Sake & Shochu Academy Europe

11/09/2022

Der Schlemmer Atlas-Award TOP50 Sommelier ist eine Auszeichnung, die auf Grundlage der Schlemmer Atlas-Bewertung sowie unter Berücksichtigung der Aspekte Vorbildcharakter, Team- und Innovationsfähigkeit, Verantwortungsbewusstsein und regionale Bedeutung als höchste Anerkennung für herausragende Leistungen in der Weinbranche verliehen wird.

Wir sind so stolz! 🍾

13/07/2022

Ein neuer Sake-Diploma-Kurs steht wieder in den Startlöchern 🎉🎉

Ab 1. August 2022 ist es soweit: Wir bieten die Zertifikatsprüfung J.S.A. Sake Diploma an - als einzige Institution Europa. Anmeldeschluss ist der 24. Juli 2022.

Bewerbt Euch jetzt, wenn Euer Herz für hoochwertigen Sake und Shochu schlägt ❤️

Im Kurs erfahrt Ihr alles Wichtige über die Geschichte, Zutaten, Klassifikation, Herstellung und Sensorik von Sake und Shochu. Die Inhalte richten sich sowohl an Sommeliers, Weinfachberater, Servicepersonal in der Gastronomie, als auch an Laien, die sich für das Thema interessieren.

Der Kurs findet zur Hälfte online, zur Hälfte als Präsenzveranstaltung statt. Weitere Informationen und die Möglichkeit zur Anmeldung findet Ihr hier: https://sake-academy.eu/?kursangebot=kurs-jsa-sake-diploma

Wir freuen uns, Euch ab 1. August als Teilnehmer bei uns begrüßen zu dürfen! 🍶🍶

A new Sake Diploma course is about to start 🎉🎉.

From August 1st, 2022, it's that time again: we offer the certificate exam J.S.A. Sake Diploma - as the only institution in Europe. Deadline for application is July 24st, 2022.

Apply now if your heart beats for high quality sake and shochu ❤️

In the course you will learn everything important about the history, ingredients, classification, production and sensory characteristics of sake and shochu. The content is aimed at sommeliers, wine consultants, service personnel in the restaurant industry, as well as lay people who are interested in the subject.

Half of the course takes place online, half as a face-to-face event. Further information and the possibility to register can be found here: https://sake-academy.eu/?kursangebot=kurs-jsa-sake-diploma

We look forward to welcoming you as a participant starting August 1st! 🍶🍶

10/05/2022

Auf unserer kleinen Tour in den Süden der Republik haben wir uns natürlich auch noch die Zeit genommen, der diesijährigen Master of Sake Pairing zu gratulieren: 🥇🍶

Angelika Grundler, Sommelière im Restaurant Pavillon, Hotel Baur au Lac in Zürich.

Herzlichen Glückwunsch nochmal!

On our little tour to the south of the republic, we of course took the time to congratulate this year's Master of Sake Pairing: 🥇🍶

Angelika Grundler from the Pavillon Restaurant at the Baur au Lac Hotel in Zurich.

Congratulations again!

28/04/2022

Carine Patricio ist ehemalige Chef Sommelière im einzigartigen Restaurant Schanz in Piesport an der Mosel - ein echter Familienbetrieb, in dem 3-Sterne-Koch Thomas Schanz am Werk ist.

Carine Patricio ist eine sehr erfahrene Sommelière und hat schon mehrere Auszeichnungen bekommen, unter anderem als beste Sommelière Portugals. Außerdem war auch sie Teilnehmerin unsers diesjährigen Sake Pairing Contest und ist unter die ersten sechs gekommen. 🎉

Ihr Faible für Sake beschreibt sie so: "Es ist ein Getränk, das sich wie ein Chamäleon verhält und sich an viele Gerichte anpasst. Wenn ein Gericht Säure, Umami oder Bitterstoffe aufweist, ist es manchmal mit Wein nicht so einfach zu kombinieren... Da holt man lieber einen Nihonshu und ist auf der sicheren Seite, weil alles sich zu einer schönen Symbiose zusammenfügt."

Carine Patricio is the former chef sommelière at the unique Restaurant Schanz in Piesport on the Moselle - a real family business where 3-star chef Thomas Schanz is at work.

Carine Patricio is a very experienced sommelière and has already received several awards, including best sommelière in Portugal. She was also a participant in our Sake Pairing Contest and made it to the top six. 🎉

She describes her soft spot for sake as follows: "It is a drink that behaves like a chameleon and adapts to many dishes. If a dish has acidity, umami, or bitterness, sometimes it's not so easy to pair with wine.... That's when you'd rather get a nihonshu and be on the safe side, because everything comes together in a beautiful symbiosis."

26/04/2022

Persönlich ist es doch am schönsten:

So konnten wir Sommelier , dem Zweitplatzierten unseres Sake Pairing Contest persönlich seine Siegerurkunde im überreichen 🎉🎉

An dieser Stelle noch einmal unseren allerherzlichsten Glückwunsch und danke für deine Teilnahme! 🍶

It's best in person: We were able to personally present sommelier , the runner-up in our Sake Pairing Contest, with his winner's certificate. 🎉🎉

We would like to take this opportunity to congratulate him once again! 🍶

18/04/2022

Heute stellen wir Euch Marius Müller vor, Sommelier im . Auch er hat am Sake-Pairing-Contest 2022 teilgenommen.

Im Parkhotel kümmert er sich unter anderem im 1-Sterne-Restaurant PRISMA um das Wohlergehen der Gäste. Dort wird eine Casual Fine Dining-Küche mit einem asiatischen Twist serviert. Küchenchef Philipp Heid legt dabei großen Wert auf eine nachhaltige Küche, in der vegetarische Gerichte im Fokus stehen.

Und was fasziniert Marius Müller besonders an Sake? " Dass es ein handwerkliches Produkt ist, und ähnlich wie Wein - wenn richtig gemacht - etwas über seine Herkunft verrät. Sake ist in der Getränkebegleitung besonders dann eine Option, wenn man etwas mit milder Säure benötigt."

Today we introduce you to Marius Müller, sommelier at . He also participated in the Sake-Pairing-Contest 2022.

At the Parkhotel, he looks after the well-being of guests in the 1-star PRISMA restaurant, among other things. Casual fine dining cuisine with an Asian twist is served there. Chef Philipp Heid attaches great importance to sustainable cuisine, with a focus on vegetarian dishes.

And what particularly fascinates Marius Müller about sake? "The fact that it is a handcrafted product, and similar to wine - if made correctly - reveals something about its origin. Sake is an option in beverage accompaniments especially when you need something with mild acidity."

13/04/2022

Ostern steht vor der Tür: Wer es klassisch mag, wird vielleicht zartes Lamm auf den Tisch bringen. 🥩

Auch dazu lässt sich Sake hervorragend kombinieren: unser HATSUMAGO Kimoto Tradition. Er hat ausgeprägte runde Miso-/Umami-Noten, die sehr gut mit dem Lamm harmonieren.

Habt Ihr ihn schonmal probiert?

Easter is just around the corner: those who like it classic may bring tender lamb to the table.🥩

Sake can also be combined excellently with it: our HATSUMAGO Kimoto Tradition. It has pronounced round miso/umami notes that harmonize very well with the lamb.

Have you ever tried it?

07/04/2022

Heute stellen wir Euch Shahzad Talukder vor, den diesjährigen Viertplatzierten unseres Sake-Pairing-Contest 2022.

ist Chef Sommelier im 2 Sterne-Restaurant Atelier im Hotel Bayerischer Hof in München. Shahzad ist studierter Biochemiker, seine Leidenschaft und Begeisterung für Weine ließ ihn aber einen anderen Weg einschlagen. Dieser führte ihn unter anderem nach nach Dresden ins «bean & beluga», und zu Spitzenköchin Léa Linster nach Luxemburg.

Was ihn an Sake fasziniert?

"Sake stellt im Vergleich zu Wein ein anderes Aromen-Spektrum zur Verfügung. Dies macht Sake besonders interessant, wenn es um das Pairing mit Speisen geht. Dort wo Gerichte besonders komplex sind oder Kombinationen von Wein und Speise bitter oder scharf werden, ist eine Kombination mit Sake oft stimmiger. Der richtige Sake kann ein komplexes Gericht sanft moderieren und aromatische Spitzen einbetten."

Beim diesjährigen Contest hat er einen Hatsumago Kimoto Tradition zu einer Taube auf der Karkasse gegrillt kombiniert, mit Schwarzwurzel und Miso. Chef de Cuisine im Atelier ist Anton Gschwendtner.

Weitere Informationen findet Ihr unter www.sake-pairing-contest.com

Today we introduce you to Shahzad Talukder, this year's fourth place winner of our Sake Pairing Contest 2022.

is head sommelier at the 2 star restaurant Atelier at the Hotel Bayerischer Hof in Munich. Shahzad studied biochemistry, but his passion and enthusiasm for wines led him down a different path. This led him to Dresden to the "bean & beluga", and to top chef Léa Linster in Luxembourg.

What fascinates him about sake?

"Sake provides a different spectrum of flavors compared to wine. This makes sake particularly interesting when it comes to pairing with food. Where dishes are particularly complex or combinations of wine and food become bitter or spicy, a combination with sake is often more coherent. The right sake can gently moderate a complex dish and embed aromatic peaks."

At this year's contest, he combined a Hatsumago Kimoto tradition to a pigeon grilled on the carcass, with black salsify and miso. Chef de Cuisine at the Atelier is Anton Gschwendtner.

For more information, please visit www.sake-pairing-contest.com

28/03/2022

Welcher Sake passt gut zu welchem Essen? Worauf muss man beim Pairing achten?

Antworten auf diese Fragen hat Yoshiko Ueno-Müller vor kurzem beim Sake-Pairing-Workshop in Wien den Teilnehmern gegeben - verkostet wurde hinterher natürlich auch noch! 🍷

Für den Workshop waren wir im Restaurant und Bar ONE o ONE zu Gast, das nicht nur kulinarisch, sondern auch architektonisch ein Highlight ist! 👌

Which sake goes well with which food? What do you have to pay attention to when pairing?

Yoshiko Ueno-Müller recently gave the participants answers to these questions at a sake pairing workshop in Vienna - and afterwards, of course, there was also some tasting! 🍷

For the workshop, we were guests at the restaurant and bar ONE o ONE, which is not only a culinary but also an architecturally highlight! 👌

25/03/2022

21/03/2022

Tobias Schneider ist der diesjährige Zweitplatzierte unseres Sake Pairing Contest 2022 🏆

Tobias Schneider absolvierte bis 2017 seine Ausbildung zum Hotelkaufmann an der HLT-Villa Blanka Innsbruck. Seit 2018 ist er Diplom Sommelier und Certified Sake Sommelier im 2 Haubenrestaurant Walserstube-Jägerstube im Hotel Jagdhaus Monzabon in L**h am Arlberg.

Verantwortlich für die ausgefallenen Kreationen aus der Küche ist Küchenchef Michael Broger mit seinem Team. Zu vielen Gerichten passt auch unser Sake ausgezeichnet 🍶

Zu welchem Gericht Tobias Schneider unseren Sake kombiniert hat, findet Ihr unter www.sake-pairing-contest.com

Tobias Schneider is this year's runner-up of our Sake Pairing Contest 2022 🏆.

Tobias Schneider completed his training as a hotel manager at HLT-Villa Blanka Innsbruck until 2017. Since 2018, he has been a certified sommelier and Certified Sake Sommelier at the 2 toque restaurant Walserstube-Jägerstube at the Hotel Jagdhaus Monzabon in L**h am Arlberg.

Responsible for the fancy creations from the kitchen is chef Michael Broger with his team. Our sake also goes excellently with many dishes 🍶.

To which dish Tobias Schneider has combined our sake, you can find at www.sake-pairing-contest.com

17/03/2022

Kennt Ihr schon unser Sake Einsteiger-Set? 🍶

Es ist perfekt für alle, die sich in Sachen Sake erstmal orientieren möchten.

Für das Tasting bieten wir folgendes Sake Paket an:

🔺NINKI "Sparkling J-Ginjo" 300ml

🔺URAKASUMI "Misty Bay" Junmai 300ml

🔺DEWAZAKURA "Kirschblüte" 300 ml

🔺AMABUKI "Rhododendron" 180 ml

Das Einsteiger-Set kostet zum Sonderpreis nur 55 Euro (statt 60 Euro einzeln). Ihr könnt es über die Website www.japan-gourmet.com bestellen.

Und wer sich noch mehr Begleitung wünscht, kann zum Einsteiger-Set auch noch ein Online-Tasting mit Erklärung der betreffenden Sake buchen. Das nächste Online-Tasting findet am 12. April 2022 von 19:00 - 20:30 Uhr statt! Anmeldung unter: https://sake-academy.eu/produkt/sakehome/

Wenn Ihr an dem Online-Tasting teilnehmen möchtet, bestellt das Paket bitte spätestens 14 Tage vor dem jeweiligen Termin. Vielen Dank 🙏

Wir freuen uns, wenn Ihr mit uns in der Welt des Sake eintaucht!

Do you already know our sake starter set? 🍶

It's perfect for those who want to get their bearings in sake for the first time.

For the tasting we offer the following sake package:

🔺NINKI "Sparkling J-Ginjo" 300ml

🔺URAKASUMI "Misty Bay" Junmai 300ml

🔺DEWAZAKURA "Cherry Blossom" 300ml

🔺AMABUKI "Rhododendron" 180 ml

The starter set costs only 55 Euro (instead of 60 Euro individually) for a special price. You can order it easily via the website www.japan-gourmet.com.

And if you want even more company, you can book an online tasting with an explanation of the sake in question in addition to the starter set. The next online tasting will take place on April 12th, 2022 from 19:00 - 20:30! You can register here: https://sake-academy.eu/produkt/sakehome/

If you want to participate in the online tasting, please order the package at least 14 days before the respective date. Thank you very much 🙏

We look forward to you diving into the world of sake with us!