KochFest! die Kochakademie

Rezept der Woche!!!

Schafskäsebällchen auf Winterlichem Salat, Pesto rosso
für 6 Personen


150 g Schafskäse
100 g Quark ( ausgedrückt)
40 g Mie de pain (geriebenes Weißbrot)
40 g Crème fraîche
2 Eier
Mehl
Panierbrot
Fett zum ausbacken

Den gut ausgedrückten Quark mit dem Schafskäse, dem Mie de pain und der Crème fraîche verrühren, ggf. mit etwas Salz, weißem Pfeffer, geriebener Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft nachwürzen. Den Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen. Kleine Klößchen formen, melieren, im verrührten Ei wälzen und im Panierbrot rollen. Den Vorgang noch mal wiederholen. Anschließen kurz im heißen Fett ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Pesto rosso
200 g getrocknete Tomaten in Öl
35 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
20 g Basilikumblätter
Pfeffer aus der Mühle
70 g geriebener Pecorino
Olivenöl

Die Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen und die Tomaten im Mixer zerkleinern. Pinienkerne, Pfeffer, Knoblauch, Basilikum und den geriebenen Käse untermixen. Die Paste mit dem aufgefangenen Tomaten-Öl verrühren und noch so viel Olivenöl zufügen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht hat. Evtl. nachsalzen.