تقانة الاغذية

07/09/2023

أيهما أكثر ضرر على جسم الإنسان مع التعليل ؟
اعطيكم فكرة وين يبدأ الجواب 😁
مالفرق بين اللبيدات المشبعة وغير المشبعة وأضرار كل منهم
#نشوف ابداعاتكم 🫣

24/11/2020

على فكرة هي مش جبنة 😂😂
هي قطع كبيرة من عنصر الصوديوم 🔥❎❌💧

30/10/2020

ما هو المعنى الحقيقي لاختصاص .؟....
كثيرين هم -بما فيهم المختصون- لا يعلمون المعنى الحقيقي لاختصاص الهندسة الغذائية لذا كان من الضروري توضيحه :
يختلف هذا الفرع من الاختصاصات عن باقي اختصاصات الهندسة الاخرى، بأنه فرع يحتاج إلى الالمام الكبير بالكثير من الفروع الهندسية المختلفة، منها الهندسة الكيميائية والهندسة الميكانيكية والهندسة الكهربائية والهندسة المدنية ..... إضافة لضرورة الإلمام بعلوم الأغذية.
يقول البعض كيف ذلك والأمر بسيط "شوية طبخ وحفظ" . الجواب هو : من يظن أن الإختصاص هو بهذه البساطة فهو حتماً مخطئ. لأن السر وراء هذا الكم الهائل من المنتجات الغذائية التي نراها في الأسواق ليس هو مجرد عملية طبخ وحفظ فقط. ففي الهندسة الغذائية تستخدم مبادئ الكيمياء وعلم الأحياء الدقيقة والهندسة في تصميم عمليات التصنيع الغذائي، إذ تستخدم العديد من العمليات لتحديد طريقة ترتيب المواد وتقليل الحجم لتخفيض كلفة النقل، وتحديد طرق نقل السوائل في الأنابيب ونقل الحرارة باستخدام المبادلات الحرارية وعمليات الفصل باستخدام الأغشية والفلاتر والنقل الفيزيائي والحراري المتزامن وخاصة في عمليات التجفيف، كما أن هناك عمليات قد تتطلب تحولاً في الطور مثل عمليات التجميد أو الانصهار.
ومما يزيد الأمر تعقيداً أيضاً هو كثرة مكونات المنتج الغذائي الواحد (بروتينات وكاربوهيدرات ودهون واملاح معدنية وفيتامينات....) اضافة لكون ان هذه المواد تبقى حية وقابلة للتحول بشكل مستمر نتيجة لتحولات تحصل داخلياً أو نتيجة للتأثر بالوسط المحيط مما يزيد بالتأكيد من صعوبة التعامل مع هذه المكونات. لذلك فالتعامل مع الأغذية كمواد أولية أو منتجات نهائية يظهر تحديات ومتطلبات جديدة لا تتواجد في الاختصاصات الهندسية الأخرى،
فالتنوع الكبير للمواد وتغيراتها المستمرة يفرض على المختص الادراك الكامل للعمليات التصنيعية واستخدام التصميم الصحيح والحرص الشديد للتقليل من تلك التغيرات التي تطرأ على المواد اثناء التصنيع.
فلنعلم إذا": أن المهندس الغذائي الناجح هو من يمتلك كافة تلك المهارات والمعارف علاوة على ضرورة امتلاكه لمهارات ومعارف أخرى مرتبطة بعلوم الادارة ومراقبة الجودة.

24/10/2020

على طول منجيب حليب ونغلي على النار واكيد الكل جرب
بس نغلي الحليب بيفور!!!
طيب ليش؟
مع أنو الحليب بيتكون تقريبا من 83 % ماء بالإضافة للمكونات الاخرى دهون وبروتين...
الدهن بيكون على شكل قطرات معلقة تعكس الضوء وتعطي لون أبيض للحليب
الحليب يعتبر مستحلب مثل المايونيز
حيث عند ارتفاع الحرارة تتجمع حبيبات الدهن لتكون حبيبات اكبر وأكبر بالتالي ترتفع الى السطح بواسطة قوة دافعة أرخميدس وتتكون القشطة او الكريمة على السطح
ويتجمد الكازئين عند درجة حرارة 80 م فلاتستطيع حبببات الكازئين المتجمعة مقاومة اندفاع كريات الدهن تحت تأثير دافعة أرخميدس التي تقوم بدفعها الى السطح حيث تكون حبيبات الكازئين تجمعت مع بعضها وشكلت جدار عازل عند السطح نتيجة تبخر جزء من الماء وقوة الدفع الناتجة عن ارخميدس تدفع حبيبات الدهن حيث تخرج الفقاعات لدفع جدار الكازئيين ويحدث الفوران

23/10/2020

لماذا لايصدأ الحديد في الدم 🤔 🤔😳
الحديد داخل الدم لايصدأ رغم انه يقع وسط سائل فالماء يشكل 70% من تركيب الجسم..
السبب أن أيونات الحديد لا توجد حرة في الدم فهي مرتبطة ومكبلة بذرات النتروجين🔒 من اربع جهات يعمل الهيموجلوبين كالمركبة 🚗.اما المقاعد فهي ذرات الحديد..عندما نأخذ شهيق تفتح المركبة وتمتلىء المقاعد بذرات الاوكسجين ..
الهيموجلوبين يشبه الحارس الذي لايسمح بدخول زائر مجهول😎..فهو يسمح بعبور الاوكسجين فقط دون الماء👌.
والماء هو العامل المكمل لتكوين الصدأ..فبدون الماء لاتتكون بلورات الصدأ على الحديد .
وبدون الهيموجلوبين سيعجز الحديد عن حمل الأوكسجين بمفرده،وبدون التركيب المعقد سنموت خلال ثواني معدودة..😢
وهذا ذكاء اخر على مستوى الخلايا يمكنها من حفظ الحياة كل هذا يقودنا إلى عظم الخالق والصانع سبحانه وتعالى.

21/08/2018

25/07/2018

رسالةكيميائي عاشق❤💔: أحرقتُ في حامضِ الكبريتِ أجهزتي .. وبتُّ في حامض النتريك أختمرُ .. عيناكِ قطرتا يودٍ بأوردتي .. مثل السيانيد لا تُبقي ولاتذرُ .. عيناكِ أقوى من الميثاني في كبدي .. حتى الفلزات في عينيكِ تنصهرُ 😍😍

15/04/2018

علمتني الكيمياء....

ان اختيارك لمن ترافق قد يرفعك او يقضي عليك ..
فذرة الاكسجين اذا ارتبطت بذرة الكربون اصبحت غاز خانق
و اذا ارتبطت بجزيء الهيدروجين اصبحت ماء يروي العطشان ....
اختر صديقك جيدا ....

08/03/2018

من اهم الاجهزة في المخبر يستخدم لتعقيم البيئات المغذية مثل الاغار ويستخدم ايضا لتعقيم بعض. الادوات في المخبر
#مشاركة

28/02/2018

اذا اضفنا حمض الكبريت على زيت مستعمل ما هي النتيجة برأيكم؟

16/01/2018

تفاعل الصوديوم مع الماء