Dansk Sommelier Uddannelse

Mød Dennis Blok, underviser på Dansk Sommelier Uddannelse.
⁠
Han har en baggrund fra bl.a. Ruths Hotel, Scheelsminde og Musikkens Hus Aalborg og som F&B Manager på Molskroen pg i dag arbejder han som restaurantchef og head sommelier ved Pearl by profit.
Hans passion for vin opstod allerede som tjener-elev og blev for alvor vakt af en oplevelse med moden Bordeaux, der viste ham vinens fulde potentiale.⁠
⁠
I undervisningen bringer han både ledelseserfaring og stærk praksisnær faglighed i spil – med fokus på værtskab, vinkortets opbygning og evnen til at guide gæsten til den rette oplevelse. 🍷

🍷 Reeksamen i blindsmagning 🍷

Nerverne er i spil, glassene er skænket – og nu handler det om at stole på både næse, gane og teori. Til denne reeksamen blev kursisterne udfordret med fire meget forskellige vine fra nogle af verdens mest klassiske vinområder.

Her er vinene fra smagningen👇
2018 – Riesling Kabinett Scharzhofberger�Weingut Von Hövel, Mosel Tyskland
Elegant og præcis Riesling med høj syre, lav alkohol og klassiske noter af lime, grønne æbler, petroleum og skifer-mineralitet. En vin der kræver fokus i blindsmagning 👀

2022 – Chablis Grand Cru “Les Clos”�Gérard Duplessis, Bourgogne, Chablis Frankrig
Stor Chardonnay med intens mineralitet, citrus, hvide blomster og en kalket struktur ✨

2022 – Vieux Guinot, Saint-Émilion Grand Cru�Chateau du Vieux Guinot, Bordeaux, Frankrig
Klassisk højrebreds-Bordeaux med Merlot i front. Mørke bær, cedertræ, urter og fine tanniner giver masser af struktur og kompleksitet 🍷

2023 – Woodcutter’s Shiraz�Torbreck, Barossa Valley, Australien
Fyldig og intens Shiraz med modne sorte bær, peber, lakrids og varme krydderier. Generøs stil med masser af power og saftighed 💥

Blindsmagning handler ikke kun om at gætte druen. Det handler om analyse, struktur, balance og om at kunne koble teori med det, der er i glasset. Held og lykke til alle kursister til reeksamen 🙌

TDN (1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene) er et aromastof i vin, som giver den klassiske duft af petroleum/benzin.

Det er især kendt fra Riesling – særligt med alder – og er ikke en fejl, men en karakter 😏

TDN udvikles over tid og påvirkes bl.a. af sollys, druesort og lagring.

Er du til petroleumsnoter i Riesling – eller er det en dealbreaker? 👀🍷

Mød Bjarke Blaaberg, underviser på Dansk Sommelier Uddannelse med fokus på bl.a. Spanien, Portugal, sød vin samt glas og karafler.⁠
⁠
Som uddannet kok, tjener og sommelier fra DSU har Bjarke en bred erfaring fra restauranter som Molskroen og Formel B. I dag arbejder han som tjener og sommelier på Restaurant Studerkilden og driver samtidig Kilde Vin ApS.⁠
⁠
Han har deltaget i flere nationale konkurrencer – herunder DM for Sommelier og Årets Tjener, og bringer en stærk, praksisnær faglighed ind i undervisningen.⁠
⁠
For Bjarke handler sommelierfaget om at skabe en helhedsoplevelse, hvor mad og vin går op i en højere enhed – med fokus på både håndværk, formidling og forståelse for gæsten. 🍷

Bærm er det bundfald, der opstår efter gæringen - døde gærceller, skaller og andet godt.
Mange vine lagrer "på bærmen" (sur lie), for at give mere smag og fylde!

Hvorfor fungerer nogle matches perfekt…
mens andre bare falder helt fladt?

Mad og vin er ikke held det er forståelse.

På denne masterclass hos Dansk Sommelier Uddannelse dykker vi ned i principperne bag pairing, og giver dig værktøjerne til at få mad og vin til at spille sammen som en samlet enhed.

Du får:
– De vigtigste principper bag mad- og vinsammensætning
– Forståelse for syre, sødme, fedme og umami
– Konkrete værktøjer du kan bruge med det samme
– Guidet smagning, hvor teori bliver til praksis

Masterclassen er bygget op som en kombination af faglig gennemgang, dialog og smagning – så du både forstår hvorfor det virker, og kan smage forskellen

læs mere og book din plads via link i bio

Super Toscaner er vine fra Toscana, der bryder med de klassiske italienske vinregler.
Typisk er de lavet på internationale druer som Cabernet Sauvignon eller Merlot – enten alene eller blandet med Sangiovese.

De blev skabt, fordi nogle producenter syntes de officielle DOC/DOCG-regler var for begrænsende… så de lavede deres egne (ofte bedre) vine – men måtte i starten nøjes med at sælge dem som simpel “bordvin”.

Kort sagt: rebelske topvine fra Toscana 😏

Champagne, Cava, Franciacorta, Pet Nat…
Bobler er ikke bare fest, det er håndværk, teknik og terroir i sin reneste form.

På denne masterclass hos Dansk Sommelier Uddannelse dykker vi ned i alt det, der adskiller mousserende vine fra hinanden og hvad der gør dem store.

Du får:
– Indblik i produktionsmetoder (traditionel vs. tank)
– Forståelse for stil, kvalitet og terroir
– Guidet smagning af nøje udvalgte vine
– Faglig sparring og diskussion

Masterclassen er bygget op som en kombination af teori, dialog og smagning.

Perfekt til dig, der vil løfte dit niveau uanset om du er i branchen eller passioneret nørd.