GBS Gastro, ViehmarktStr. 1, Fürstenfeldbruck (2026)

21/08/2026

Eine richtig starke Bartender-Woche 🍸

Diese Woche stand bei uns wieder die Bartender Intensiv Ausbildung auf dem Programm. Vom ersten Tag an war die Gruppe mit viel Interesse dabei und hat motivert mitgearbeitet.

In der Praxis wurde mit Steffi jeden Tag an der Bar trainiert. Mixen, Techniken festigen und vor allem einen sauberen Workflow entwickeln. Am Mittwoch durften sich dann alle Teilnehmer ihren Lieblingsdrink mixen und genießen.

In der Warenkunde ging es mit Tom jeden Tag tief in die Spirituosenwelt: Herkunft, Herstellung, Stilistik und die wichtigsten Definitionen rund um Whisky, Rum, Gin, Tequila und Vodka. Dazu kamen begleitende Verkostungen und wie immer viele kleine Geschichten, Hintergründe und Tipps aus der Praxis. Genau diese Zusammenhänge machen die vielen Fakten greifbarer und helfen dabei, Spirituosen nicht nur auswendig zu lernen, sondern wirklich zu verstehen.

Gestern fand die praktische Prüfung statt, heute folgte zum Abschluss noch die Theorieprüfung. Damit geht eine richtig schöne Ausbildungswoche mit vier tollen Teilnehmern zu Ende.

Danke euch vier für euer großes Interesse, euren Einsatz und die schöne Woche mit euch!

Würde euch eine solche Barkeeper-Ausbildung auch gefallen? Schreibt es uns in die Kommentare. 👇

17/08/2026

Mocktail Sunday 🍹

Gestern fand bei uns zum ersten Mal unser neuer Mocktail-Workshop statt. Zwei Stunden lang drehte sich alles um moderne Drinks ohne Alkohol und die Frage, wie viel Geschmack und Vielfalt auch ganz ohne Prozente möglich sind.

Mit Tees, Essenzen, Früchten, Kräutern, alkoholfreien Destillaten und weiteren Zutaten konnten die Teilnehmer verschiedene Non-Alcoholic Drinks und Mocktails selbst nachmixen. Dabei ging es natürlich nicht nur um die Rezepte, sondern auch um die richtigen Techniken und ein gutes Gespür für Balance und Geschmack.

Ein schöner Nachmittag mit einer tollen Gruppe. So darf ein Sonntag gerne aussehen.

16/08/2026

Ich werde oft gefragt, wie ich eigentlich an die Bar gekommen bin.

Die kurze Antwort: Es war überhaupt nicht geplant.

Mit Anfang 20 war ich eigentlich auf einem ganz anderen Weg. Ich hatte eine Ausbildung in der Finanzbranche gemacht und bald gemerkt, dass das nicht meins ist.

Also beendete ich dieses Kapitel und musste erstmal mein Leben finanzieren. Ich suchte nach einem Job, der zu mir passte und fand ihn im Nachtleben.

Andere gingen feiern, ich arbeitete. Andere standen morgens auf, während ich oft erst ins Bett kam. Und ja, an manchen Klischees war durchaus was dran: Party, gutes Geld, schöne Frauen. Hat mir das gefallen? Natürlich. Ich würde euch belügen, wenn ich etwas anderes behaupten würde.

Ich bin schon immer lieber meinen eigenen Weg gegangen, als mich danach zu richten, was andere von mir erwartet haben.

Also machte ich einen Barkurs und landete hinter der Theke einer Rockbar in Olching, dem „Logo“. Leider gibt es das schon lange nicht mehr.
Ich denke bis heute gerne an diese Zeit zurück.

Der Besitzer, Friedl, hatte eine riesige Plattensammlung und legte oft selbst am DJ-Pult auf. Jahre später habe ich dieses Pult für meine eigene Bar nachbauen lassen. Dort habe ich dann oft selbst für meine Gäste aufgelegt.

Mehrere Abende die Woche stand ich dort hinter der Bar. Kein großes Handwerk, keine High-End-Mixologie wie heute. Dafür echte Gäste, einfache Drinks und unzählige Geschichten. Die Barkarte habe ich noch heute.

1997 meldete ich schließlich ein Gewerbe an. Daraus entstand mein eigener mobiler Barservice. Und weil das Ganze ein bisschen nach großer weiter Welt klingen sollte, bekam er natürlich einen großen Namen verpasst: German Bartender Service. Oder kurz: GBS.

Von da an kamen immer mehr Jobs dazu. Münchner Bars, Events, Hotels. Langsam wurde aus der Idee etwas Größeres.

Was daraus einmal entstehen würde, wusste ich damals natürlich noch nicht. Aber angefangen hat alles genau dort: hinter der Theke einer Bar.

Cheers!
Euer Tom

       

13/08/2026

GBS Coffee Classics | No. 4 Cortado

Der Cortado stammt aus Spanien, sehr wahrscheinlich aus dem Baskenland. Sein Name leitet sich vom spanischen Verb „cortar“ ab, also „schneiden“ oder „teilen“. Sinngemäß lässt sich Cortado deshalb gut als „geteilt“ oder „halbiert“ verstehen – und genau das beschreibt auch unsere Variante ziemlich treffend.

Bei uns trifft ein Single Espresso mit rund 25–30 Gramm auf ungefähr die gleiche Menge fein geschäumte Milch. Das Verhältnis liegt also bei etwa 1:1; für einen größeren Cortado können die Mengen entsprechend verdoppelt werden.

Anders als beim Cappuccino oder Flat White übernimmt die Milch hier nicht die Hauptrolle. Sie macht den Espresso weicher und süßer, ohne seinen Charakter zu überdecken. Auch die Schaumschicht bleibt eher fein und zurückhaltend.
Genau das macht den Cortado so spannend: klein, intensiv und mit Kaffee und Milch auf Augenhöhe.

👉 Swipe durch die Slides für Story, Rezept und den persönlichen Tipp von unserem Schulleiter Tom.

Wer von euch hat schon mal einen Cortado probiert? ☕️ Schreibt es in die Kommentare! 👇

       

10/08/2026

Wenn ich heute meine Cocktailrezepte von vor 20 Jahren sehe, muss ich manchmal wirklich lachen.

Die wirken teilweise wie aus einer anderen Welt.
Groß, bunt, süß – mit reichlich Säften und Sirupen, dicken Trinkhalmen, Ananasstücken und natürlich der roten Kirsche oben drauf. Touch Down, S*x on the Beach, Caipirinha, Piña Colada & Co. – ihr wisst, welche Zeit ich meine.

Und ja: Ganze Schülergenerationen mussten diese Old-School-Drinks bei mir lernen.
Genau solche Cocktails waren Anfang der 2000er auch in meiner eigenen Bar die absoluten Renner. Wochenende für Wochenende haben wir davon bis drei Uhr nachts hunderte über die Theke geschickt.

Das war die Cocktailwelt, in der ich selbst groß geworden bin. Ein Drink durfte auffallen, nach kitschigem Urlaubsklischee aussehen und manchmal gefühlt den halben Obstkorb am Glas tragen.

Und ganz ehrlich: Ich mochte diese Zeit und möchte sie nicht missen. Ich habe den Wandel der Barwelt selbst miterlebt – von groß, bunt und süß bis zur modernen Cocktailkultur von heute. So kann ich vergleichen, Entwicklungen einordnen und meinen Schülern Geschichten aus einer Zeit erzählen, die sie teilweise selbst nicht erleben konnten.

Heute stehen hochwertige Destillate stärker im Mittelpunkt, Aromen werden gezielter eingesetzt und statt möglichst viel in ein Glas zu packen, geht es oft zurück zu den Wurzeln: wenige, aber sorgfältig ausgewählte Zutaten, perfekt ausbalanciert und auf den Punkt serviert.

Natürlich hat sich damit auch meine Art zu unterrichten verändert. Was ich vor 15 oder 20 Jahren vermittelt habe, würde heute nicht mehr zu dem passen, was in guten Bars passiert.
Und genau so sollte es sein.

Eine gute Barschule darf kein Museum sein. Sie muss zeigen, was die Branche heute bewegt – ohne zu vergessen, wo wir herkommen.
Ein Touch Down steht heute nicht mehr auf meinem Lehrplan. Aber wenn mich jemand darauf einlädt? Dann würde ich ihn zumindest mal probieren.

Und wahrscheinlich dabei ein bisschen grinsen. 😉

Cheers!
Euer Tom

09/08/2026

Was für eine Barista-Woche! ☕️

Am Montag durfte unser Schulleiter Tom sieben neue Teilnehmer aus ganz Deutschland bei uns in der Baristaschule begrüßen: Nicole, Johannes, René, Pascale, Conni, Angelika und Feli.

Los ging es mit einem intensiven Theorietag rund um Kaffee, bevor es am Dienstag an Siebträgermaschine und Mühle ging: Mahlgrad, Extraktionsfehler, Workflow und immer wieder probieren.

Am Mittwoch kamen Milchschäumen und Gießen dazu – und damit die ersten Cappuccini in die Tassen. Donnerstag hieß es dann: trainieren, wiederholen und zeigen, was hängen geblieben ist. Die praktische Abschlussprüfung haben alle sieben bestanden. 💪

Freitag folgte die Theorieprüfung – ebenfalls 7 von 7 bestanden! 🎉 Und weil so eine Woche kaum schöner enden könnte, ging es direkt weiter mit unserer Latte Art Basic Masterclass: perfekter Mikroschaum, sauberes Gießen, Herzen, Tulpen und jede Menge Übung an der Maschine mit unseren Trainerinnen Steffi und Verena.

Eine intensive, herzliche und richtig schöne Woche mit einer großartigen Gruppe.

Sieben neue Barista Level 1 Absolventen – und Tom ist unfassbar stolz auf euch alle! ❤️

Danke, Nicole, Johannes, René, Pascale, Conni, Angelika und Feli. Es war uns eine Freude!

Hättest du auch Lust auf so eine intensive Barista-Woche bei uns? Schreib es uns in die Kommentare! 👇

07/08/2026

Erfolgreiche Bartender-Intensiv-Woche! 🍸

Letzte Woche fand wieder einmal eine Grundstufen-Ausbildung für angehende Barkeeper bei uns statt. In unserer Bartender Intensiv Ausbildung haben vier motivierte Teilnehmer aus Deutschland und der Schweiz den ersten Schritt gemacht, das Handwerk hinter dem Tresen von Grund auf zu erlernen.

Der Lehrplan verlangte einiges an Konzentration: Es ging los mit einer soliden Bar-Fachkunde und tiefgehenden Waren- und Getränkekunde. Der praktische Fokus lag ganz klar auf den sauberen Arbeitstechniken – vom richtigen Umgang mit den Bargeräten bis hin zu den klassischen Techniken wie Shaken und Rühren.

Als Abschluss standen am Ende der Woche die Prüfungen an. Alle vier Teilnehmer haben sowohl die theoretischen Fachfragen als auch den praktischen Prüfungsteil erfolgreich gemeistert.
Ein großes Dankeschön an unsere Absolventen für euren großartigen Einsatz, den Fokus und die tolle Gruppendynamik während der gesamten Woche. Danke, dass ihr bei uns wart!

Möchtest du auch fundiertes Know-how für den Einstieg in die Barwelt sammeln oder deine Skills professionalisieren?
Schreib uns einfach in die Kommentare oder schick uns eine Nachricht! 👇

29/07/2026

Hand aufs Herz: Wer von euch verzieht beim Wort „Filterkaffee“ innerlich kurz das Gesicht?

Ich weiß genau, welche Bilder viele von euch jetzt im Kopf haben: Die verkrustete Glaskanne, die seit drei Stunden auf der Heizplatte warmgehalten wird. Bitter, sauer, verbrannt – gemäß dem Motto: Hauptsache wach.

Lasst uns mal gemeinsam etwas aufräumen.
Ich persönlich trinke jeden Tag Filterkaffee, zum Frühstück, am Nachmittag, manchmal auch noch abends – und zwar aus purer Leidenschaft.

Warum? Weil es für mich eine der leckersten und vielseitigsten Arten überhaupt ist, Kaffee zu genießen. Ich bin Filterkaffee-Junkie.
Und ganz ehrlich: Ich wäre auch viel zu faul, jeden Morgen meine Siebträgermaschine zu Hause anzuwerfen, nur um mir einen Espresso herauszulassen. Ich trinke gerne viel Kaffee, ein Espresso wäre mir einfach auch viel zu wenig, um gemütlich wach zu werden.

Guter Filterkaffee ist kein Hexenwerk – gute Bohnen, frisch mahlen, gefiltertes Wasser – Maschine an. Nach zehn Minuten habe ich die erste Tasse in der Hand und das erste Grinsen des Tages im Gesicht.

Ich will hier sicher keine eingefleischten Espresso-Fans gegen mich aufbringen oder euch auf die “dunkle Seite” ziehen. Ich möchte euch heute einfach nur sagen: Haltet nicht an verstaubten Mythen fest und gebt Filterkaffee eine Chance – vielleicht stellt ihr fest: Der kann wirklich verdammt lecker sein!

Weil mir das Thema echt am Herzen liegt, habe ich dazu vor kurzem auch einen Artikel für Focus Online geschrieben – ihr findet ihn auf Chip.de (einfach “Filterkaffee” in der Suche eingeben).

👉 Ein paar Tipps habe ich euch auf der nächsten Seite zusammengefasst – swipet einfach nach links!

Was läuft bei euch morgens als Erstes in die Tasse? Schreibt es mir in die Kommentare.

Cheers!
Euer Tom

24/07/2026

GBS Cocktail Classics
No. 5 - Der Manhattan

Whiskey, roter Vermouth und Bitters: Der Manhattan gehört nicht nur zu den bekanntesten Klassikern der Barwelt. Er steht auch für einen wichtigen Wendepunkt in der Geschichte des Cocktails.

Mit dem Manhattan wurde Vermouth zu einem festen Bestandteil der Cocktailstruktur. Whiskey, Vermouth und Bitters bildeten ein neues Grundgerüst, das später viele weitere Klassiker prägen sollte.

Wann und von wem der Manhattan genau erfunden wurde, lässt sich heute nicht zweifelsfrei belegen. Sicher ist jedoch, dass eine Mischung aus Whiskey, Vermouth und Bitters bereits 1882 in einer amerikanischen Zeitung erwähnt wurde. Damals war der Drink offenbar noch so neu, dass er unter verschiedenen Namen kursierte, darunter Manhattan, Turf Club und Jockey Club Cocktail.

Eine der plausibelsten Spuren führt zu George Black, der am Broadway ein Lokal betrieb. Ein ehemaliger New Yorker Bartender schrieb ihm die Erfindung des Drinks Jahrzehnte später zu. Ein zeitgenössischer Beleg dafür fehlt jedoch.

Auch die Rezeptur blieb über lange Zeit wandelbar. Neben Rye und Bourbon wurde während und nach der Prohibition häufig Canadian Whisky verwendet. Dazu kamen unterschiedliche Vermouthanteile, verschiedene Bitters und weitere Aromageber. Der Manhattan war also nie nur ein einziges, unveränderliches Rezept.

Heute besteht die klassische Version in der Regel aus Whiskey, rotem Vermouth und Aromatic Bitters. Der Whiskey bringt Kraft und Struktur, der Vermouth Süße, Würze und Kräuteraromen. Die Bitters verbinden beide Komponenten und geben dem Drink zusätzliche Tiefe.

Ein guter Manhattan lebt deshalb nicht von möglichst viel Whiskey, sondern vom richtigen Verhältnis seiner Zutaten – und von einem Vermouth, der hochwertig und frisch ist.

👉 Swipe durch die Slides für die Story, unser Manhattan-Rezept und den persönlichen Profi-Tipp von unserem Ausbildungsleiter Tom.

📌 Speichere dir den Drink jetzt ab und mixe ihn später in Ruhe nach.

Folge uns für weitere Cocktail Classics, Coffee Classics und Spirit Classics!

13/07/2026

Doppelpack bei GBS:
Kaffee-Leidenschaft hoch zwei! ☕️

Letzte Woche war unsere Baristaschule wieder randvoll mit positiver Energie, Freude am Lernen und jeder Menge Koffein. Wir hatten gleich zwei Highlights auf dem Programm: unsere Barista Intensiv Ausbildung und am Freitag zum Wochenausklang die Latte Art Basic Masterclass.
In der Grundstufe ging es für die Teilnehmer an die Basis des perfekten Espresso-Handwerks.
Von der richtigen Mahlgrad-Einstellung bis zum perfekten Bezug – hier wurde das Fundament für echte Kaffee-Profis gelegt.

Am Mittwoch lernten die Schüler den perfekten Barista-Milchschaum. Beim Latte Art Basic wurden dann aus cremigem Mikroschaum die ersten Herzen und Tulpen in die Tassen gezaubert.

Das haben wir gemeinsam gerockt:
✅ Das Fundament für den perfekten Espresso-Bezug gemeistert
✅ Milch perfekt gezogen und gerollt – für glänzenden Mikroschaum
✅ Erste Latte Art Muster gegossen
✅ Jede Menge Spaß gehabt und das Handwerk von der Pike auf gelernt

Egal ob absoluter Einsteiger oder Gastronomie-Starter: Die richtige Basis ist alles, um Sicherheit an der Siebträgermaschine zu gewinnen.

Ein dickes Danke an alle Teilnehmer für eure Konzentration und den großartigen Vibe an den Maschinen!

Willst du auch die Basics lernen oder deine Milchtechnik auf das nächste Level bringen?

Schreib es uns in die Kommentare! 👇

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