Ute Mangold

03/10/2026

🌿 Augentrost – wenn eine Blüte wie ein Auge aussieht

Manchmal beginnt Pflanzenheilkunde mit einer Beobachtung.

Beim Augentrost (Euphrasia officinalis) fallen die violetten Adern der Blüte und der gelbe Fleck sofort ins Auge. Früher sah man darin eine Art Zeichen: Die Pflanze erinnere an ein Auge – also müsse sie auch bei Augenleiden helfen.

Die sogenannte Signaturenlehre prägte über Jahrhunderte die Verwendung vieler Heilpflanzen.

Und tatsächlich findet man Augentrost schon in alten Kräuterbüchern als Mittel bei gereizten und entzündeten Augen.

Heute wissen wir mehr über Inhaltsstoffe wie Aucubin, Catalpol, Gerbstoffe und Flavonoide. Gleichzeitig ist die klinische Studienlage erstaunlich dünn.

Genau diese Spannung fasziniert mich:

Was wussten die Menschen früher?
Was glaubten sie?
Und was davon hält moderner Wissenschaft stand?

Darum geht es in meiner Reihe:

Heilpflanzen – zwischen Magie und Medizin.

30/09/2026

Depressionen, da ging es in diesem Heft unter anderem drum. Fast hätte ich sie bekommen. So anstrengend war das. 86 Seiten Fachlektorat und es ist das vorletzte Heft von 17…. mal 86 gibt… Aber bald haben wir es geschafft! Ein ganzer Studiengang. Phytotherapie (Pflanzenheilkunde) überarbeitet. Wissenschaftlich auf Vordermann gebracht. Neu gedruckt.
Ich nehme jetzt mal meinen Safran… und koche mir was.

04/07/2026

Sizilien – Maulbeere, Stoff für viele Geschichten

Auf der Suche nach dem Maulbeerbaum Für eine Fachzeitschrift sollte ich über die Maulbeere schreiben, da wir nach Sizilien reisten, dachte ich, kein Problem, irgendwo zwischen Palermo und dem Ätna würde sich sicher irgendwo ein Baum finden. Was ich nicht wusste: wie sehr diese Suche selbst zur Geschichte werden würde. Und sie dauerte bis zum letzten Reisetag. Die Geschichte reicht von Cefalù und Roger II., der 1147 griechische Seidenweber aus Theben nach Palermo bringen ließ, über eine unsichtbare Krankheit, die die europäische Seidenindustrie zusammenbrechen ließ, bis hin zu einem knorrigen, von Stöcken gestützten Baum....

Auf der Suche nach dem Maulbeerbaum Für eine Fachzeitschrift sollte ich über die Maulbeere schreiben, da wir nach Sizilien reisten, dachte ich, kein Problem, irgendwo zwischen Palermo und dem Ätna …

24/06/2026

„36 Grad und es wird immer heißer…" 🌶️läuft bei mir in Dauerschleife. Und ja, leider wird es noch heißer....

Lust auf Abkühlung? Da hilft nur Chili. Sie wirkt auf die Hitzerezeptoren im Mund, so dass es uns heiß wird. Der Körper reagiert mit einer Kühlreaktion. Und dazu noch Euphoriegefühl, durch das Capsaicin.
Ich denke an Salsa Verde. Pimientos de Padrón. Tomatillos aus der Dose. Jalapeños. Koriander. Limette.

In meinem Artikel auf Substack geht es um Schärfe und ein bisschen Biologie und Botanik dazu.

Warum Capsaicin kein Geschmack ist, sondern ein Schmerzreiz. Warum Pimientos meistens nicht scharf sind. Und warum man bei Hitze trotzdem scharf essen sollte.

Rezept + Hintergründe — neuer Artikel auf Substack, Link in Bio. 🌿

15/06/2026

A – wie Arnika

Arnica montana Von der Magie zur Medizin: Früher trug sie den schönen Namen Bergwohlverleih – als würde sie den Bergen selbst ihre Heilkraft spenden. Den Menschen, die in den Bergen arbeiten. Den Bauern, den Hirten, den Wandernden, die die Berge erklimmen. Und das tut sie auch. Forscher haben festgestellt, dass je höher man hinaufgeht, um sie zu suchen, desto stärker wird ihr Gehalt an Wirkstoffen....

Von der Magie zur Medizin: Früher trug sie den schönen Namen Bergwohlverleih – als würde sie den Bergen selbst ihre Heilkraft spenden. Den Menschen, die in

03/06/2026

Der Ingwer kommt vom Bodensee?

Ich musste zweimal hinschauen, als ich diese frische, hellgelbe Knolle im Bioladen entdeckte. Nicht importiert aus Peru oder China — sondern angebaut auf der Reichenau am Bodensee.

Irgendwie faszinierend:
Eine tropische Heilpflanze wächst plötzlich fast vor der eigenen Haustür.

Zum Tag der Arzneipflanze 2026 habe ich mich tiefer mit Ingwer beschäftigt — zwischen Gewürzküche, moderner Phytotherapie und regionalem Gemüsebau.

Dabei bin ich auf spannende neue wissenschaftliche Bewertungen gestoßen:
Ingwer wird inzwischen intensiv erforscht — etwa bei Übelkeit, Entzündungen oder Verdauungsbeschwerden. Die ESCOP hat dafür sogar über 500 klinische Studien ausgewertet.
Meinen Artikel dazu habe ich gerade auf Substack veröffentlicht.

Und gleichzeitig bleibt Ingwer für mich etwas sehr Sinnliches:
der Duft beim Anschneiden,
die Schärfe,
ein heißer Tee,
indische Küche,
Chicken Korma,
Tom Kha,
wärmende Wintergerichte..alle im Wiesengenuss.blog

Eine Pflanze zwischen Küche, Medizin und Kulturgeschichte.

🌱Link in den Kommentaren

25/05/2026

Patchwork. Mehrere Terroirs. Chardonnay von Bénédicte & Stéphane Tissot, Arbois/Jura 2023 — Ton und Kalkstein, biodynamisch, nussig, salzig, zu Rillettes. Jura. Eher Mainstream. Aber da ist eben noch viel mehr zu entdecken. War erstmal eine Erkundungstour.

24/05/2026

Wo der König der Löwen gedreht wurde.

24/05/2026

Macôn, das kleine Burgund? Nein. Es ist groß. Wie groß, das haben wir gestern festgestellt.

21/05/2026

Orzo mit Kräutern, Miso und Stracciatella — nachgekocht aus Pasta & Verdura von Cettina Vicenzino. Eins dieser Rezepte, bei denen man erst denkt: ungewöhnlich. Aber extrem lecker. Den Klacks Butter nicht vergessen! Kreative Pastaküche. Wundervoll fotografiert und arrangiert. Jede Seite ein kleines Kunstwerk.
Ich habe Cettina kurz vor Ostern in Castiglione di Sicilia getroffen, spontan verabredet, über Instagram. Sie lud uns ein ins Ristorante President. 'Cucina tipica italiana', dazu Etna DOC - und wir redeten, als würde man sich schon lange kennen.
Pasta & Verdura ist ihr achtes Buch mit über 80 Pasta- und Gemüserezepten, nach Jahreszeiten geordnet. Eine Pastaschule noch mit dabei und ein paar Worte zur "Tradition" in der italienischen Küche.

Den ganzen Text gibt es im Blog.
🔗 Link in Bio.