Ökotrophologie HAW Hamburg

Aktuell laufen wieder die Praktikumskolloquien. Diese Woche haben die Studierenden aus ihren Einsätzen in ganz unterschiedlichen Bereichen berichtet. Dies startete bei gesunder Menüplanung in Vancouver, ging weiter zur Ernährungsberatung in Bayern und endete im Social Media Marketing in Hamburg. Die Studierenden waren dabei in sehr unterschiedlichen Betrieben. Dies reichte von Deutschlands größten Lebensmittelhändler über einen hidden Champion im Mittelstand bis zum kleinen Verlag. Das war die Vielfalt unserer Ökotrophologie in Reinkultur. Vielen Dank an die Studierenden für diese spannenden Berichte.

🌱Von der Idee bis zum Pitch!
Ein Semester voller Lebensmittelinnovation! 🌱

Wir durften Herrn Voss von Eickenbecks Hofgenuss EICKENBECKs HOFGENUSS® • Lupinen- Hülsenfrüchte an unserer Hochschule begrüßen. Im Rahmen unseres Kooperationsprojekts präsentierten die Master-Studis ihre entwickelten Lupinen-Produkte, sowie die Ergebnisse aus den vergangenen Wochen.

Das Projekt vereinte Produktentwicklung, Sensorik, Marketing und zeigte das Potenzial der Lupine als nachhaltigen und vielseitigen Rohstoff für die Gastronomie.

Ein besonderer Dank geht an Eickenbecks Hofgenuss für die spannende Zusammenarbeit und die Möglichkeit, innovative Produkte mit Lupine zu entwickeln 💚

🫘 Nicht nur Hummus! 😉

🫛 Egal, ob du täglich Linsen isst, Kichererbsen nur aus dem Hummus kennst oder Hülsenfrüchte bisher eher links liegen lässt – deine Meinung ist gefragt!

🧑‍🔬 Für meine Masterarbeit an der HAW Hamburg suche ich sportlich aktive Personen (ab 18 Jahren), die sich Zeit für meine kurze anonyme Umfrage nehmen.

🔒 Anonym
📋 Dauer: 5–10 Minuten
🏋️ Zielgruppe: Sportlich aktive Personen (18+)

Ich freue mich über jede Teilnahme und jedes Teilen! 💚

👉 https://www.soscisurvey.de/Huelsenfruechte2026/

Im Labor haben wir untersucht, wie sich sechs verschiedene Fasern in Wasser verhalten und welchen Einfluss sie auf die Textur und Konsistenz von Lebensmitteln haben. Dabei haben wir verschiedene Laborgeräte eingesetzt und verglichen, wie sich unterschiedliche Rührgeschwindigkeiten, Rührzeiten und Geräte auf die Eigenschaften der Fasern auswirken. So wird deutlich, wie stark der Herstellungsprozess die Funktionalität von Fasern beeinflussen kann.
Vielen Dank an den Gastreferenten David Gebhardt-Mencke vom Unternehmen herbafood für die interessanten Einblicke und den praxisnahen Austausch!

Gerne morgen vorbeikommen!! ☺️

Der Link zur Umfrage ist dieser:

https://surveys.sawtoothsoftware.com/6a2940ccf0393d3ad13355d9

🥗 Gesund oder nur gut verpackt?

Im Sommersemester 2025 waren sechs Studierende unserer Partnerhochschule Durban University of Technology (DUT) aus Südafrika zu einem Forschungsaufenthalt an der HAW Hamburg zu Gast. Im Rahmen des Besuchs wurden Fokusgruppen mit jungen Hamburger Verbraucherinnen und Verbrauchern durchgeführt.

🛒 Die zentrale Frage:
Woran erkennen junge Menschen, ob ein Lebensmittel gesund ist?
🛒 Ergebnis: Nicht nur Zutatenlisten und Nährwerte zählen. Oft beeinflussen schnelle Hinweise die Wahrnehmung:
🌱 natürliche Verpackungsfarben
🏷️ Bio-Siegel und Health Claims
🥣 sichtbare Körner, Nüsse oder Früchte
🧾 kurze Zutatenlisten
🍶 Glas statt Plastik

Solche Signale können Orientierung geben — aber auch einen Health Halo erzeugen, wenn Produkte gesünder wirken, als sie tatsächlich sind.

📄 Die Studie von Prof. Dr. Stephan G.H. Meyerding, Mascha Köhler und Dr. Heleen Grobbelaar ist in Food Research International: Reports (https://doi.org/10.1016/j.frinr.2026.100004) erschienen.

💡 Fazit: Gesundheit im Supermarkt wird nicht nur gelesen — sie wird auch gesehen und gefühlt.

Am Freitag durften wir im Rahmen einer Exkursion die Meierei Horst besuchen. Die genossenschaftlich organisierte Molkerei blickt auf eine über 130-jährige Geschichte zurück und verarbeitet regionale Milch aus Schleswig-Holstein. Themen wie Qualität, Nachhaltigkeit und die Zusammenarbeit mit landwirtschaftlichen Betrieben aus der Region spielen dabei eine wichtige Rolle.

Besonders gefreut haben wir uns über die Führung durch Anja Seidemann. Anja hat ihren Bachelor in Ökotrophologie an der HAW Hamburg absolviert und ist heute bei der Meierei Horst tätig. Als ehemalige Absolventin konnte sie unseren Studierenden spannende Einblicke in die Praxis geben und zeigen, welche beruflichen Möglichkeiten sich nach dem Studium eröffnen können.

Vielen Dank für die interessante Führung, die Einblicke in das Unternehmen und die vielen Informationen rund um Milchverarbeitung, Qualitätsmanagement und die Herausforderungen eines modernen Lebensmittelunternehmens.

Nach der Verkostung waren wir endgültig überzeugt: Die Qualität der Produkte spricht für sich. Deshalb machen wir gerne auch einmal unbezahlte Werbung aus Überzeugung für unsere Praxispartner. 😊

In unserer Story findet ihr einige der großartig aufbereiteten Videos der Meierei Horst, die viele der Themen aufgreifen, über die wir am Freitag gesprochen haben.
Meierei Horst – Die letzte ihrer Art