30/08/2026
😉 Nu det regner er det tid for en af verdens bedste supper Champignonvelouté med ristede græskarkærner - chille olie - krydderurter og ridtedesvampe
Ingredienser 5 personer
Veloute supper grundtilberedning
Veloutêsauce:
1 liter suppe/fond: lys kalvebouillon – hønsebouillon – fiskefond -m.fl. lys/blond roux.
Kogetid: koges, jævnes, koges blank
Veloutésupperne fremstilles fra sauce velouté, der tilsættes smag fra fond eller puré m.m.
Veloutésupperne legeres med æggeblommer og fløde, eller kun med fløde. Monteres med koldt smør.
Legering med æggeblommer og fløde skal altid foretages, inden veloutéen spædes med suppe/fond, da æggene ellers skiller ud.
Til legering anvendes 2 æggeblommer og 1 dl fløde pr. liter suppe, og til montering ca. 50 g smør pr. liter.
Champignonvelouté�750 g champignons�lidt smør�evt. citronsaft�2 l velouté�100 g smør�5 æggeblommer�2,5 dl fløde�ca. 3/4 l bouillon
Fremgangsmåde
De rensede champignons skæres i skiver og dampes med smør og salt, evt. lidt citronsaft.
Veloutéen legeres med æggeblommer og fløde, koges igennem, passeres og spædes med champignonfond og bouillon til passende konsistens. Suppen smages til med salt og stødt hvid peber, evt. lidt sherry.
Ved anretning tilsættes champignonskiverne som garniture.
😊Jeg håber du har lyst til at følge os, mig og mine kokkeelever på face og insta Kokkensbekendelse - eller på min mad blog .dk for opskrifter, sjov og flere film - Tak 🤗
