Sensorik Akademie

29/11/2025

15/11/2025

Genuss ist was wundervolles 😊😋

09/11/2025

🍇 Was ist Rotweinmaische?

Die Maische ist die Mischung aus:
• zerquetschten Traubenbeeren (Fruchtfleisch + Saft),
• den Beerenschalen (Haut),
• und teilweise auch den Kernen und Stielen.

Diese Mischung entsteht nach dem Maischen – also dem Anquetschen der Trauben, um den Saft freizusetzen, ohne die Kerne zu zerdrücken (sonst wird der Wein bitter).

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🍷 Warum Maische bei Rotwein so wichtig ist

Bei Rotwein wird der Saft zusammen mit der Schale vergoren – das unterscheidet ihn vom Weißwein.
👉 Denn die rote Farbe, Tannine und Aromastoffe sitzen in der Schale!

Während der Maischegärung:
• wandeln Hefen den Zucker zu Alkohol um,
• der Alkohol löst Farbstoffe (Anthocyane) und Gerbstoffe aus den Schalen,
• das ergibt Farbe, Struktur und Komplexität im Wein.

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⚗️ Ablauf der Rotweinmaischegärung (vereinfacht)
1. Lesen & Entrappen
Trauben werden geerntet, Stiele meist entfernt (außer bei bestimmten Stilrichtungen).
2. Maischen (Anquetschen)
Trauben leicht zerdrücken → Saft tritt aus.
3. Maischegärung
• Temperatur: meist 25–30 °C
• Dauer: 5–20 Tage (je nach gewünschter Intensität)
• Der „Tresterhut“ (die aufsteigende Schale oben) wird regelmäßig untergestoßen oder übergepumpt, damit Farbe und Aromen gleichmäßig extrahiert werden.
4. Abpressen
Nach der Gärung wird die Maische gepresst → man erhält den Jungwein (Rotweinmost).
5. Reifung
Im Fass oder Tank: der Wein klärt sich und reift weiter.

06/07/2024

Wochenende 🙂 - Cocktailtime 🍹🍸- #040

29/04/2024

Joa….!Was für ein tolles Red Blend aus Carbarbnet Cortis welcher 18 Monate im Whiskyfass gereift wurde ..

22/05/2023

Food Innovation Camp 😎

26/02/2023

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26/02/2023

Daher kommt diese Abneigung! 😅Sehr interessant

Pfui! Bah! Wenn Kinder etwas nicht mögen, folgen sie nur ihrem Instinkt. Im Erwachsenenalter lassen diese Aversion nach.

05/01/2023

DRY JANUARY - here we go! Challenged euch, tut dem Körper was Gutes und hört nie auf KNUT zu genießen. Mit KNUT 0,0 seid ihr trotz DRY JANUARY good to go! 100% Geschmack - 0 Kompromisse. 🍸

05/01/2023

So langsam gehts los., schon bald wird es die ersten preiswerten Weine aus China auch bei uns geben.

China will mit frischeren Weinen punkten und setzt nun auf andere Rebsorten als Cabernet Sauvignon und Merlot: Derzeit werden etwa Chardonnay, Chenin Blanc und Welschriesling gepflanzt. Die Rebfläche soll sich bis 2035 fast verdreifachen. Wein-News auf...

21/12/2022

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Staun' um Mitternacht über den Himmel inmitten der Speicherstadt oder an Bord einer traditionellen Barkasse ⛴🎇

Schreibt uns gerne eine Nachricht für weitere Informationen oder klick auf den Link in unserer Bio

21/12/2022

Manche sagen Pastéis sind Blätterteigtörtchen mit Pudding. Wir sagen: Pasteis sind Lebensgefühl und stehen für Portugal wie kaum etwas anderes.

Der Duft des Südens. Destilliert im Norden.