Hotelfachschule belhoga Ahaus

Toll - wieder eine erfolgreiche Teilnahme eines westmünsterländischen Köche-Ausbildungsbetriebes aus Rhede!
Glückwunsch lieber Ralf!

Der gestrige Besuch der ANUGA 2025 war ein voller Erfolg.
Wir haben uns nicht nur bei der Fa. Borgmeier für das Sponsoring der Kikok-Hähnchen zum internationalen Berufskochwettbewerb im Rahmen der Euregio mobility während der Fachmesse Karrierechance Niederrhein im Januar 2025 bedankt, sondern auch tolle Gespräche über die zukünftigen Food Trends geführt.
Als Neuigkeiten fielen uns verschiedene Dinge ins Auge:
• Der hervorragende BIO-Kaffee des spanischen Anbieters Alternativa 3 S.COOP. Der Clou war die Aromaerweiterung durch Pilze
• Auch waren die BIO-Weine der Bodega Encina Blanca aus Terassa nahe BCN hervorragend. Ausgebaut im Eichenfass mit einer klaren Note und besonderer Frische
• Die österreichische Firma Alpendrinks offerierte geschmacklich im Highlevel alkoholfreie Weine und Sekte. Besonders die aufwendige Aroma Rückgewinnung bei der Entalkoholisierung und der anschließenden Zugabe hat erhebliche positive Auswirkungen auf die Weine
• Beim britischen Unternehmen CLAWSON FARMS drehte sich alles um die Käsesorte Blue Stilton: mal pur oder ergänzt als Süße oder herzhafte Varianten durch kandierten Ingwer oder Chilipulver
• Das die Franzosen, insbesondere in der Bretagne, aber noch besser in der Normandie, hervorragenden Cidre herstellen können, wissen wir alle schon lange. Aber der rote Cidre der Firmen der Kooperation LE CELLIERS ASSOCIÈS war sensationell – feine Perlung und ein toller Geschmack
• Das Highlight des Tages war der Gemeinschaftsstand der japanischen Regierung mit neun Wagyu-Anbietern aus den verschiedenen Regionen des Landes. Original Wagyu-Teilstücke wie Chuck Roll oder Gooseneck Round wurden von einer japanischen Spitzenköchin im Wok zubereitet, von der jungen Kollegin ziseliert und für die Gäste attraktiv in Bambusschälchen drapiert und dann verteilt
• Dass auch die Griechen, insbesondre die Kreter schon mehr als tausend Jahre Olivenöl herstellen können, wissen viele schon lange. Aber das Beste was ich in dieser Qualität probieren durfte, war das Aushängeschild der Fa. Melissa-Kikizas, - ein mehrfach weltweit prämiertes Olivenöl mit einem hervorragenden Geschmack und eine Finesse insbesondere im Abgang
• Zu guter Letzt führte uns unser Rundweg wieder ins Münsterland zur Fa. Brüninghoff, dem Spezialisten für Kalbsfleisch in Deutschland schlechthin. Beheimatet in Bocholt im Kreis Borken erläuterte der Geschäftsführer Tobias Brüninghoff ihre Arbeitsweise und die Qualitätsgedanken bei der Produktion und Herstellung hochwertiger Kalbsfleischprodukte

Der gestrige Besuch der ANUGA 2025 war ein voller Erfolg.

Wir haben uns nicht nur bei der Fa. Borgmeier für das Sponsoring der Kikok-Hähnchen zum internationalen Berufskochwettbewerb im Rahmen der Euregio mobility während der Fachmesse Karrierechance Niederrhein im Januar 2025 bedankt, sondern auch tolle Gespräche über die zukünftigen Food Trends geführt.

Als Neuigkeiten fielen uns verschiedene Dinge ins Auge:
• Der hervorragende BIO-Kaffee des spanischen Anbieters Alternativa 3 S.COOP. Der Clou war die Aromaerweiterung durch Pilze
• Auch waren die BIO-Weine der Bodega Encina Blanca aus Terassa nahe BCN hervorragend. Ausgebaut im Eichenfass mit einer klaren Note und besonderer Frische
• Die österreichische Firma Alpendrinks offerierte geschmacklich im Highlevel alkoholfreie Weine und Sekte. Besonders die aufwendige Aroma Rückgewinnung bei der Entalkoholisierung und der anschließenden Zugabe hat erhebliche positive Auswirkungen auf die Weine
• Beim britischen Unternehmen CLAWSON FARMS drehte sich alles um die Käsesorte Blue Stilton: mal pur oder ergänzt als Süße oder herzhafte Varianten durch kandierten Ingwer oder Chilipulver
• Das die Franzosen, insbesondere in der Bretagne, aber noch besser in der Normandie, hervorragenden Cidre herstellen können, wissen wir alle schon lange. Aber der rote Cidre der Firmen der Kooperation LE CELLIERS ASSOCIÈS war sensationell – feine Perlung und ein toller Geschmack
• Das Highlight des Tages war der Gemeinschaftsstand der japanischen Regierung mit neun Wagyu-Anbietern aus den verschiedenen Regionen des Landes. Original Wagyu-Teilstücke wie Chuck Roll oder Gooseneck Round wurden von einer japanischen Spitzenköchin im Wok zubereitet, von der jungen Kollegin ziseliert und für die Gäste attraktiv in Bambusschälchen drapiert und dann verteilt
• Dass auch die Griechen, insbesondre die Kreter schon mehr als tausend Jahre Olivenöl herstellen können, wissen viele schon lange. Aber das Beste was ich in dieser Qualität probieren durfte, war das Aushängeschild der Fa. Melissa-Kikizas, - ein mehrfach weltweit prämiertes Olivenöl mit einem hervorragenden Geschmack und eine Finesse insbesondere im Abgang

• Zu guter Letzt führte uns unser Rundweg wieder ins Münsterland zur Fa. Brüninghoff, dem Spezialisten für Kalbsfleisch in Deutschland schlechthin. Beheimatet in Bocholt im Kreis Borken erläuterte der Geschäftsführer Tobias Brüninghoff ihre Arbeitsweise und die Qualitätsgedanken bei der Produktion und Herstellung hochwertiger Kalbsfleischprodukte.

Auf dem Weg zur ANUGA. Mal sehen, welche Neuigkeiten und Food Trends unseren Weg kreuzen.

Hallo liebe Follower
Wieder waren viele Fachkräfte der genussvollen Küche und Backstuben im Food Lab der FH Münster zu Gast.
Wir durften an einem erfolgreichen, zweitägigen Workshop zum Thema „Hanf und Ölsamen“ am 17./18. Januar teilnehmen und blicken zurück und möchten uns bei Prof. Dr. Guido Ritter und seinem Team wie bei NewFoodSystems bedanken.
Wir durften tatkräftig mitarbeiten und bekamen inspirierende Inputs in Theorie und Praxis.
Auch dieses Mal war es wieder beeindruckend zu sehen, wie aus kreativen Visionen erste sichtbare und leckere Ergebnisse mit Hanf und Ölsamen in so kurzer Zeit entstehen. Wir wurden von dem Potenzial der Ölsamen und des Hanfs begeistert und nehmen viele Erfahrungen, neue Vernetzungen und Inspirationen für die Zukunft mit und freuen uns, wenn es in den Gastronomie- und den Großverpflegungsküchen in vielen Varianten umgesetzt wird. Es lohnt sich und ist eine tolle Zukunftsmöglichkeit für unsere Gäste proteinreiche und gesunde Essmöglichkeiten zu kreieren.

Weiter so und herzlichen Glückwunsch auch von mir!

Unser Azubi Niklas hat es wieder geschafft! Wir sind super stolz auf die erfolgreiche Teilnahme von Niklas, am Hospitality Cup Westfalen 2025, in Dortmund. Für die Köche sind 11 Teilnehmer aus Westfalen angetreten. Niklas hat sich durchgesetzt und den 1. Platz belegt. Vorab gab es einen Warenkorb mit Pflichtkomponenten. Die Azubis mussten daraus ein 4 Gang Menü zusammenstellen. Im Juli ist nun die NRW Landesmeisterschaft. Durch den Sieg hat er sich dafür qualifiziert.

Der Warenkorb
Vorspeise: Feldsalat, Schwarzwurzel, Speck, Chicorée
Zwischengang: Rote Bete, Dorade, Rundkornreis
Hauptgericht: Rindertafelspitz, Steckrübe
Dessert: Quark, Zitrusfrüchte

Niklas Sieger Menü:

Lackierte Schwarzwurzeln
mit Feldsalatcreme, Chicorée und Speckluft

***
Doraden-Roulade
Mit Rote Bete Arancini, Reischip
Und Rote Bete Ketchup

***
Geschmorter Rindertafelspitz
Mit Steckrüben-Mille-feuille, Röstzwiebelespuma,
und gebackener Zwiebel

***
Quarkmousse mit Zitronengeleekern
Mit Blutorangensorbet, Limettencurd
Und Kardamom-Baiser

Herzlichen Glückwunsch Niklas für die tolle Leistung, deine Leidenschaft und deinen Ehrgeiz!