Deutsche Wein- und Sommelierschule Hamburg

Endlich!! Finale ohoo....2 Tage abschließende praktische und mündliche Prüfung. Gleich morgens geht es mit Weiß- und Rotwein Blindverkostungen und im besten Falle mit Weinerkennung los. Super Weine, die ich auch generell gern trinken würde. Ein schwieriger, aber für mich gelungener Auftakt. Dann Fehlerweine erschnuppern und die Ursachen erklären. Muss man unbedingt lernen und auch können. Nächste Aufgabe: Weinbeschreibung - einen Weiß- und einen Rotwein ausführlich beschreiben, inklusive Speisebegleitung und Bewertung. Anschließend dunkle Brände blind erkennen. Ohh Nöö, echt jetzt 😟 das ist vielleicht schwer. Zum Schluss Weinempfehlungen zu einem Menü als Rollenspiel im Restaurant. Klasse, hat Spaß gemacht.
Am zweiten Tag sind Fachgespräche über verschiedene Themen zu führen. Die Juroren sind hart aber fair. Ein paar Minuten später erfährt man dann: Herzlichen Glückwunsch sie haben bestanden!! Ohh mein Gott jetzt sind wir Sommeliers, ein langer und ein wunderschöner Weg......Freundlichst ihr Ed Richter

Nach der schriftlichen Prüfung steht an die praktische. In meinem Fall kann man auch das obligatorische Praktikum meinen. Eine Woche beim Winzer in Franken und eine Woche in der Pfalz habe ich mir vorgenommen. Bei wirklich schönstem, sonnigen Aprilwetter darf ich mal drinnen und mal draußen arbeiten. Und ich meine wirklich arbeiten, malochen auch genannt. Fast jeden Tag 9 Stunden körperlich hardcore schuften. Abends geht dann nichts mehr. Manchmal habe ich den Eindruck als billiger Saisonarbeiter ausgenutzt zu werden. Ob es Stahltanks auswaschen, Ruten binden, Steine schleppen, Pheromonkapseln aufhängen oder Stäbchen einstecken, alles über viele Stunden, ohne große Pausen. Meine Mitstreiter meist Winzer Azubis kennen das alles schon und sind taffe Arbeiter. Viel zu selten werden kurze Weinproben nur zufällig eingebaut. Nur permanentes Nachfragen ergibt benötigte Informationen. Wein ist Nebensache. Im Vordergrund steht arbeiten und arbeiten. Meinen höchsten Respekt zoll ich allen Winzern dieser Welt......Freundlichst Ed Richter

Endlich Prüfung...!!! nach endlosem Lernen ist Prüfungsstress angesagt. 2 Tage lang. Weinkunde -Allgemeine Getränkekunde - BWL Grundlagen und Marketing - Weinverkauf und Weinempfehlung. Selten in meinem Leben so viel per Hand geschrieben. Seitenweise stundenlang. Hand- und Fingerkrämpfe, nicht nur bei mir. Manche haben sogar Blasen da wo angespannt der Schreibstift zwischen den Fingern steckt. Man das ist vielleicht anstrengend, psychisch, physisch und mental. Alles wird dir hier abverlangt. Da habe ich doch alle Grand und Premier Crus der Champagne gelernt und was wurde gefragt...?? Wie denn die bekannte AOC Stillwein Appellation für Pinot Noir in der Champagne heißt...BITTE ??!! Lächerliche fünfzig Tausend Flaschen werden dort mit Pinot Noir Rosé hergestellt. Manno. Glücklicherweise sind auch noch Fragen dabei, die ich beantworten kann. Am Ende fallen wir uns in die Arme und die Spannung weicht. Yeahh !! den ersten Teil der Prüfung haben wir geschafft. In 10 Wochen gehts weiter. Hoffentlich....... Freundlichst Ed Richter

Alkoholfreie Getränke ist der letzte Programmpunkt auf dem Weg zum Sommelier!! Gesunder Tee, lecker Kaffee und andere komische Getränke müssen besprochen und gelernt werden. Selbst einen Kopi Luwak Spezialkaffee haben wir verkosten dürfen. Der teuerste Kaffee der Welt wird von seltsamen Schleichkatzen aus Südostasien gefressen und wieder ausgeschieden. Das macht das Aroma aus!! Und wir genießen sowas. Nunja er schmeckt ok, aber für ein Kilo 180 Euro hinlegen, dann doch lieber eine Elefantenbohne (Maragogype) aus Mittelamerika. Groß und mild. Nicht zu verachten sind auch die Bestimmungen für Fruchtsaft, Fruchtsaftgetränke, Limonaden und andere Brausen. Frucht- und Koffeinhöchstgrenzen sollte man unbedingt kennen. Viel zu lernen und in 10 Tagen ist schon Prüfung, dann mal los.....Freundlichst Ed Richter

Wie man auf dem Foto erkennt, geht es unseren beiden Herren sichtlich gut. Entspannt starten sie, natürlich erst nach der erfolgten Theoriestunde, das Wein/Zigarren Special. Auf dem Tisch stehen guter Wein, Rum, Brandy, Tequila, Port, Whiskey und wollen in Kombination mit feinen Zigarren verkostet werden. Die aufwendig produzierten Rauchlinge, hauptsächlich aus dem karibischen Mittelamerika sehen nicht nur sehr ästhetisch aus, sie liegen auch zart in der Hand bzw. zwischen den Fingern. Selbst mir als Nichtraucher imponiert es wie mild und samtig gute Zigarren riechen und schmecken können. Zusätzlich verändern die verschiedenen Getränke individuell, je nach Geschmack, das Erlebnis Zigarre. Mein Favorit zum qualmenden Rollmops ist der kubanische Rum, wie hätte es auch anders sein können....Freundlichst Ed Richter

Man kann nicht nicht kommunizieren, heißt es!! Egal wie man guckt, etwas sagt oder macht, immer sendet man ein Signal, das jemand empfängt. Deshalb ist es gerade im geschäftlichen Umgang wichtig das zu wissen und gegebenenfalls zu trainieren. Das praktizierten wir 3 Tage lang. Von der "Kunden-Nutzen-Hierarchie" über "Aktives Zuhören", Fragetechniken bis hin zu Reklamations- und Konfliktlösungsgesprächen in videoaufgezeichneten Rollenspielen. Man wirkt doch anders als man denkt! Die richtige Kommunikation hilft im täglichen Umgang mit Kunden und Mitmenschen. Dies ist viel wichtiger als wir vielleicht denken....Freundlichst Ed Richter

Wenn Neue Welt Wein - dann für mich bitte einen Kalifornier! Dichte, dunkle sehr tief aromatische Cabernets oder trocken mineralisch, breitschultrige Chardonnays. Alle aus dem Weinfachhandel sind hochwertig und langlebig. No Supermarket - PLEASE NO GALLO !! Wem Bordeaux Weine zu sperrig sind - ist mit diesen europäischen Cuvées bestens bedient. Selbst Kanada macht neuerdings einen auf "Weinbaunation". Cool Climate reicht, mit der Zeit, weiter und weiter in den Norden. Im Gegensatz dazu ist Australien mit seinen wirklich guten Shiraz eine schon alte Tradition. Leider ist im mittleren Preissegment zu viel Massenware unterwegs. Jeder sollte irgendwann einmal einen Henschke aus dem Barossa Valley oder einen Ridge Monte Bello Wein, wo auch Klapperschlangen wohnen, probiert haben.....Freundlichst Ed Richter

Holla, da fällt es schwer ruhig zu sitzen und aufzupassen. BWL Grundlagen. 2 ganze Tage. Ist bestimmt wichtig. Rechtliche Rahmenbedingungen. BGB oder doch HGB. Kaufverträge, Steuerrecht in der EU. AGB und Eigentumsvorbehalt - was ist das..?? Controlling ist wichtig, denn Ausgaben und Einnahmen muss im besten Verhältnis stehen. Denn Erfolg und Gewinn sind alles, darum dreht sich die ganze Welt. Wir wollen doch auch dazugehören, also schön lernen und später dann anwenden. Was ist der Unterschied von Anlage- und Umlaufvermögen in einer Bilanz..?? Noch nie gehört. Variable- und Fixe-, Gemein- und Einzelkosten. Am Ende macht das Ganze schon sehr viel mehr Sinn für mich. Nur die Luft ist die ganze Zeit über sehr sehr trocken gewesen....Freundlichst Ed Richter

Kurz nach 9 Uhr gibt es schon lecker Sprudelbrause. Unser dritter und letzter Tag beginnt beim sehr bekannten Sekt- und Weingut Raumland. Herr Raumland empfängt uns in seiner großen gelben Villa aus der Gründerzeit. In gediegener Atmosphäre erklärt und kredenzt er uns seine "Champagner" Sekte. Der Gault Millau, Eichelmann und Feinschmecker preisen seinen Triumvirat als besten Sekt Deutschlands. Meine höchste Bewertung allerdings bekommt die "einfache" Cuvée Katharina, Blanc de Noir - Spätburgunder (Pinot Noir) und Schwarzriesling (Pinot Meunier). Elegant muss er sein! Gutgelaunt bei grauem Himmel und leichtem Nebel geht es von Rheinhessen zur Nahe. Frau v. Racknitz Adams vom gleichnamigen Weingut zeigt uns wieviel Mineralität in ihren Nahe Rieslingen steckt. Flott hecheln wir die Weine durch. Leider fehlt ihr das Interesse und die Ruhe uns für ihre wirklich guten Weißen zu begeistern. Auf der linksrheinischen Seite, vorbei an Loreley, geht es dann zurück nach Koblenz. Kurz vor Mitternacht sind wir dann auch schon zu Hause in Hamburg. Kurzweilige Reise.....Freundlichst Ed Richter

2ter Tag: Direkt nach dem Frühstück gehts los. Eines der ältesten, auch wie ich finde besten Riesling Weingüter in Deutschland will besucht werden. Hier entstand die Legende vom "Spätlese Reiter". Ohne Ihn hätten wir keine schönen dichten Spätlesen.....oder..? Der 50ste Breitengrad schlängelt sich direkt durch den Weinberg. Herrlicher Blick auf den, von Osten nach Westen, fließenden Rhein. Johannisberg im Rheingau, eine Traumlage. Im Schloss verkosten wir Gelb-, Rot-, Grün-, Silber-, Rosa-, und Rosa-Goldlack. Na, wie sensationell ist das denn wohl..?! Dann müssen wir auch schon weiter. Knapp eine Stunde später sind wir zu Gast beim VDP Weingut Kühling-Gillot. H.O. Spanier erzählt uns viel und eindringlich über biologisch-dynamischen Weinanbau und Terroir. Polarisierung ist wohl beabsichtigt. Seine Weine sind gut, aber Fan werde ich nicht. Abends dann begrüßen uns die deutsche und rheinhessische Weinkönigin zum kulinarischen Dinner. Nette Location. Verschiedene "Rheinhessen Selection" Weine enttäuschen uns auf ganzer Linie. Trotzdem sind wir bei der Rückfahrt bester Laune, zu schön war der Tag....Freundlichst Ed Richter

Programmpunkt: Sommelier-Exkursion in 3 Weinanbaugebiete. Tag 1: Morgens, noch bevor es hell wurde, starteten wir per Bahn Richtung Koblenz. Die Zeit im Zug nutzten wir mit Lernen und gegenseitigem Abfragen. 5 Stunden später stiegen wir in einen gecharterten Bus um. Im Restaurant und Hotel Schloss Rheinfels erwartet uns bereits Herr Ratzenberger vom gleichnamigem VDP Weingut. Hoch über dem Mittelrhein, mit grandiosem Rundumblick, verkosteten wir ein Repertoire an wirklich klasse Weinen bis hin zum 1973er Riesling aus der Lage "Bacharacher Wolfshöhle". Ein QbA mit deutlich vitalem Leben im Glas. Erstaunlich, nach fast 40 Jahren!! Anschließend ging es zum Weingut Balthasar Ress in den Rheingau. Dort präsentierte uns Herr Ress sen. einige seiner Kresenzen. Diesmal erwartete uns ein 1987er Riesling Kabinett, Hattenheim Nussbrunnen als Highlight. Und wieder überraschend gut in Form!! Erst spät ging dieser Tag für uns zu Ende.....Freundlichst Ed Richter

Ohh Mann, da wird man ja nur vom Riechen schon ganz trunken. Gestern und heute waren nun Spirituosen an der Reihe. Von dem klaren Wodka bis zum dunkel, bernsteinfarbenen Cognac war so einiges am Start. Sehr interessant waren erwartungsgemäß die Whisk(e)ys. Entweder man mag sie oder überhaupt nicht! Aber Kult- und Kulturgut sind sie allemal. So wie die Menschen in Schottland und Irland sind, so sind auch ihre Getränke. Kantig, herb, würzig, süß und stark. Der rötlichbraune Glenmorangie Quinta Ruban Single Malt war schon sehr besonders. Absolut neu für mich ist, dass Gin eigentlich aus Holland stammte. Ich dachte die können nur Käse. Was aber das tollste ist: mein Favoriten Geist (g´vine) war doch tatsächlich ein Gin aus Frankreich. Zu allem Überfluss kommt der auch noch aus Cognac. Die Franzmänner wollen jetzt wohl auch noch den besten Gin brennen, was??.....Freundlichst Ed Richter