Cornelius Speinle Sternekoch

18/09/2026

Family Business. Von Anfang an. 🍅❤️

100 10 1 ist vor zwei Jahren ganz klein gestartet.

Wir haben unsere Etiketten selbst von Hand bemalt, die ersten Läden persönlich angeschrieben, Pakete gepackt und einfach ausprobiert, ob aus unserer Idee etwas wachsen kann.

Heute werden genau diese handgemalten Designs in der Druckerei unseres Vertrauens gedruckt – denn irgendwann waren es nicht mehr ein paar Gläser, sondern ein paar Tausend.

Unser eigener Shop ist entstanden, eine neue Sorte ist dazugekommen und langsam und stetig wächst dieses kleine Projekt weiter.

Vorerst ganz bewusst in der Schweiz. 🇨🇭

Denn als kleines Familienunternehmen haben uns Verpackungsvorgaben, Kennzeichnung und die unterschiedlichen Anforderungen für den EU-Markt ziemlich schnell gezeigt, wie aufwendig der Schritt über die Grenze tatsächlich ist.

Also haben wir entschieden:
Lieber erst einmal dort richtig machen, wo alles angefangen hat und von dort aus weiterwachsen.

Was uns dabei besonders wichtig bleibt:
Wir möchten nicht einfach irgendwo im Regal stehen.

Wir möchten die Menschen hinter den Läden kennen, ihre Geschichten und ihre Auswahl. Und wir schätzen jeden einzelnen Händler, der sich bewusst dafür entscheidet, 100 10 1 ins Sortiment zu nehmen.

Wachsen, ohne den Anfang zu verlieren.

Family made. Step by step. 🍅❤️

Wo ihr uns in der Schweiz findet, seht ihr im Video – und natürlich gibt’s alle Sorten auch direkt über unseren Schweizer Shop. 🇨🇭 Link in der BIO (Eigenwerbung)

13/09/2026

Was für ein Abend. ❤️
Freitag durfte ich wieder in der in Ettlingen kochen.

Rehrücken, gute Produkte, volle Teller, tolle Gäste und vor allem ein Team, mit dem es einfach Spaß macht, gemeinsam Gas zu geben.

Danke für die Einladung, die Gastfreundschaft und diesen schönen Abend.
Bis hoffentlich ganz bald wieder.

10/09/2026

Stier + Koch = gefährliche Kombination im Feinkosthandel. ♉️😂
Hoher Qualitätsanspruch, sehr eigener Geschmack, maximale Ruhebedürftigkeit - und null Verständnis dafür, warum man daraus jetzt auch noch Content machen muss. Dieser Spot enthält kostenlose Werbung fürs (alles selbst bezahlt 😉).

Bitte meldet euch: Wo sind die Stier-Köche?

03/09/2026

Was habe ich als Koch eigentlich immer dabei? 🔪

Wenn ich als Private Chef oder für Events unterwegs bin, reist natürlich nicht meine komplette Messersammlung mit. Aber ein paar Messer und Werkzeuge gehören immer ins Gepäck – die, auf die ich mich blind verlassen kann.

Und hinter meinen Messern steckt eine besondere Geschichte.

Nach meiner Zeit in Singapur haben wir vor vielen Jahren extra einen Abstecher nach Seki in der Gifu-Region in Japan gemacht – eine Stadt mit jahrhundertealter Tradition in der Klingen- und Messerherstellung.

Dort habe ich auch Ichiro Hattori persönlich getroffen, einen der bekanntesten japanischen Messermacher seiner Generation. Ich habe dort mehrere Damastmesser gekauft – einige davon wurden sogar mit meinem Namen graviert.

Über die Jahre ist so eine Messersammlung entstanden, in die ich weit über 10.000 € investiert habe.

Aber: Die wertvollsten Stücke reisen heute natürlich nicht jedes Mal mit.
Für Events und Private-Chef-Jobs zählt für mich vor allem: zuverlässig, scharf und vertraut.

Und dann gibt es noch dieses eine Messer …
Bei Hattori habe ich damals sogar noch ein besonderes Messer bestellt.

Auf das warte ich bis heute. 😂

Vielleicht erzähle ich diese Geschichte irgendwann noch einmal ausführlicher.

Und zwischen all dem japanischen Stahl: natürlich die Microplane.
heute gibt’s kostenlose Werbung. Gern geschehen. 😄

Gutes Werkzeug macht keinen guten Koch. Aber ein guter Koch weiß ziemlich genau, welches Werkzeug er braucht.

26/08/2026

Aachen von einer Seite, die man sonst selten sieht.

Vier Minuten zwischen Weltmeisterschaft, Hexenkessel, 12.000 Canapés, 103 Tischen und einer Küche, in der am Ende vor allem eines zählt: Timing.

Wir sprechen darüber, was hinter der perfekten Fassade eines solchen Events passiert, wie viel Vorbereitung und Logistik dahinterstecken – und warum genau dieser Druck für Cornelius ein Teil des Reizes ist.

Unser persönlicher Recap aus Aachen 2026.

14/07/2026

06/07/2026

Kalkulation scheitert selten am Excel-Sheet.
Sie scheitert am Posten.

Der Küchenchef kalkuliert sauber.
120 g Fleisch.
80 g Beilage.
40 g Sauce.

Und dann kommt die Realität:
keine Waage am Posten,
kein Kontrollpunkt im Ablauf,
keine klare Portionierung,
jeder macht es „nach Gefühl“.

Und genau da verliert ein Betrieb Geld.
Nicht einmal.
Nicht sichtbar.
Nicht dramatisch.
Aber jeden Tag.

In der Gastronomie sind wir in vielen Bereichen in einem Penny-Business. Ein paar Gramm mehr hier, ein Löffel mehr da, eine nicht eingehaltene Rezeptur dort — und am Jahresende reden wir nicht mehr über Centbeträge, sondern über echte Marge.

Was uns immer wieder erstaunt:
Selbst in Betrieben, die tausende Essen am Tag schicken, wird an vielen Posten nicht konsequent gewogen.

Dabei ist eine kleine Küchenwaage kein Zeichen von Misstrauen.
Sie ist ein Führungsinstrument.

Sie hilft dem Team, sauber zu arbeiten.
Sie schützt die Kalkulation.
Sie macht Qualität reproduzierbar.
Und sie sorgt dafür, dass nicht jeder Teller anders aussieht, schmeckt oder kostet.

Kalkulation endet nicht beim Rezept.
Kalkulation beginnt erst richtig in der Umsetzung.

Unser Tipp:
Auf jeden Posten gehört eine Waage.
Nicht als Kontrolle gegen Menschen.
Sondern als Standard für professionelle Abläufe.
Denn wer seine Grammzahlen nicht einhält, verliert irgendwann seine Marge.

11/06/2026

Hand aufs Herz:
Macht ihr sowas auch oder gehört ihr eher zur Fraktion „Das weicht über Nacht ein”?

26/05/2026

Es gibt Sätze in der Gastro, bei denen plötzlich alle kurz still werden. 😂

„Heute wird’s entspannt.“
„Der Gast hat nur eine kleine Frage.“
„Wir sind gleich fertig.“

Und jeder weiß sofort:
Das wird heute spannend.

Welcher Satz löst bei euch sofort Stress aus?

Markier die Person, die bei „Heute wird’s sicher ruhig“ schon innerlich kündigt 👇

17/05/2026

30 Gäste. Vier Gänge. Ein Abend voller Energie.

Gestern durfte ich in der Kostbar in Ettlingen kochen — und es war genau das, was solche Abende besonders macht:
ein Raum voller Menschen, gutes Handwerk, ehrliche Begeisterung und dieses Gefühl, wenn aus einem Menü ein gemeinsames Erlebnis wird.

Gestartet sind wir mit einem Jakobsmuschel-Ceviche mit roten Zwiebeln, Koriander, Avocado und Jalapeño-Espuma.
Dazu ein fantastisches Brot von mit karamellisierter Zwiebelbutter.

Danach:
konfierter Kabeljau mit frischen Morcheln, jungen Erbsen und weißem Spargel.
Geschmorte Kalbsbacke mit Cassis, Kalbszunge, geröstetem Selleriepüree und Senfsaat.
Und zum Abschluss Rhabarber-Erdbeer-Parfait mit Honig-Crumble, Sauerrahm-Eis und Grapefruit-Campari-Espuma.

Ein großes Danke an , das gesamte Team der und an alle Gäste, Freunde und bekannten Gesichter, die diesen Abend so besonders gemacht haben.

Genau dafür machen wir das.
Für diese Momente am Tisch.
Für echtes Handwerk.
Für Genuss, der bleibt.