تصنيع الصابون؟

إنّ التغيرات الفيزيائية والكيميائية التي طرأت على زيوت القلي نتيجة تكرار استخدامها تجعلنا نتعامل معها بشكل خاص مما يجنبنا مشاكل أثناء تصنيع الصابون.

إن من بين التغيرات التي تؤثر على تفاعل التصبن

:
ويكون أعلى منه في الزيت الجديد. وعادة ما يتم استخدام رقم ثابت للتصبن لزيوت القلي وهو ما بين 155_165غ من هيدروكسيد الصوديوم غرام لكل كيلوغرام واحد من زيت القلي.

#الدهون _الحرة:
والتي ترتفع نسبتها في زيوت القلي حسب درجة استخدامها المتكرر. وقد تؤثر نسبة الدهون الحرة حتى على طريقة تصبن. فالزيوت التي تكون الدهون الحرة فيها عالية جدا فهي تصلح للطريقة الساخنة. أما صابون الطريقة الباردة يكون رديئا.

:
وهي تمثل درجة الحرارة التي يبدأ فيها الزيت في التحلل وإطلاق الدخان وتكون منخفضة في زيوت القلي المستعملة.

في تجارب خاصة قمت بها سابقا فقد وجدت أن رفع درجة حرارة زيوت القلي إلى 100°م أثناء عمل صابون بالطريقة الساخنة في من نصف ساعة أدى إلى حدوث بعض المشاكل أثناء التصنيع مثل حدوث فصل كبير. ولكن التصنيع في درجات حرارة أقل تتراوح بين 75_85°م يكون أفضل خاصة بالنسبة للزيوت التي من المحتمل أن يكون محتواها من الأحماض الدهنية الحرة كبيرا.

17/12/2023

:
#أهمّ_المعايير لتقييم التغيرات الفيزيائية لزيت القلي.

#اللون
يعد لون الزيت أحد الخصائص الفيزيائية الهامة التي تحكم على مدى سرعة تحلل الزيت. فاستمرار القلي يؤدي إلى تحوله إلى لون داكن.

SG ( Specific Gravity)
ويتمّ من خلاله معرفة مدى تلوث الزيت أو غشه. حيث يتأثر بالتركيب الكيميائي الموجود بالزيت. وزيادة المركبات العطرية الموجودة في الزيت تؤدي الى زيادة الثقل النوعي

#اللزوجة Viscosity
وتعتمد على: الوزن النوعي، الوزن الجزيئي، درجة الحرارة، ودرجة عدم التشبع. وترجع زيادة اللزوجة في زيوت القلي المستعملة بسبب تشبع سلسلة الدهون الثلاثية بعملية الهدرجة بينما يكون النقصان بسبب عدم التشبع.

SV (Saponofication Value)
ويرتبط عكسيا مع متوسط الوزن الجزيئي وطول السلسلة للأحماض الدهنية. وقد أثبتت التحاليل زيادة رقم تصبن زيوت القلي بعد تعريضها لدرجات حرارة عالية بشكل متكرر

IV ( Iodine Value)
انخفاض اليود يدل على درجة عدم التشبع. وانخفاض اليود دليل على تحلل الزيوت وحدوث عملية الأكسدة فيها.

PV ( Peroxide Value)
تحدث أكسدة الزيت بسرعة كلما ارتفعت القيمة الكهروضوئية وينتج ما يسمى بالبيروكسيدات. وتتحول البيروكسيدات عند درجات حرارة عالية باستمرار إلى كربونيل وألدهيد.

ّة FFA ( Free Fatty Acid)
وتعبر عن تركيز الأحماض الدهنية الحرّة.
زيادة الاحماض الدهنية الحرة دليل على الأكسدة والتغيرات الكيميائية في الزيوت.
إطلاق الأحماض الدهنية الحرة يؤدي إلى تدخين الزيت وتطوير الأكريولين
يمكن رؤية الأكريولين على شكل دخان مزرق ولاذع ويمكن لدخانه أن يسبب تهيج العين والأنف والجهاز التنفسي.
الأحماض الدهنية الحرة لها تأثير كبير على نقطة الدخان. وكلما تفكك الزيت بشكل أسرع وبدأ بالتدخين كلما دل ذلك على احتوائه على أحماض دهنية حرة أكثر.


TPC ( Total Phenolic Value)
الفينولات معروفة بدورها في الاستقرار التأكسدي للزيوت. وبسبب تعرض الزيت لفترة للحرارة تنخفض قيمة المحتوى الاجمالي من الفينول.


TFC ( Total Flavonoid Content)
الفلافونويدات معروفة بالنشاط مضاد للأكسدة وهي من بين آليات الدفاع المضادة للأكسدة التي تدافع عن الزيوت النباتية ضد التدهور التأكسدي.
بسبب تعرض زيوت القلي لدرجات حرارة بشكل متكرّر ينخفض محتواها من الفلافونويدات