Pasta&Pastry

Diese Ricotta-Gnocchi erinnern mich an die schnellen Sonntagsgerichte meiner Familie.

Keine stundenlange Vorbereitung. Kein Kartoffelchaos.
Einfach mischen, spritzen, schneiden – und plötzlich riecht die ganze Küche wie eine kleine Trattoria irgendwo zwischen Rom und Florenz. ✨

Der cremige Ricotta macht die Gnocchi unglaublich fluffig, während knuspriger Guanciale und violetter Spargel die perfekte Mischung aus herzhaft und frisch bringen.
Und genau solche Gerichte liebe ich an der italienischen Küche: wenige Zutaten, aber voller sapori. 🇮🇹

🍴 Ricotta-Gnocchi mit Guanciale & violettem Spargel – Rezept für 4 Personen

Für die Gnocchi:
• 500 g Ricotta
• 2 Eier
• 100 g Parmigiano Reggiano
• 250 g Mehl Typ 550
• frische Minze
• Salz & Pfeffer

Für die Sauce:
• 150 g Guanciale oder Speck
• 2 Schalotten
• 300 g violetter Spargel
• Olivenöl
• etwas Kochwasser
• Parmigiano

👨‍🍳 Zubereitung:

1. Ricotta mit Eiern, Parmigiano, Minze und Mehl verrühren.
2. Masse in einen Spritzbeutel füllen.
3. Direkt ins kochende Wasser schneiden und 7–8 Minuten garen.
4. Guanciale knusprig anbraten, Schalotten und Spargel hinzufügen.
5. Gnocchi mit etwas Kochwasser in der Pfanne cremig schwenken.
6. Mit Parmigiano servieren.

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Es gibt Lasagne…
und dann gibt es Frühlingslasagne mit Spargel und Lachs. ✨🍝

Der Duft von Butter, Knoblauch und grünem Spargel erinnert mich sofort an die ersten warmen Tage in Italien.
Meine Mutter hat immer gesagt: „Die besten Rezepte brauchen keine hundert Zutaten – nur die richtigen.“

Zwischen frischen Lasagneblättern verstecken sich hier cremige Spargel-Sahne, geräucherter Lachs, Parmesan und Dill.
Schicht für Schicht entsteht ein Gericht, das nach Frühling, Familie und dolce vita schmeckt. 🇮🇹

🍴 Spargel-Lachs-Lasagne – Rezept für 4 Personen

Zutaten:
• frische Lasagneblätter
• 500 g grüner Spargel
• 250 g geräucherter Lachs
• 400 ml Sahne
• 80 g Parmesan
• frischer Dill & Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Butter
• Salz & Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung:

Spargel klein schneiden und mit Knoblauch in Butter anbraten.

Sahne dazugeben und einen Teil fein pürieren.

In einer Form Lasagneblätter, Spargelcreme, Lachs, Dill und Parmesan schichten.

Diesen Vorgang 4-mal wiederholen.

Bei 170 Grad ca. 30 Minuten backen.

Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.

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Die Italiener haben aus 3 Zutaten eine der cremigsten Saucen der Welt gemacht… 🇮🇹🔥

Keine Sahne.
Keine Zwiebeln.
Keine Geheimzutat aus TikTok. 😂

Nur Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer und etwas Kochwasser.
Das ist Gricia – die berühmte römische Sauce, die oft als „Mutter der Carbonara“ bezeichnet wird.

Und genau diese cremige Sauce trifft hier auf hausgemachte Tortelloni mit Spargelfüllung. 🌿🍝
Dazu knuspriger Guanciale, der langsam goldbraun angebraten wird und der ganzen Pasta diesen unglaublich intensiven Geschmack gibt.

Das Ergebnis?
Cremig, würzig und so gut, dass in Italien spätestens jetzt jemand anfangen würde, mit Brot die Sauce aus der Pfanne zu wischen. 😍

🍴 Tortelloni mit Spargel in cremiger Gricia-Sauce – Rezept für 4 Personen

Zutaten:
• ca. 16 Tortelloni mit Spargelfüllung ( sieh den letzten Post am Montag!)
• 180 g Guanciale
• 120 g Pecorino Romano
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 kleine Kelle Kochwasser
• Salz für das Kochwasser

👨‍🍳 Zubereitung:

Tortelloni 3–4 Minuten in Salzwasser kochen.

Guanciale ohne Öl langsam knusprig anbraten.

Tortelloni direkt in die Pfanne geben.

Pecorino und Pfeffer hinzufügen.

Nach und nach Kochwasser dazugeben und alles kräftig schwenken, bis eine cremige Sauce entsteht.

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„Wenn Ravioli sich ausziehen… werden sie zu Gnudi.“ 🇮🇹🌿

Genau so sagen es die Menschen in der Toskana.
Und ehrlich? Dieses Gericht ist pure italienische Frühlingsliebe. 🍝✨

Traditionell werden Gnudi Fiorentini mit Spinat gemacht.
Aber im Frühling verwandelt grüner Spargel diese kleinen „nackten Ravioli“ in eine elegante Spezialität voller Duft, Cremigkeit und dolce vita.

Mit Ricotta, Pecorino Toscano, Estragon und butterigem Salbei schmecken sie wie ein Kurzurlaub in Florenz. 🇮🇹

🍴 Gnudi agli Asparagi Verdi – Rezept für 4 Personen

Zutaten für die Gnudi:
• 400 g Ricotta
• 250 g grüner Spargel
• 1 Ei
• 60 g Pecorino Toscano
• 40 g Parmesan
• ca. 80 g Mehl
• 1 TL Estragon
• Salz, Pfeffer, Muskat

Für die Sauce:
• 80 g Butter
• Salbeiblätter
• Zitronenabrieb
• Pecorino Toscano

👨‍🍳 Zubereitung:

Spargel klein schneiden und kurz anbraten. Spitzen separat aufbewahren.

Ricotta mit Ei, Käse, Spargel und Gewürzen vermengen.

Mehl einarbeiten und Masse 30 Minuten kühlen.

Mit Löffeln kleine Gnudi formen.

In sanft siedendem Wasser 3–4 Minuten garen.

In Salbei-Butter schwenken und mit Zitronenabrieb servieren.

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Frühling in Emilia-Romagna?
Schmeckt nach Tortelloni mit Spargel. 🇮🇹🌿

Sobald in Norditalien die ersten warmen Sonnenstrahlen auftauchen, beginnt die Saison einer der elegantesten Zutaten der italienischen Küche: grüner Spargel.

Und genau daraus entstehen in kleinen Osterien zwischen Modena und Bologna diese wunderbaren Tortelloni – gefüllt mit cremigem Ricotta, Spargel und Pecorino. 🍝✨

Das Beste daran?
Sie sehen beeindruckend aus, sind aber überraschend einfach zuzubereiten.
Und sobald die ersten Tortelloni im Wasser tanzen, fühlt sich die Küche plötzlich wie eine kleine Trattoria in Emilia-Romagna an. 🇮🇹

🍴 Tortelloni mit grünem Spargel und Ricotta – Rezept für 4 Personen

Für den Teig:
• 250 g Semola rimacinata
• 150 g Mehl Typ 550
• 250 g lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz

Für die Füllung:
• 300 g grüner Spargel
• 250 g Ricotta
• 60 g Pecorino Toscano oder Romano
• 30 g Parmesan
• 1 Eigelb
• Zitronenabrieb
• 1 TL frischer Estragon
• Salz & schwarzer Pfeffer

Für die Sauce:
• 80 g Butter
• Salbeiblätter
• Zitronenabrieb
• frisch geriebener Pecorino

👨‍🍳 Zubereitung:

1. Semola, Mehl, Salz und Wasser zu einem glatten Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Spargel klein schneiden und kurz anbraten. Spitzen separat aufbewahren.
3. Ricotta mit Spargel, Käse, Eigelb, Zitronenabrieb und Estragon vermengen.
4. Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen.
5. Füllung hineingeben und zu Tortelloni formen.
6. 3–4 Minuten in Salzwasser garen.
7. In Salbei-Butter schwenken und mit Spargelspitzen servieren.

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In Italien ist Aperitivo praktisch ein kleines Ritual zwischen Alltag und dolce vita.
Und genau deshalb zeigen wir euch in unserem neuen Aperitivo-Kurs mit Ester, wie man Spritz, Negroni & außergewöhnliche Cocktails wirklich richtig mixt. 🇮🇹

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Dazu gibt’s venezianische Cicchetti – kleine Spezialitäten, die perfekt zu einem italienischen Aperitivo passen.

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Sagne ncannulate – die Pasta, die man nicht einfach macht… sondern dreht. 🇮🇹🍝

Diese traditionelle Pastasorte aus Salento gehört zu den ältesten und faszinierendsten Formen Apuliens.
Jede einzelne Spirale wird von Hand gedreht – langsam, mit Gefühl und genau so, wie es seit Generationen in den Familien Süditaliens gemacht wird.

Das Besondere?
Durch ihre Form hält Sagne ncannulate die Sauce perfekt fest.
Serviert mit süßen Datteltomaten, Olivenöl extra vergine und gereiftem Schaf-Ricotta entsteht ein Gericht, das nach Sonne, Meer und echter Cucina Italiana schmeckt. ☀️🇮🇹

Im Pastakurs Nürnberg lernst du Schritt für Schritt:
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Mit über 20 Jahren Erfahrung zeigen wir dir die Geheimnisse echter frischer Pasta – einfach erklärt und mit ganz viel amore.

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Frühlingsküche auf italienisch 🇮🇹🍝

Capunti mit weißem Spargel und Speck verbinden die rustikale Pasta aus Apulien mit feinen saisonalen Aromen.
Mit Butter, Schalotten, Petersilie und knusprigem Speck entsteht eine cremige Sauce voller Geschmack – einfach, ehrlich und typisch italienisch.

🍴 Rezept für 4 Personen

Zutaten:
• 400 g Capunti (oder andere kurze Pasta)
• 500 g weißer Spargel
• 120 g Speck
• 2 Schalotten
• 40 g Butter
• frische Petersilie
• 100 ml Weißwein
• 1 TL Zucker
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Olivenöl extra vergine

👨‍🍳 Zubereitung:

1. Spargel schälen und in Stücke schneiden.
2. Wasser mit Salz, Zucker und Weißwein aufkochen und den Spargel ca. 10 Minuten bissfest garen.
3. Schalotten fein schneiden und mit Butter und etwas Olivenöl anschwitzen.
4. Speck hinzufügen und knusprig anbraten.
5. Spargel dazugeben und alles kurz vermengen.
6. Capunti al dente kochen und direkt mit etwas Kochwasser zur Sauce geben.
7. Mit frischer Petersilie und schwarzem Pfeffer servieren.

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Diese Sauce hat Temperament. Viel Temperament. 🌶️🔥

Sagne ncannulate mit Nduja sind basically die süditalienische Version von:
„Ich bin lieb… aber provozier mich nicht.“ 😂

Die Tropea-Zwiebeln werden langsam weich geschmort, die Nduja macht Drama, dazu Oliven, getrocknete Tomaten und genau genug Sauce, damit jede Pasta glänzt wie in einer Trattoria zwischen Apulien und Kalabrien.

Und dann dieser Moment, wenn alles mit etwas Kochwasser cremig wird… Mamma mia. 🇮🇹

🍝 Rezept für 4 Personen

Zutaten:
• 400 g Sagne ncannulate (oder Fusilli)
• 1 große Tropea-Zwiebel
• 160 g Nduja calabrese 🌶️
• 8 getrocknete Tomaten
• 160 g schwarze Oliven
• 200 ml Tomatensauce
• frischer Basilikum
• Olivenöl extra vergine
• Salz

👨‍🍳 Zubereitung:

Tropea-Zwiebel in feine Julienne schneiden.

Mit Olivenöl langsam anbraten, bis sie weich und leicht goldig wird.

Nduja hinzufügen und schmelzen lassen.

Oliven, getrocknete Tomaten und Tomatensauce dazugeben.

Pasta al dente kochen.

Pasta direkt mit etwas Kochwasser in die Sauce geben und cremig vermengen.

Mit frischem Basilikum servieren.

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