Allgäuer Käse-Akademie

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🍽️ Rezeptidee: Cremige Gouda-Käsesuppe mit Birne, Thymian und Walnüssen 🍐Wenn die Tage langsam kühler werden, darf es au...
08/09/2026

🍽️ Rezeptidee: Cremige Gouda-Käsesuppe mit Birne, Thymian und Walnüssen 🍐

Wenn die Tage langsam kühler werden, darf es auch auf dem Teller wieder etwas wärmer werden.

Mittelalter Gouda bringt die Würze, Birne eine feine Süße und geröstete Walnüsse den passenden Crunch. Dazu etwas Thymian – fertig ist eine herbstliche Käsesuppe mit überraschendem Zusammenspiel.

Du brauchst für 4 Portionen:

• 200 g mittelalten Gouda, gerieben
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1 Birne, z. B. Williams Christ
• 1 TL frische Thymianblättchen
• 50 g Walnüsse
• Salz, Pfeffer und Muskat

So geht’s:

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen.
2. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3. Sahne dazugeben und die Hitze reduzieren. Gouda unter Rühren langsam darin schmelzen lassen.
4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Birne in kleine Würfel schneiden.
6. Walnüsse grob hacken und ohne Fett anrösten. Thymian kurz dazugeben.
7. Suppe anrichten und mit Birnenwürfeln und Walnuss-Thymian-Crunch toppen.

Unser Käse-Tipp:
Die leichte Süße der Birne passt besonders gut zur zunehmenden Würze eines gereiften Goudas. Walnüsse greifen seine nussigen Aromen zusätzlich auf.

👉 Würdest du diese Kombination probieren?

Dabei sein lohnt sich gleich mehrfach – jetzt noch einen der letzten Plätze sichern! 🙌Im Oktober und November startet di...
04/09/2026

Dabei sein lohnt sich gleich mehrfach – jetzt noch einen der letzten Plätze sichern! 🙌

Im Oktober und November startet die nächste Runde der exklusiven Käsesommelier-Ausbildung bei der Heiderbeck Akademie. 🧀🍷

Freut Euch auf spannende Einblicke in die Welt der Käsevielfalt, sensorische Expertise, Foodpairing und professionelle Genussberatung.

✨ Besonders freue ich mich darauf, als Referentin Teil dieser Ausbildung zu sein und mein Wissen rund um Käse, Sensorik und Verkauf mit den Teilnehmerinnen und Teilnehmern zu teilen.

Wer Käse nicht nur genießen, sondern verstehen, präsentieren und erfolgreich vermarkten möchte, findet hier die ideale Weiterbildung.

Werden Sie Käsesommelier mit Heiderbeck! 💫

✅ Jetzt informieren und einen der letzten Plätze sichern!

👉 Alle Informationen zur Ausbildung finden Sie über den Link in der Bio.

🧀✨ Die Zukunft unserer Käsewelt beginnt mit Neugier, Begeisterung und Menschen, die sie mitgestalten möchten.Zu meinen a...
03/09/2026

🧀✨ Die Zukunft unserer Käsewelt beginnt mit Neugier, Begeisterung und Menschen, die sie mitgestalten möchten.

Zu meinen absoluten Lieblingsterminen gehört es, unsere neuen Auszubildenden in die faszinierende Welt des Käses mitzunehmen. 😊

Am 02.09. war es wieder soweit: 19 Auszubildende füllten die Räume der Allgäuer Käse-Akademie mit Neugier, Fragen und guter Laune. Gemeinsam haben wir entdeckt, wie aus Milch Käse wird und dabei Theorie und Praxis miteinander verbunden.

Besonders schön war zu sehen, mit wie viel Freude und Engagement die Azubis dabei waren. Sie konnten selbst aktiv werden, ausprobieren, mitgestalten und jede Menge Käsewissen sammeln. 🧑‍🎓🧀

Natürlich durfte auch die Verkostung nicht fehlen. Nach einer Einführung in die Welt der Reifekulturen wurde schnell klar: Weiß ist nicht gleich Weiß und Blau ist nicht gleich Blau. 😉 Manche haben sich sogar an Käsespezialitäten herangewagt, die sie bisher noch nie probiert hatten und wurden positiv überrascht.

Solche Tage zeigen mir immer wieder, wie spannend, vielfältig und genussvoll unsere Branche ist. Besonders freut es mich, dass Champignon Hofmeister als Familienunternehmen jungen Menschen die Möglichkeit bietet, sich weiterzuentwickeln, Verantwortung zu übernehmen und Teil einer starken Gemeinschaft zu werden. 💙

Ich wünsche allen Auszubildenden einen erfolgreichen Start ins Berufsleben und hoffe, dass sie genauso viel Freude an ihrer Arbeit finden, wie ich sie jeden Tag erleben darf.

💙🧀✨

🧀Käse des Monats: GoudaHand aufs Herz: Bei Gouda denken viele zuerst an milden Scheibenkäse. Doch damit wird man diesem ...
01/09/2026

🧀Käse des Monats: Gouda

Hand aufs Herz: Bei Gouda denken viele zuerst an milden Scheibenkäse. Doch damit wird man diesem Klassiker nicht gerecht.

Gouda stammt ursprünglich aus den Niederlanden und verdankt seinen Namen der Stadt Gouda, in der der Käse seit Jahrhunderten gehandelt wird.

Besonders spannend: Mit der Reife verändert sich sein Geschmack deutlich.

Junger Gouda ist mild, cremig und leicht süßlich.
Mittelalter Gouda wird kräftiger und würziger.
Alter Gouda entwickelt intensive, nussige Aromen und eine feste Struktur mit feinen Reifekristallen.

Genau diese Vielfalt macht Gouda so vielseitig – vom unkomplizierten Brotbelag bis zum kräftigen Käse für die Käseplatte.

💡 Unser Tipp für die Theke:
Frag nicht nur „Gouda?“, sondern auch: „Wie würzig darf er sein?“ Denn die Reifezeit macht geschmacklich einen großen Unterschied.

Welche Reifestufe ist dein Favorit?

❓ Käsemythos: Sind Feta und Hirtenkäse dasselbe?Die kurze Antwort: nein.Auf den ersten Blick sehen sich beide Käsesorten...
28/08/2026

❓ Käsemythos: Sind Feta und Hirtenkäse dasselbe?

Die kurze Antwort: nein.

Auf den ersten Blick sehen sich beide Käsesorten zum Verwechseln ähnlich. Doch die Bezeichnung „Feta“ ist geschützt. Echter Feta darf nämlich nur in bestimmten Regionen Griechenlands nach festgelegten Vorgaben hergestellt werden – aus Schafmilch oder aus einer Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch. Hirtenkäse kann dagegen auch aus Kuhmilch bestehen und aus ganz unterschiedlichen Ländern stammen.

💡 Kurz gesagt: Nicht jeder weiße Käse in Salzlake ist automatisch Feta.

Genau diese kleinen, aber feinen Unterschiede machen eine gute Käseberatung aus. Denn wer die Geschichte hinter dem Käse kennt, schafft Vertrauen gibt Kundinnen und Kunden mehr Sicherheit bei der Auswahl.

KäseDesMonats Käseberatung Thekenwissen

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27/08/2026

🤝 Teamevent mal anders: Gemeinsam Käse erleben

Du suchst nach einer Idee, die dein Team zusammenbringt und mehr bietet als das nächste gemeinsame Abendessen?

Bei unseren Seminaren und Käse-Workshops stehen nicht nur ausgewählte Käsespezialitäten im Mittelpunkt, sondern vor allem das gemeinsame Erleben: Verkosten, entdecken, lachen und dabei ganz nebenbei spannendes Käsewissen sammeln.

Ob Kollegenkreis, Freundesgruppe oder Verein: Käse bietet reichlich Gesprächsstoff – und schmeckt gemeinsam gleich noch besser.

Lust auf ein Teamevent mit Käsewissen und Genuss?
👉 Entdecke unsere Seminarangebote und erlebe die Welt des Käses mit allen Sinnen.

❓ Käsemythos: Sind Feta und Hirtenkäse dasselbe?Die kurze Antwort: nein.Auf den ersten Blick sehen sich beide Käsesorten...
25/08/2026

❓ Käsemythos: Sind Feta und Hirtenkäse dasselbe?

Die kurze Antwort: nein.

Auf den ersten Blick sehen sich beide Käsesorten zum Verwechseln ähnlich. Doch die Bezeichnung „Feta“ ist geschützt. Echter Feta darf nämlich nur in bestimmten Regionen Griechenlands nach festgelegten Vorgaben hergestellt werden – aus Schafmilch oder aus einer Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch. Hirtenkäse kann dagegen auch aus Kuhmilch bestehen und aus ganz unterschiedlichen Ländern stammen.

💡 Kurz gesagt: Nicht jeder weiße Käse in Salzlake ist automatisch Feta.

Genau diese kleinen, aber feinen Unterschiede machen eine gute Käseberatung aus. Denn wer die Geschichte hinter dem Käse kennt, schafft Vertrauen gibt Kundinnen und Kunden mehr Sicherheit bei der Auswahl.

🧀 Käsefakt: Darum reift Feta in SalzlakeHast du dich schon einmal gefragt, woher Feta seinen typisch salzig-frischen Ges...
18/08/2026

🧀 Käsefakt: Darum reift Feta in Salzlake

Hast du dich schon einmal gefragt, woher Feta seinen typisch salzig-frischen Geschmack bekommt? Das Geheimnis liegt in seiner Salzlake!

Nach der Herstellung reift der Käse mehrere Wochen in einer Mischung aus Wasser und Salz. Diese traditionelle Methode verleiht Feta nicht nur seine Würze, sondern trägt auch dazu bei, dass er saftig und angenehm krümelig bleibt.

💡 Käsewissen zum Mitnehmen:
Die Salzlake ist nicht nur für die Aufbewahrung da. Sie gehört fest zur traditionellen Herstellung, schützt den Käse und prägt den Geschmack und die Konsistenz des Fetas.

Unser Tipp:
Feta nach dem Öffnen am besten weiterhin in seiner Lake aufbewahren. So bleibt er länger saftig und aromatisch.

🧀 Rezeptidee: Gebackener Feta mit Honig, Tomaten und KräuternEin Rezept, das nach Sommer schmeckt und mit wenig Aufwand ...
11/08/2026

🧀 Rezeptidee: Gebackener Feta mit Honig, Tomaten und Kräutern

Ein Rezept, das nach Sommer schmeckt und mit wenig Aufwand für großen Genuss sorgt. Die Kombination aus würzigem Feta, süßen Tomaten und einem Hauch Honig macht dieses Gericht zum perfekten Begleiter für warme Tage.

Zutaten (für 2 Personen)
• 1 Block Feta (ca. 200 g)
• 200 g Cherrytomaten
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Thymian
• 1 TL Oregano
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Einige frische Basilikumblätter
• Baguette oder Ciabatta zum Servieren

Zubereitung
1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Cherrytomaten und Zwiebel in eine kleine Auflaufform geben.
3. Feta mittig platzieren und mit Olivenöl beträufeln.
4. Knoblauch, Thymian und Oregano darübergeben.
5. Etwa 20 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind.
6. Honig über den Feta träufeln und weitere 5 Minuten gratinieren.
7. Mit Basilikum garnieren und mit knusprigem Brot servieren.

💡 Unser Genießer-Tipp:
Für noch mehr Aroma einfach geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse über den heißen Feta streuen! Das sorgt für einen spannenden Kontrast zum warmen, würzigen Feta.

Manchmal braucht guter Käse gar nicht viel – nur die richtigen Begleiter.

🧀 Käse des Monats: FetaManche Käsesorten schmecken nach Sommer. Feta schmeckt nach Urlaub. ☀️Sein würzig-frischer Geschm...
04/08/2026

🧀 Käse des Monats: Feta

Manche Käsesorten schmecken nach Sommer. Feta schmeckt nach Urlaub. ☀️

Sein würzig-frischer Geschmack, die leicht krümelige Konsistenz und seine Vielseitigkeit machen ihn zu einem echten Liebling auf dem Teller.

Ob klassisch im griechischen Salat, aus dem Ofen mit mediterranem Gemüse oder als Topping auf Bowls und Flammkuchen: Feta bringt im Handumdrehen Geschmack ins Spiel. Und er kann mehr als nur gut schmecken.

💡 Käsewissen zum Mitnehmen: Echter Feta ist geschützt. Nur Käse, der in bestimmten Regionen Griechenlands nach festgelegten Vorgaben hergestellt wird, darf den Namen „Feta“ tragen.

Unser Tipp für die Theke: Erzähle deinen Kundinnen und Kunden nicht nur, wie Feta schmeckt, sondern auch, warum er Feta heißen darf! Denn guter Käse verkauft sich am besten, wenn Leidenschaft und Wissen zusammenkommen.

👉 Wie genießt du Feta am liebsten? Schreib’s uns in die Kommentare!

Adresse

Kemptener Straße 17-24
Lauben
87493

Öffnungszeiten

Montag 09:00 - 16:00
Dienstag 09:00 - 16:00
Mittwoch 09:00 - 16:00
Donnerstag 09:00 - 16:00
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